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Churros com Doce de Leite
Paus de massa frita crocante recheados com caramelo argentino.
Preparo
20 min.
Cozimento
25 min.
Porções
16
Dificuldade
Médio
4.9
Entre para avaliar#churros#doce de leite#argentino#frito
Paus de massa frita crocante recheados com caramelo argentino.
Enquanto os churros são de origem espanhola, a Argentina os tornou seus com uma atualização crucial: eles são recheados com doce de leite, o caramelo rico à base de leite que os argentinos consideram um direito de nascença. Passados por um bico em forma de estrela, fritos até ficar crocante, açucarados e injetados com o luxuoso doce de leite, eles são o lanche de rua definitivo argentino.
Serve 16
Combine água, manteiga, açúcar e sal em uma panela. Leve para fervura. Adicione a farinha de uma vez e bata vigorosamente com uma colher de madeira até a massa se afastar das laterais da panela. Cozinhe em fogo baixo por 2 minutos. Retire do fogo e bata ovos um de cada vez até ficar liso e brilhante.
Transfira a massa para um saco de confeitar com um bico em forma de estrela grande. Aqueça o óleo a 175°C. Passe 12-15 cm de massa no óleo, cortando com tesoura. Frite por 3-4 minutos, virando, até dourar profundamente. Escorra em papel de cozinha.
Misture açúcar e canela em uma tigela rasa. Role churros quentes na mistura para cobrir.
Transfira o doce de leite para um saco de confeitar com um bico fino e comprido. Insira o bico em uma ponta de cada churro e passe doce de leite no centro.
Sirva imediatamente enquanto aquecido, com doce de leite extra ao lado para mergulhar.
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A massa choux deve ser lisa e brilhante antes de passar — bata bem os ovos.
Doce de leite direto da lata pode ser difícil de passar; aqueça suavemente primeiro.
Pese os ingredientes secos em uma balança em vez de usar xícaras — gramas são a diferença entre uma migalha macia e uma dura.
Traga ovos e laticínios à temperatura ambiente antes de misturar; ingredientes frios apreessam as gorduras e produzem uma textura densa e desigual.
Mergulhe em molho de chocolate escuro em vez de rechear para churros clássicos.
Recheie com creme de pastelaria baunilha para uma fusão Franco-argentina.
Vegetariano: troque a proteína por cogumelos oyster king assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos temperos para calor quente e em camadas em vez de uma única pancada aguda.
Melhor comido fresco. Churros não recheados podem ser armazenados em recipiente hermético em temperatura ambiente por 1 dia; recrispe no forno.
Churros com Doce de Leite está vinculado à tradição de churrasco argentino onde fogo, sal e carne boa falam por si mesmos. Variações regionais são a regra e não a exceção — vilarejos, famílias e até cozinheiros individuais adaptam o prato ao que está na despensa e ao que está na estação, é por isso que nenhumas duas versões têm exatamente o mesmo gosto e por que a receita permaneceu viva por tanto tempo.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Aqueça suavemente e monte logo antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Fique perto da função de cada ingrediente: troque temperos por similares (cebolinha por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Autenticidade fica em um espectro — o que mais importa é honrar a técnica e o equilíbrio de sabores. Se o prato tiver gosto harmonioso e respeitar a forma como os cozinheiros em sua região natal o construiriam, você está em terreno sólido.
Os dois problemas mais comuns são falta de tempero e pressa no calor. Prove conforme avança, tempere em camadas e dê aos temperos e proteínas o tempo necessário para desenvolver cor e profundidade antes de prosseguir.
Por porção (70g) · 16 porções totais
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