Pimentões recheados com carne moída ao estilo gehaktbal holandês, bem temperada, assados em molho de tomate com aroma de noz-moscada.
Pimentões recheados não são um prato clássico holandês, mas o recheio aqui é retirado diretamente de gehaktballen, as almôndegas temperadas do dia a dia da Holanda, temperadas com noz-moscada, pimenta da Jamaica e às vezes um pouco de gengibre, em vez das ervas de estilo italiano usadas em outros lugares da Europa. Esta receita pega aquela mistura de especiarias distintamente holandesa e a usa para rechear pimentões em vez de moldá-los em bolas, assadas em um molho de tomate simples que lembra o molho em que os gehaktballen são tradicionalmente servidos. O movimento definidor é a mistura de especiarias: a noz-moscada é a espinha dorsal, com uma quantidade menor de cravo moído ou pimenta da Jamaica completando, além de uma fatia de pão embebida misturada à carne, um truque clássico holandês (paneren) que mantém as almôndegas e este recheio notavelmente úmido. Os pimentões são tostados brevemente antes de serem assados para ajudá-los a manter a forma e, em seguida, finalizados com molho de tomate e noz-moscada no forno até que o recheio esteja cozido e os pimentões tenham amolecido apenas o suficiente para serem comidos facilmente com um garfo.
Serve 4
Mergulhe a fatia de pão em um pouco de leite por 2 minutos, depois esprema o excesso de líquido e esmigalhe-a finamente.
Misture a carne moída, o pão esfarelado, o ovo, metade da cebola picada, a noz-moscada, o cravo, 1 colher de chá de sal e pimenta-do-reino. Misture delicadamente até combinar.
Encha cada pimentão oco com a mistura de carne, amontoando-os levemente, e coloque-os em pé em uma assadeira grande o suficiente para segurá-los confortavelmente.
Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio, cozinhe o restante da cebola fatiada por 5 minutos até ficar macia e, em seguida, junte os tomates esmagados, o açúcar mascavo e o sal restante. Cozinhe por 5 minutos.
Despeje o molho de tomate ao redor e parcialmente sobre os pimentões. Cubra com papel alumínio e leve ao forno a 190ºC por 35 minutos, depois descubra e leve ao forno mais 10 minutos até o recheio atingir 71ºC.
Deixe os pimentões descansar 5 minutos antes de servir, espalhando bastante molho de tomate com noz-moscada sobre cada um.
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Leve à geladeira no molho por até 3 dias. Reaqueça em forno coberto a 160C por 15-20 minutos, ou delicadamente no fogão com um pouco de água para soltar o molho.
Gehaktballen, temperado com noz-moscada e muitas vezes acompanhado de pão encharcado, é um verdadeiro alimento básico do dia a dia da comida caseira holandesa, geralmente servido com purê de batata e molho; este formato de pimenta recheada empresta aquele perfil de recheio e tempero, em vez de afirmar ser um prato tradicional holandês de vegetais recheados.
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Por porção (400g) · 4 porções totais
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