Blini Russo com Manteiga Dourada

Sobre esta receita

Blini são panquecas russas finas, tradicionalmente feitas com uma porção de farinha de trigo sarraceno que lhes confere um sabor levemente terroso e de nozes e uma textura delicada com bordas rendadas em comparação com uma panqueca ocidental mais espessa. Historicamente fermentado com fermento e deixado crescer, versões mais rápidas usando fermento em pó agora são comuns nas cozinhas domésticas, embora a farinha de trigo sarraceno continue sendo o ingrediente definidor que separa o blini real de um crepe comum. Manteiga torrada, feita cozinhando a manteiga até que os sólidos do leite fiquem dourados e exalem um aroma de nozes, é uma cobertura tradicional russa para blini, servida quente sobre uma pilha logo antes de servir. O sabor de nozes da manteiga dourada ecoa e amplifica o caráter tostado do trigo sarraceno, criando um final simples, mas profundamente saboroso, que precisa de pouco mais. Servido no café da manhã, no Maslenitsa (festival de panquecas antes da Quaresma), ou junto com coberturas saborosas como salmão defumado e creme de leite, o blini com manteiga dourada representa uma das formas mais simples e clássicas de saborear este querido prato russo em casa.

Ingredientes

Serve 4

• 0.75 xícarafarinha de trigo sarraceno
• 0.5 xícarafarinha multiuso
• 2 colher de cháfermento em pó
• 0.5 colher de chásal marinho fino
• 1 colher de sopaaçúcar granulado
• 2ovos
• 1.5 xícarasleite
• 2 colher de sopamanteiga derretida(e mais para a panela)
• 6 colher de sopamanteiga sem sal(para dourar)

Instruções

1. 1

   Misture a massa

   Misture a farinha de trigo sarraceno, a farinha de trigo, o fermento, o sal e o açúcar. Em uma tigela separada, bata os ovos, o leite e a manteiga derretida e misture com os ingredientes secos até ficar homogêneo.

2. 2

   Descanse a massa

   Deixe a massa descansar por 10 minutos para que a farinha de trigo sarraceno fique totalmente hidratada.

3. 3

   Cozinhe o blini

   Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e pincele levemente com manteiga. Despeje uma pequena concha de massa, girando suavemente para espalhar bem. Cozinhe por 1,5 a 2 minutos até formar bolhas e as bordas levantarem, depois vire e cozinhe por mais 1 minuto.

   Mantenha o blini fino - uma pequena concha agitada rapidamente dá a clássica textura rendada e delicada, em vez de uma panqueca grossa.

4. 4

   Doure a manteiga

   Em uma panela clara, derreta a manteiga restante em fogo médio. Agite ocasionalmente enquanto ele espuma e observe atentamente enquanto os sólidos do leite ficam marrom-dourados e cheiram a nozes, 4 a 5 minutos.

5. 5

   Servir

   Empilhe o blini quente em pratos e regue generosamente com a manteiga dourada, servindo imediatamente.

Variações

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Armazenamento

Leve à geladeira os blini cozidos empilhados entre pergaminho por até 2 dias; reaqueça brevemente em uma frigideira seca. A manteiga torrada pode ser preparada com antecedência e reaquecida suavemente antes de servir.

Perguntas frequentes