Carne em fatias finas e cogumelos dourados em molho de creme de leite sedoso, servidos sobre macarrão de ovo com manteiga.
O estrogonofe de carne é um dos pratos mais reconhecidos internacionalmente da Rússia: tiras finas de carne, grelhadas forte e rapidamente, misturadas com cogumelos e cebolas bem dourados e depois envolvidas em um molho picante feito de creme de leite e um pouco de mostarda em vez de creme de leite. A carne é cozida em porções rápidas em fogo alto para dourar em vez de estufar, o que a mantém macia. O molho vem junto em fogo alto direto - o creme de leite é misturado no final para engrossar suavemente sem coalhar, temperado com um toque de mostarda Dijon para dar um toque picante que corta a riqueza. Tudo é servido sobre macarrão de ovo com manteiga, que embebe o molho e transforma o prato em um prato cheio. Nomeado em homenagem à família Stroganov, uma proeminente casa nobre russa do século 19, este prato se tornou um alimento básico muito além da Rússia, mas a técnica - carne grelhada, cogumelos dourados e um molho rápido de creme de leite finalizado no fogo - permanece enraizada na clássica comida caseira russa.
Serve 4
Seque as tiras de carne. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira larga em fogo alto e sele a carne aos poucos, cerca de 90 segundos por lote, até dourar, mas ainda rosada por dentro. Retire para um prato.
Não sobrecarregue a frigideira - tostar em lotes mantém a carne dourada em vez de cozinhá-la no vapor e endurecê-la.
Adicione o óleo restante na mesma panela. Cozinhe a cebola até ficar macia, cerca de 5 minutos, depois adicione os cogumelos e cozinhe até dourar e o líquido evaporar, 8 minutos.
Polvilhe farinha sobre os cogumelos e mexa por 1 minuto. Aos poucos, acrescente o caldo de carne, raspando os pedaços dourados, e cozinhe até engrossar levemente, 3-4 minutos.
Enquanto o molho ferve, cozinhe o macarrão com ovo em água fervente com sal de acordo com as instruções da embalagem e escorra.
Reduza o fogo, junte o creme de leite, a mostarda, o sal e a pimenta. Retorne a carne e o suco acumulado à panela e aqueça por 1-2 minutos – não ferva.
Ferver o molho depois de adicionar o creme de leite pode quebrá-lo; mantenha o calor suave a partir deste ponto.
Coloque o estrogonofe sobre o macarrão de ovo com manteiga e finalize com endro fresco.
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Leve à geladeira por até 3 dias; reaqueça delicadamente em fogo baixo, adicionando um pouco de caldo para soltar o molho e evite ferver para evitar que o creme de leite se parta.
O estrogonofe de carne deve o seu nome à família Stroganov, ricos comerciantes e nobres russos do século XIX; o prato apareceu nos livros de receitas russos na década de 1870 e mais tarde se espalhou internacionalmente por chefs emigrados, tornando-se um dos produtos de exportação culinária mais reconhecidos da Rússia.
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Por porção (420g) · 4 porções totais
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