Churros Crocantes com Calda de Chocolate

Sobre esta receita

Churros são uma das grandes comidas de rua do mundo de língua espanhola — massa quente, crocante, recém-frita, em forma de barras ou laços com ranhuras, cobertas com açúcar com canela e servidas com uma xícara de chocolate escuro e espesso para mergulhar. No Mercado San Juan, na Cidade do México, as churrerías funcionam a noite toda, servindo churros quentinhos direto da fritadeira para multidões de todas as classes sociais. Na Espanha, eles são consumidos no café da manhã. Em parques de diversões americanos, são consumidos por todos. A massa (semelhante ao choux, mas mais densa) é colocada em um saco de confeitar com uma ponta estrela grande, que forma as ranhuras características que aumentam a superfície para caramelização e cobertura de açúcar com canela. A técnica é rápida de aprender e o resultado é extremamente satisfatório — o contraste entre a crocância do exterior e o interior macio, levemente ovosado, é uma das maiores delícias texturais em alimentos fritos. O molho de chocolate é a outra metade da receita: um chocolate quente mexicano espesso, quase uma espécie de pudim (ou um molho de chocolate europeu mais denso), que o churro atravessa na primeira mergulhada. Faça churros fresquinhos e sirva imediatamente — eles perdem a crocância em poucos minutos. Reúna as pessoas ao redor da fritadeira para a melhor experiência, comendo-os quentinhos enquanto o chocolate para mergulhar ainda está quente ao lado deles.

Ingredientes

Serve 6

• 1 xícaraágua
• ½ xícaramanteiga sem sal
• 1 colher de sopaaçúcar granulado
• 1 colher de chásal fino
• 1 xícarafarinha de trigo comum
• 3 grandeovos
• 1 colher de cháextrato de baunilha puro
• 4 xícarasóleo vegetal(para fritar)
• ¾ xícaraaçúcar granulado(para passar)
• 2 colher de chácanela em pó(para passar)
• 4 ozchocolate amargo (60%)(para o molho de mergulho)
• ½ xícaracreme de leite(para o molho de mergulho)
• 1 colher de sopamanteiga(para o molho de mergulho)

Instruções

1. 1

   Prepare a massa

   Leve ao fogo uma panela com água, manteiga, açúcar e sal até ferver. Retire do fogo e adicione a farinha de uma só vez. Mexa vigorosamente até a massa se unir. Volte ao fogo médio e mexa por 2 minutos para secar um pouco.

   É essencial secar ligeiramente a massa – o excesso de umidade cria vapor em vez de fritura.

2. 2

   Adicione os ovos

   Deixe a massa esfriar por 5 minutos. Bata os ovos um a um até obter uma mistura lisa e brilhante. Acrescente a baunilha. A massa deve cair lentamente em fitas grossas.

3. 3

   Modele com o saco de confeitar e frite

   Preencha um saco de confeitar com ponta estrela grande (#1M). Aqueça o óleo a 190°C (375°F). Espete tiras de massa de aproximadamente 15 cm no óleo, cortando com tesoura. Frite por 3–4 minutos, virando, até dourar profundamente. Escorra em papel absorvente.

   Não sobrecarregue a panela – frite em lotes de 4–5 churros. A superlotação diminui a temperatura do óleo.

4. 4

   Cubra com açúcar canela

   Misture açúcar e canela em uma tigela rasa. Passe os churros quentinhos na mistura de açúcar com canela enquanto ainda estiverem quentes.

5. 5

   Faça calda de chocolate

   Aqueça o creme de leite até começar a soltar vapor. Despeje sobre o chocolate picado. Deixe descansar por 2 minutos e mexa até ficar homogêneo. Acrescente a manteiga e mexa. Sirva quente ao lado dos churros.

Variações

• •

  Churros Recheados: espete doce de leite ou Nutella dentro dos churros recém-fritos usando um saco de confeitar.

• •

  Mini Churros: espete pedaços pequenos de 5 cm para porções de mordida.

• •

  Churros na Waffle: cozinhe a massa em uma máquina de waffle para uma sobremesa híbrida.

Armazenamento

Churros devem ser consumidos fresquinhos. A massa pode ser preparada com antecedência e refrigerada por até 1 dia antes de fritar.

Perguntas frequentes