Pimentões Recheados à Italiana

Sobre esta receita

Pimentões recheados são um dos grandes comfort foods ítalo-americanos — uma refeição completa em um recipiente comestível. O recheio combina carne moída magra com arroz, tomate, alho, ervas e Parmigiano, cozido brevemente antes de rechear os pimentões cortados ao meio e assar até ficarem macios e o queijo borbulhante e dourado.

Ingredientes

Serve 4

• 4 grandepimentões(qualquer cor, cortados ao meio no sentido do comprimento e sem sementes)
• 500 gcarne moída magra
• 1 médiocebola(picada finamente)
• 4 dentesalho(picado)
• 150 garroz branco de grão longo(cru)
• 1 latatomates picados(400g)
• 2 colher de sopaextrato de tomate
• 300 mlcaldo de carne
• 1 colher de cháorégano seco
• 1 colher de chámanjericão seco
• 0.5 colher de cháflocos de pimenta vermelha(opcional)
• 100 gParmigiano-Reggiano(ralado, dividido)
• 150 gmussarela de baixa umidade(ralada)
• 2 colher de sopaazeite de oliva
• 0.25 maçomanjericão fresco(picado)
• sal e pimenta(a gosto)

Instruções

1. 1

   Prepare os pimentões

   Corte os pimentões ao meio no sentido do comprimento. Retire as sementes e as membranas. Pincele os lados cortados com azeite e coloque com o lado cortado para cima em uma assadeira.

2. 2

   Doure a carne

   Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira larga em fogo médio-alto. Adicione a carne moída e cozinhe por 6 minutos, desmanchando, até dourar. Escorra o excesso de gordura se necessário.

3. 3

   Monte o recheio

   Adicione a cebola à carne e cozinhe por 4 minutos até amolecer. Adicione o alho, o orégano, o manjericão, os flocos de pimenta, o sal e a pimenta. Cozinhe por 60 segundos.

4. 4

   Adicione o arroz e o líquido

   Acrescente o arroz cru, os tomates picados, o extrato de tomate e o caldo de carne. Leve para ferver. Tampe e cozinhe por 12 minutos — o arroz deve estar parcialmente cozido, não completamente.

5. 5

   Incorpore o queijo

   Retire do fogo e acrescente metade do Parmigiano. Prove e ajuste o tempero.

6. 6

   Recheie e asse

   Coloque o recheio nos pimentões. Cubra com o Parmigiano restante e a mussarela. Cubra a assadeira com papel alumínio e asse a 190°C por 30 minutos. Retire o papel alumínio e asse por mais 15 minutos até os pimentões ficarem macios e o queijo borbulhar e dourar.

7. 7

   Descanse e sirva

   Descanse por 5 minutos. Cubra com manjericão fresco. Sirva com pão rústico ou salada verde.

Variações

• •

  Vegetariano: substitua a carne moída por lentilhas ou quinoa + feta esfarelado.

• •

  Pimentões Recheados Mexicanos: substitua por feijão preto + milho + cominho + pimenta chili; cubra com cheddar.

• •

  Pimentões Recheados Gregos: adicione azeitonas picadas, orégano, raspas de limão; substitua o Parmigiano por feta.

• •

  Estilo Turco (Biber Dolması): substitua por carne moída de cordeiro, passas, pinoli, canela e salsinha.

Armazenamento

Refrigere por até 4 dias. Congele os pimentões recheados crus por 3 meses — asse direto do congelador, adicionando 20 minutos.

Perguntas frequentes