Hambúrguer Peruano Aji Amarillo com Molho Estilo Huancaina

Sobre esta receita

Este hambúrguer tem seu sabor inspirado na salsa huancaina, no cremoso e picante aji amarillo e no molho queso fresco tradicionalmente servido sobre batatas cozidas no prato andino papa a la huancaina. Em vez de à base de iogurte, o molho clássico obtém seu sabor do queso fresco e um pouco de leite evaporado, misturado com pasta de aji amarillo até ficar homogêneo e derramável - esta receita se baseia nessa técnica real em vez de um molho de iogurte natural, que não faz parte da tradição do prato. Os próprios hambúrgueres de carne são temperados simplesmente com cominho, alho e um toque de pasta de aji amarillo misturada diretamente na carne, ecoando a espinha dorsal quente e levemente picante encontrada em toda a culinária caseira peruana. Grelhados quentes e rápidos, os hambúrgueres desenvolvem uma boa crosta e permanecem suculentos por dentro. Servido em um pão com molho estilo huancaina, abacate fatiado e cebola roxa, este é um prato portátil de inspiração peruana que canaliza o mesmo calor cremoso que torna o molho huancaina tão viciante por si só.

Ingredientes

Serve 4

• 600 gcarne moída(Mistura 80/20)
• 2 colher de sopapasta de aji amarillo(dividido)
• 2 dentesalho(picado, dividido)
• 1 colher de chácominho moído
• 1 colher de chásal marinho fino
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 2 colher de sopaóleo vegetal
• 150 gqueijo fresco(desmoronou)
• 0.33 xícaraleite evaporado
• 1biscoito salgado(ou 1 colher de sopa de pão ralado seco, para o molho)
• 4pães de hambúrguer
• 1abacate(fatiado)
• 0.5cebola roxa(em fatias finas)
• 1tomate(fatiado)

Instruções

1. 1

   Misture os hambúrgueres

   Combine a carne moída, 1 colher de sopa de pasta de aji amarillo, metade do alho, cominho, sal e pimenta. Misture delicadamente e forme 4 hambúrgueres.

2. 2

   Faça o molho huancaína

   Misture o queso fresco, o leite evaporado, o restante da pasta de aji amarillo, o restante do alho e o biscoito até ficar homogêneo e derretido. Adicione um pouco mais de leite evaporado se estiver muito grosso.

   Misture até ficar completamente homogêneo - um molho granulado não gruda no hambúrguer como um molho huancaina deveria.

3. 3

   Cozinhe os hambúrgueres

   Aqueça o óleo em uma frigideira ou grelha em fogo médio-alto. Cozinhe os hambúrgueres por 4 minutos de cada lado até dourar bem e a temperatura interna atingir 71C (160F).

4. 4

   Torre os pães

   Torre as metades do pão na mesma frigideira durante o último minuto de cozimento.

5. 5

   Montar

   Espalhe o molho huancaína no pão de baixo, acrescente o hambúrguer, o abacate, a cebola roxa e o tomate. Regue mais molho por cima, feche com o pãozinho de cima e sirva imediatamente.

Variações

• •

  Torne-o mais suave reduzindo a pasta de aji amarillo no molho para 1 colher de chá.

• •

  Isso significa que você não pode se preocupar com isso.

• •

  Sirva o molho huancaina sobre batatas cozidas fatiadas como acompanhamento, à maneira tradicional, junto com o hambúrguer.

Armazenamento

Leve à geladeira os hambúrgueres cozidos e o molho separadamente por até 3 dias. Reaqueça os hambúrgueres em uma frigideira em fogo médio; o molho é melhor usado frio ou levemente aquecido, pois o fogo alto pode fazer com que ele se separe.

Perguntas frequentes