Pimentões recheados com carne moída temperada, arroz, tomate e Parmigiano — um jantar completo em uma única assadeira.
Pimentões recheados são um dos grandes comfort foods ítalo-americanos — uma refeição completa em um recipiente comestível. O recheio combina carne moída magra com arroz, tomate, alho, ervas e Parmigiano, cozido brevemente antes de rechear os pimentões cortados ao meio e assar até ficarem macios e o queijo borbulhante e dourado.
Serve 4
Corte os pimentões ao meio no sentido do comprimento. Retire as sementes e as membranas. Pincele os lados cortados com azeite e coloque com o lado cortado para cima em uma assadeira.
Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira larga em fogo médio-alto. Adicione a carne moída e cozinhe por 6 minutos, desmanchando, até dourar. Escorra o excesso de gordura se necessário.
Adicione a cebola à carne e cozinhe por 4 minutos até amolecer. Adicione o alho, o orégano, o manjericão, os flocos de pimenta, o sal e a pimenta. Cozinhe por 60 segundos.
Acrescente o arroz cru, os tomates picados, o extrato de tomate e o caldo de carne. Leve para ferver. Tampe e cozinhe por 12 minutos — o arroz deve estar parcialmente cozido, não completamente.
Retire do fogo e acrescente metade do Parmigiano. Prove e ajuste o tempero.
Coloque o recheio nos pimentões. Cubra com o Parmigiano restante e a mussarela. Cubra a assadeira com papel alumínio e asse a 190°C por 30 minutos. Retire o papel alumínio e asse por mais 15 minutos até os pimentões ficarem macios e o queijo borbulhar e dourar.
Descanse por 5 minutos. Cubra com manjericão fresco. Sirva com pão rústico ou salada verde.
Corte os pimentões ao meio no sentido do comprimento — mais fácil de rechear e cozinham mais uniformemente do que inteiros.
Cozinhe o arroz parcialmente no recheio — cozinhá-lo completamente antes deixa o resultado pastoso.
Cubra com papel alumínio nos primeiros 30 minutos para cozinhar os pimentões no vapor até ficarem macios.
Vegetariano: substitua a carne moída por lentilhas ou quinoa + feta esfarelado.
Pimentões Recheados Mexicanos: substitua por feijão preto + milho + cominho + pimenta chili; cubra com cheddar.
Pimentões Recheados Gregos: adicione azeitonas picadas, orégano, raspas de limão; substitua o Parmigiano por feta.
Estilo Turco (Biber Dolması): substitua por carne moída de cordeiro, passas, pinoli, canela e salsinha.
Refrigere por até 4 dias. Congele os pimentões recheados crus por 3 meses — asse direto do congelador, adicionando 20 minutos.
Pimentões recheados existem em muitas culturas — biber dolma na Turquia, papryka faszerowana na Polônia, peperoni ripieni no sul da Itália. A versão ítalo-americana, com arroz e carne moída, se popularizou nos lares americanos em meados do século XX, quando os pimentões se tornaram acessíveis o ano todo.
Não é estritamente necessário — cobrir com papel alumínio durante o assado cozinha os pimentões no vapor até ficarem macios. Algumas receitas pré-cozinham por 5 minutos; isso dá um pimentão levemente mais macio, mas é um passo extra. Assar coberto com papel alumínio é confiável.
Arroz branco de grão longo (basmati ou jasmine) é ideal — cozinha uniformemente e não fica grudento. Arroz de grão curto fica pastoso. Arroz integral precisa ser pré-cozido antes de rechear — o arroz integral cru não amolece o suficiente durante o assado.
Sim — carne moída de peru ou frango funciona perfeitamente. Reduza o tempo de cozimento levemente, pois aves cozinham demais mais rápido. Adicione uma colher de sopa extra de azeite, pois o peru é mais magro.
Ou estão mal cozidos (precisam de mais tempo de assado coberto) ou os pimentões estavam verdes demais. Pimentões completamente maduros ficam macios em 30 minutos cobertos. Pimentões verdes ficam levemente mais firmes do que os vermelhos ou amarelos.
Por porção (420g) · 4 porções totais
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