Bef Stroganov (estrogonofe de carne russo)

Sobre esta receita

O estrogonofe de carne é um dos pratos mais reconhecidos internacionalmente da Rússia: tiras finas de carne, grelhadas forte e rapidamente, misturadas com cogumelos e cebolas bem dourados e depois envolvidas em um molho picante feito de creme de leite e um pouco de mostarda em vez de creme de leite. A carne é cozida em porções rápidas em fogo alto para dourar em vez de estufar, o que a mantém macia. O molho vem junto em fogo alto direto - o creme de leite é misturado no final para engrossar suavemente sem coalhar, temperado com um toque de mostarda Dijon para dar um toque picante que corta a riqueza. Tudo é servido sobre macarrão de ovo com manteiga, que embebe o molho e transforma o prato em um prato cheio. Nomeado em homenagem à família Stroganov, uma proeminente casa nobre russa do século 19, este prato se tornou um alimento básico muito além da Rússia, mas a técnica - carne grelhada, cogumelos dourados e um molho rápido de creme de leite finalizado no fogo - permanece enraizada na clássica comida caseira russa.

Ingredientes

Serve 4

• 600 glombo de vaca ou lombo(corte em tiras finas)
• 3 colher de sopaóleo(dividido)
• 1cebola(em fatias finas)
• 300 gcogumelos(fatiado)
• 2 colher de sopafarinha
• 1 xícaracaldo de carne
• 1 xícaracreme de leite
• 1 colher de cháMostarda Dijon
• 1 colher de chásal marinho fino
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 400 gmacarrão de ovo
• 2 colher de sopaendro picado

Instruções

1. 1

   Sele a carne

   Seque as tiras de carne. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira larga em fogo alto e sele a carne aos poucos, cerca de 90 segundos por lote, até dourar, mas ainda rosada por dentro. Retire para um prato.

   Não sobrecarregue a frigideira - tostar em lotes mantém a carne dourada em vez de cozinhá-la no vapor e endurecê-la.

2. 2

   Doure os cogumelos e a cebola

   Adicione o óleo restante na mesma panela. Cozinhe a cebola até ficar macia, cerca de 5 minutos, depois adicione os cogumelos e cozinhe até dourar e o líquido evaporar, 8 minutos.

3. 3

   Construa a base do molho

   Polvilhe farinha sobre os cogumelos e mexa por 1 minuto. Aos poucos, acrescente o caldo de carne, raspando os pedaços dourados, e cozinhe até engrossar levemente, 3-4 minutos.

4. 4

   Cozinhe o macarrão

   Enquanto o molho ferve, cozinhe o macarrão com ovo em água fervente com sal de acordo com as instruções da embalagem e escorra.

5. 5

   Termine o molho

   Reduza o fogo, junte o creme de leite, a mostarda, o sal e a pimenta. Retorne a carne e o suco acumulado à panela e aqueça por 1-2 minutos – não ferva.

   Ferver o molho depois de adicionar o creme de leite pode quebrá-lo; mantenha o calor suave a partir deste ponto.

6. 6

   Servir

   Coloque o estrogonofe sobre o macarrão de ovo com manteiga e finalize com endro fresco.

Variações

• •

  Isso é tudo que você precisa saber.

• •

  Sirva com purê de batata ou arroz em vez de macarrão com ovo.

• •

  رئيس الوزراء شريت هو الأفضل, حيث يعمل بريندي zu befassen.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 3 dias; reaqueça delicadamente em fogo baixo, adicionando um pouco de caldo para soltar o molho e evite ferver para evitar que o creme de leite se parta.

Perguntas frequentes