Sopa Russa de Lentilha com Linguiça Defumada

Sobre esta receita

A sopa de lentilha com linguiça defumada é um prato comum para o frio na culinária caseira russa, construída com base no mesmo princípio de muitas sopas russas: uma base simples de cebola, cenoura e aipo cozida com carne defumada ou curada que dá sabor a toda a panela sem a necessidade de um caldo separado. Normalmente usam-se lentilhas marrons ou verdes, cozidas diretamente no caldo até ficarem macias, mas mantendo a forma, dando corpo à sopa sem a necessidade de purê. A linguiça defumada, como a kolbasa ao estilo russo, é dourada primeiro para retirar um pouco de sua gordura e aprofundar seu sabor antes de os vegetais e as lentilhas entrarem, uma técnica que infunde todo o caldo com uma riqueza de fumaça muito além do que a salsicha por si só forneceria se simplesmente adicionada no final. Folha de louro e alguns grãos de pimenta são os aromáticos tradicionais, mantidos simples para que o sabor fumado da salsicha continue a ser o sabor dominante. Servida com uma fatia de pão de centeio escuro e um bocado de creme de leite, esta sopa é exatamente o tipo de prato prático e quente que as famílias russas recorrem durante os longos invernos, feito quase inteiramente com alimentos básicos da despensa e qualquer carne curada que esteja disponível.

Ingredientes

Serve 5

• 1.5 xícaraslentilhas marrons ou verdes(enxaguado)
• 300 glinguiça defumada ou kolbasa(fatiado)
• 1cebola(cortado em cubos)
• 2cenouras(cortado em cubos)
• 2talos de aipo(cortado em cubos)
• 2 colher de sopaóleo vegetal
• 6 xícarascaldo de frango ou legumes
• 2folhas de louro
• 6pimenta preta
• 1.5 colher de chásal marinho fino
• 2 colher de sopaendro fresco(picado, para enfeitar)
• 0.5 xícaracreme de leite(para servir)

Instruções

1. 1

   Doure a salsicha

   Aqueça o óleo em uma panela pesada em fogo médio. Doure a linguiça fatiada até ganhar cor e um pouco de gordura, cerca de 5 minutos. Retire e reserve.

2. 2

   Cozinhe os legumes

   Na mesma panela, cozinhe a cebola, a cenoura e o aipo até ficarem macios, cerca de 8 minutos, usando a gordura derretida da linguiça para dar sabor extra.

3. 3

   Cozinhe a sopa

   Adicione as lentilhas, o caldo, o louro, a pimenta e o sal. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe, parcialmente coberto, por 30 minutos, até que as lentilhas estejam macias.

4. 4

   Devolva a salsicha

   Mexa a linguiça dourada de volta na panela e cozinhe por mais 5 minutos para aquecer e deixar os sabores se combinarem.

   Dourar a salsicha antes de ir para o caldo, em vez de apenas cozinhá-la crua, é o que dá a esta sopa uma espinha dorsal mais profunda e saborosa.

5. 5

   Finalize e sirva

   Retire as folhas de louro, ajuste o sal a gosto e coloque em tigelas. Decore com endro fresco e um pouco de creme de leite e sirva com pão de centeio escuro.

Variações

• •

  Versão vegetariana: omita a linguiça e adicione uma colher de chá de páprica defumada para obter um toque defumado semelhante, usando caldo de vegetais.

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  Extra farto: adicione a batata aos cubos junto com as lentilhas para obter uma sopa mais espessa e recheada.

• •

  A opção mais prática é a seguinte: يجب أن تتأكد تمامًا من أنك تبحث عن بيبيرون, أو أنك في المنزل.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 5 dias em recipiente hermético; a sopa engrossa à medida que esfria, ficando tão fina que fica um pouco de caldo ao reaquecer. Congela bem por até 3 meses.

Perguntas frequentes