Tiras de massa douradas e fritas, passadas em açúcar com canela, servidas com um espesso chocolate quente ao estilo espanhol.
Churros são uma das grandes comidas de rua do mundo de língua espanhola — massa quente, crocante, recém-frita, em forma de barras ou laços com ranhuras, cobertas com açúcar com canela e servidas com uma xícara de chocolate escuro e espesso para mergulhar. No Mercado San Juan, na Cidade do México, as churrerías funcionam a noite toda, servindo churros quentinhos direto da fritadeira para multidões de todas as classes sociais. Na Espanha, eles são consumidos no café da manhã. Em parques de diversões americanos, são consumidos por todos. A massa (semelhante ao choux, mas mais densa) é colocada em um saco de confeitar com uma ponta estrela grande, que forma as ranhuras características que aumentam a superfície para caramelização e cobertura de açúcar com canela. A técnica é rápida de aprender e o resultado é extremamente satisfatório — o contraste entre a crocância do exterior e o interior macio, levemente ovosado, é uma das maiores delícias texturais em alimentos fritos. O molho de chocolate é a outra metade da receita: um chocolate quente mexicano espesso, quase uma espécie de pudim (ou um molho de chocolate europeu mais denso), que o churro atravessa na primeira mergulhada. Faça churros fresquinhos e sirva imediatamente — eles perdem a crocância em poucos minutos. Reúna as pessoas ao redor da fritadeira para a melhor experiência, comendo-os quentinhos enquanto o chocolate para mergulhar ainda está quente ao lado deles.
Serve 6
Leve ao fogo uma panela com água, manteiga, açúcar e sal até ferver. Retire do fogo e adicione a farinha de uma só vez. Mexa vigorosamente até a massa se unir. Volte ao fogo médio e mexa por 2 minutos para secar um pouco.
É essencial secar ligeiramente a massa – o excesso de umidade cria vapor em vez de fritura.
Deixe a massa esfriar por 5 minutos. Bata os ovos um a um até obter uma mistura lisa e brilhante. Acrescente a baunilha. A massa deve cair lentamente em fitas grossas.
Preencha um saco de confeitar com ponta estrela grande (#1M). Aqueça o óleo a 190°C (375°F). Espete tiras de massa de aproximadamente 15 cm no óleo, cortando com tesoura. Frite por 3–4 minutos, virando, até dourar profundamente. Escorra em papel absorvente.
Não sobrecarregue a panela – frite em lotes de 4–5 churros. A superlotação diminui a temperatura do óleo.
Misture açúcar e canela em uma tigela rasa. Passe os churros quentinhos na mistura de açúcar com canela enquanto ainda estiverem quentes.
Aqueça o creme de leite até começar a soltar vapor. Despeje sobre o chocolate picado. Deixe descansar por 2 minutos e mexa até ficar homogêneo. Acrescente a manteiga e mexa. Sirva quente ao lado dos churros.
O óleo deve estar a 190°C (375°F) — muito frio produz churros encharcados, muito quente queima por fora antes de cozinhar por dentro.
Consuma os churros imediatamente — eles perdem a crocância em 15–20 minutos.
Uma ponta estrela adequada (#1M ou 6B) cria as ranhuras que são a marca registrada do churro autêntico.
Churros Recheados: espete doce de leite ou Nutella dentro dos churros recém-fritos usando um saco de confeitar.
Mini Churros: espete pedaços pequenos de 5 cm para porções de mordida.
Churros na Waffle: cozinhe a massa em uma máquina de waffle para uma sobremesa híbrida.
Churros devem ser consumidos fresquinhos. A massa pode ser preparada com antecedência e refrigerada por até 1 dia antes de fritar.
Acredita-se que os churros foram trazidos à Europa pelos navegadores portugueses vindos da China, onde existia uma massa frita semelhante (youtiao), ou desenvolvidos de forma independente na Espanha como alimento de pastores que podiam fritar ao fogo de acampamento. Chegaram ao Novo Mundo com colonizadores espanhóis e se tornaram parte integrante da cultura de comida de rua mexicana e latino-americana, onde barracas de churrería funcionam 24 horas.
Sim, embora o resultado seja visivelmente diferente — churros assados são mais macios e menos crocantes. Espete em papel manteiga, asse a 220°C (425°F) por 18–20 minutos até dourar. Ainda assim, deliciosos, mas não a experiência autêntica.
A massa estava muito mole (não secou o suficiente no fogo) ou o óleo não estava quente o bastante. Certifique-se de que o óleo atinja 190°C (375°F) e que a massa tenha sido bem seca na panela.
Uma ponta estrela grande (1M ou equivalente) cria as ranhuras autênticas. Sem as ranhuras, o churro parece mais um tubo liso. As ranhuras também retêm mais açúcar com canela.
Por porção (350g) · 6 porções totais
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