Gnocchi alla Romana

Sobre esta receita

O gnocchi alla Romana é o primo romano do nhoque de batata mais conhecido — e um prato bem diferente. A sêmola grossa é cozida com leite, gemas e parmesão até formar uma polenta firme, espalhada para endurecer, depois cortada em discos sobrepostos numa travessa como escamas de peixe. Banhados em manteiga derretida, cobertos com mais parmesão e assados até as superfícies ficarem douradas como telha, saem como um gratinado luxuoso e levemente elástico — sedoso por dentro, crocante por cima. Os romanos os comem às quintas-feiras (giovedì gnocchi), historicamente um dia de jejum em que um prato farto sem carne fazia todo sentido.

Ingredientes

Serve 4

• 1 Lleite integral
• 250 gsêmola grossa (semola di grano duro)
• 1 colher de chásal marinho fino
• 1 good gratingnoz-moscada fresca
• 100 gmanteiga sem sal, mais um pouco extra
• 120 gParmigiano-Reggiano finamente ralado, mais um pouco para a cobertura
• 3 grandegemas de ovo

Instruções

1. 1

   Aqueça o leite

   Numa panela larga e de fundo grosso, aqueça o leite com sal e noz-moscada até começar a soltar vapor.

2. 2

   Adicione a sêmola em fio

   Despeje a sêmola lentamente em fio enquanto bate constantemente com um fouet. Reduza o fogo, troque para uma colher de pau e mexa vigorosamente por 8 a 10 minutos até engrossar bem e desgrudar das laterais da panela.

3. 3

   Enriqueça

   Fora do fogo, incorpore 50 g de manteiga e 70 g do parmesão. Quando esfriar o suficiente para não cozinhar os ovos (cerca de 5 minutos), incorpore as gemas uma a uma.

4. 4

   Espalhe e leve à geladeira

   Espalhe a mistura numa assadeira molhada ou superfície de mármore untada até formar uma camada de 1 cm. Alise com uma espátula molhada. Deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 1 hora até firmar.

5. 5

   Corte os discos

   Corte rodelas de 5 cm com um copo ou cortador de biscoitos. Guarde os aparos, que podem ser prensados e cortados novamente.

6. 6

   Monte na travessa

   Unte generosamente uma travessa para gratinar. Sobreponha os discos como escamas de peixe, preenchendo os espaços com os aparos.

7. 7

   Finalize

   Derreta os 50 g restantes de manteiga e distribua uniformemente por cima. Polvilhe generosamente com o parmesão restante e um pouco mais ralado na hora.

8. 8

   Asse

   Asse a 220°C por 22 a 28 minutos até as superfícies ficarem bem douradas e crocantes e as bordas borbulhantes.

9. 9

   Descanse e sirva

   Descanse 5 minutos. Sirva diretamente da travessa; o contraste entre a cobertura crocante e o interior derretido é o ponto central do prato.

Variações

• •

  Adicione uma camada de espinafre refogado ou presunto picado entre os discos para um prato principal mais substancioso.

• •

  Substitua metade do parmesão por pecorino romano curado para um toque romano mais pronunciado.

• •

  Polvilhe a cobertura com folhas de tomilho e raspas de limão-siciliano para um acabamento mais fresco.

Armazenamento

Refrigere por até 3 dias. Reaqueça no forno quente (200°C, 8 minutos); o micro-ondas deixa borrachento.

Perguntas frequentes