Prato de Natal Holandês: Konijn met Pruimen (Coelho ou Frango com Ameixas, Laranja e Gengibre)

Sobre esta receita

Konijn met pruimen, coelho refogado com ameixas secas, é um genuíno prato festivo holandês, especialmente nas províncias do sul, apreciado pelo seu equilíbrio doce-salgado e pelo seu lugar nas mesas de Natal. Esta versão usa coxas de frango, que são muito mais fáceis de obter do que coelho para a maioria dos cozinheiros domésticos, enquanto mantém exatamente a mesma lógica de refogado e perfil de sabor que define o original - ameixas, laranja e temperos quentes cozidos lentamente em um molho profundamente saboroso e doce. O frango é dourado primeiro para dar cor e gosto, depois refogado lentamente em uma mistura de caldo, suco de laranja e raspas, com ameixas adicionadas no meio para que fiquem macios sem se dissolver completamente. Uma quantidade generosa de gengibre fresco, junto com um pau de canela e alguns cravos, dá ao molho um calor real sem ter gosto de sobremesa, e o líquido para refogar se reduz por si só a um molho brilhante que gruda na carne quando estiver pronto.

Ingredientes

Serve 5

• 1.5 kgcoxas de frango com osso(ou pedaços de coelho)
• 2 colher de sopamanteiga
• 1 colher de sopaóleo
• 1cebola(fatiado)
• 1.5 colher de sopagengibre fresco(ralado)
• 1pau de canela
• 2cravo inteiro
• 1.5 xícarascaldo de galinha
• 0.75 xícarasuco de laranja(espremido na hora)
• 1laranja(entusiasmado)
• 16ameixas sem caroço
• 1.5 colher de chásal marinho fino
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 2 colher de sopasalsa(picado, para servir)

Instruções

1. 1

   Doure o frango

   Tempere o frango com sal e pimenta. Aqueça a manteiga e o óleo em uma panela pesada em fogo médio-alto e doure o frango dos dois lados, cerca de 4 minutos de cada lado. Retire e reserve.

2. 2

   Cozinhe os aromáticos

   Na mesma panela, cozinhe a cebola por 5 minutos até ficar macia, depois adicione o gengibre, o pau de canela e o cravo e cozinhe por 1 minuto até ficar perfumado.

3. 3

   Deglaze e faça o refogado

   Despeje o caldo e o suco de laranja, raspando os pedacinhos dourados do fundo da panela. Junte as raspas de laranja.

4. 4

   Refogue o frango

   Retorne o frango para a panela, tampe e cozinhe suavemente por 30 minutos.

5. 5

   Adicione as ameixas

   Adicione as ameixas e continue cozinhando descoberto por 15-20 minutos até que o frango esteja bem macio e o molho tenha reduzido e engrossado ligeiramente.

6. 6

   Finalize e sirva

   Retire o pau de canela e o cravo. Prove e ajuste o sal. Polvilhe com salsa e sirva com purê de batata ou pão crocante para absorver o molho.

Variações

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  Versão tradicional: use pedaços de coelho com osso em vez de frango para o autêntico prato festivo servido no sul da Holanda.

• •

  بالإضافة إلى المعلومات: C'est vrai, j'ai été en medida de l'avoir, c'est moi qui suis dans le domaine du travail de Brendi, pour que tu l'aies.

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  Troca de maçã: substitua metade das ameixas secas por maçãs secas para obter um molho mais leve e menos doce.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 3 dias; o sabor se aprofunda durante a noite. Reaqueça delicadamente no fogão em fogo baixo, adicionando um pouco de caldo se o molho engrossar demais.

Perguntas frequentes