Tigela de sopa de ervilha verde holandesa (Erwtensoep)

Sobre esta receita

Erwtensoep, às vezes chamado de snert, é um dos pratos de inverno mais apreciados na Holanda – uma sopa de ervilha cozida por tanto tempo e tão espessa que uma colher pode, de acordo com a tradição holandesa, ficar em pé nela. É feito com carne de porco defumada, geralmente presunto ou bacon, cozido com ervilhas até que se transformem em um purê espesso e terroso e finalizado com pirão e um pouco de ervas frescas. A técnica que define um erwtensoep adequado é o tempo: ervilhas partidas precisam de pelo menos uma hora de fervura constante para se transformarem completamente naquela textura clássica, espessa e rústica, e a carne de porco defumada precisa de fervura igualmente longa para liberar seu sabor no caldo antes de ser desfiada e mexida novamente.

Ingredientes

Serve 6

• 500 gervilhas verdes secas(enxaguado)
• 1jarrete de presunto defumado
• 2.5 litroságua
• 1alho-poró(fatiado)
• 2cenouras(cortado em cubos)
• 1 pequenoaipo-rábano(descascado e cortado em cubos)
• 2 ramosaipo(cortado em cubos)
• 1cebola(cortado em cubos)
• 2folhas de louro
• 1rookworst ou linguiça defumada
• 1.5 colher de chásal marinho fino(ajuste a gosto)
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 0.25 xícarasalsa(picado, para servir)

Instruções

1. 1

   Comece a base

   Combine ervilhas, presunto, água e folhas de louro em uma panela grande. Deixe ferver, retire qualquer espuma e reduza para ferver suavemente.

2. 2

   Cozinhe até engrossar

   Cozinhe descoberto por 60-70 minutos, mexendo ocasionalmente para que as ervilhas não grudem, até que elas se transformem completamente em um purê grosso.

3. 3

   Adicione os legumes

   Junte o alho-poró, a cenoura, o aipo-rábano, o aipo e a cebola. Cozinhe por mais 25-30 minutos até que os vegetais estejam totalmente macios.

4. 4

   Rale o presunto

   Retire o jarrete de presunto, retire a carne do osso, descarte a pele, a gordura e o osso e desfie a carne. Mexa a carne de volta na sopa.

5. 5

   Cozinhe a salsicha

   Cozinhe o rookworst em uma pequena panela separada com água por 15 minutos até que esteja bem aquecido e, em seguida, corte em rodelas.

6. 6

   Tempere e sirva

   Tempere a sopa com sal e pimenta. Distribua em tigelas, cubra cada uma com salsicha fatiada e polvilhe com salsa. Sirva com pão de centeio escuro e mostarda.

Variações

• •

  Versão vegetariana: pule o presunto e a linguiça, use caldo de vegetais e adicione páprica defumada para dar profundidade.

• •

  إذا كنت بحاجة إلى مستند عمل: إذا كنت ترغب في إجراء ذلك, فستحصل على وثيقة ريفية é مؤسستك.

• •

  Troca de bacon: use bacon defumado em vez de jarrete de presunto se não houver jarretes disponíveis, fervendo-os da mesma maneira.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 5 dias – engrossa significativamente e fica melhor depois de um dia. Congela bem até 3 meses; dilua com água ao reaquecer, pois fica muito firme quando frio.

Perguntas frequentes