Hambúrguer de carne holandesa temperada com noz-moscada e queijo velho de Amsterdã

Sobre esta receita

Os hambúrgueres não têm raízes na culinária holandesa, mas esta receita pega o verdadeiro tempero holandês - a mistura de noz-moscada e pimenta da Jamaica usada no gehaktballen - e aplica-o honestamente a um hambúrguer de carne, em vez de fingir que se trata de uma comida de rua histórica de Amsterdã. O resultado tem um sabor bem diferente de um hambúrguer padrão: mais quente, levemente adocicado, mais próximo de uma almôndega do que de um hambúrguer, que é exatamente o ponto. Uma fatia de pão embebida em leite é adicionada à carne, o mesmo truque usado para manter as almôndegas holandesas úmidas, e os hambúrgueres são cobertos com uma fatia grossa de queijo Old Amsterdam envelhecido, um produto genuinamente holandês conhecido por seu sabor intenso, quase parmesão, que resiste bem ao tempero quente da carne. Uma cebola roxa em conserva rápida por cima adiciona acidez para reduzir a riqueza, finalizando um hambúrguer que empresta honestamente o sabor holandês, em vez de alegar uma história falsa.

Ingredientes

Serve 4

• 700 gcarne moída
• 1 slicepão branco(crosta removida, embebida em leite)
• 1 pequenocebola(finamente picado, para os hambúrgueres)
• 0.5 colher de chánoz-moscada moída
• 0.25 colher de chápimenta da Jamaica moída
• 1.5 colher de chásal marinho fino
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 1 pequenocebola roxa(em fatias finas, para decapagem)
• 0.25 xícaravinagre de vinho branco
• 1 colher de sopaaçúcar
• 4 thick slicesQueijo velho de Amsterdã(ou Gouda envelhecido)
• 4pães de hambúrguer
• 2 colher de sopaMostarda holandesa

Instruções

1. 1

   Faça uma picles rápida de cebola

   Aqueça o vinagre e o açúcar até dissolverem, regue com a cebola roxa fatiada e deixe descansar por pelo menos 20 minutos enquanto prepara todo o resto.

2. 2

   Misture os hambúrgueres

   Combine a carne moída, o pão de molho, a cebola picada, a noz-moscada, a pimenta da Jamaica, o sal e a pimenta. Misture delicadamente e forme 4 hambúrgueres.

3. 3

   Sele os hambúrgueres

   Aqueça uma frigideira pesada em fogo médio-alto. Cozinhe os hambúrgueres por 3-4 minutos de cada lado até dourar bem e a temperatura interna atingir 71ºC.

4. 4

   Derreta o queijo

   No último minuto de cozimento, coloque uma fatia grossa de queijo Old Amsterdam em cada hambúrguer e tampe a panela brevemente para derreter.

5. 5

   Torre os pães

   Torre os lados cortados dos pães na mesma assadeira por 30-60 segundos até dourar.

6. 6

   Montar

   Espalhe mostarda holandesa no pão, adicione o hambúrguer de queijo e cubra com cebola roxa em conserva escorrida antes de servir.

Variações

• •

  Extra holandês: adicione uma fina camada de mostarda holandesa misturada com um toque de maionese para uma pasta estilo fritessaus.

• •

  Mistura de carne de porco: use carne de porco meio moída para um sabor mais parecido com o gehaktballen tradicional.

• •

  Sem a tampa: dispense o pão de cima e sirva o hambúrguer sobre uma fatia de pão de centeio torrado, com as cebolas bem empilhadas.

Armazenamento

Leve à geladeira os hambúrgueres cozidos por até 3 dias; guarde as cebolas em conserva separadamente em seu líquido, onde durarão até uma semana. Reaqueça os hambúrgueres delicadamente em uma frigideira em fogo médio-baixo.

Perguntas frequentes