Pasta alla Norma
Pasta siciliana com berinjela, tomates, manjericão e ricota salgada — verão mediterrânico em um prato.
Sobre esta receita
Pasta alla Norma é o prato de pasta mais amado da Sicília — pasta al dente misturada com berinjela frita crocante, molho de tomate fresco, manjericão, e coberta com queijo ricota salata salgado. Nomeado após ópera 'Norma' de Bellini, este clássico de Catânia é celebração dos ingredientes mais simples e finos do verão. A combinação de berinjela mole, tomate brilhante, e queijo salgado é absolutamente satisfatória.
Ingredientes
Serve 4
- 2 médioberinjelas, cortadas em cubos de 2cm
- 1 colher de sopasal (para purgação de berinjela)
- 400 grigatoni ou penne
- 400 gtomates San Marzano enlatados, esmagados
- 4 dentesalho, fatiado
- 1/2 xícaraazeite de oliva (para fritar berinjela)
- 3 colher de sopaazeite de oliva (para molho)
- 1 maçofolhas de manjericão fresco
- 100 gricota salata, ralada (ou usar ricota + 30g pecorino)
- 1 colher de cháaçúcar
- 1 colher de chásal
- 1/2 colher de cháflocos de pimenta vermelha
Instruções
- 1
Salgar berinjela
Misturar cubos de berinjela com 1 colher de sopa de sal em escorredor. Deixar drenar 30 minutos. Secar completamente com toalha de papel.
É essencial secar bem os cubos – a berinjela molhada cospe em óleo quente e absorve muito mais.
- 2
Fritar berinjela
Aquecer 1/2 xícara de azeite em frigideira. Fritar berinjela em lotes até dourado profundo e macio, 5-7 minutos por lote. Drenar em toalha de papel.
- 3
Fazer molho
Aquecer 3 colheres de sopa de azeite em panela. Adicionar alho e flocos de pimenta, cozinhar até aromático, 30 segundos. Adicionar tomates, açúcar, e sal. Cozinhar lentamente 15 minutos.
Uma pitada de açúcar completa a acidez dos tomates enlatados; adicione aos poucos e experimente.
- 4
Rasgar manjericão
Rasgar metade das folhas de manjericão no molho nos últimos 5 minutos.
- 5
Cozinhar pasta
Cozinhar pasta em água fervente salgada até al dente. Reservar 1/2 xícara de água de cozimento da pasta antes de drenar.
- 6
Combinar
Misturar pasta quente com molho de tomate e 3/4 da berinjela frita. Adicionar espremida de água de cozimento da pasta se necessário.
- 7
Servir
Colocar pasta em pratos. Cobrir com berinjela restante e ricota salata generosa. Guarnecer com manjericão restante. Servir imediatamente.
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Dicas profissionais
- →
Salgar berinjela extrai amargura e previne absorção de óleo.
- →
Ricota salata é essencial — seu sabor salgado define o prato.
- →
Seque bem a berinjela antes de fritar para que doure em vez de cozinhar no vapor.
- →
Adicione o manjericão tarde para que fique perfumado e verde.
- →
Reserve a água do macarrão para soltar o molho e ajudar a grudar.
Variações
- •
Usar tomates frescos no verão (descascar e espremer).
- •
Adicionar um espremida de vinho tinto ao molho.
- •
Grelhe ou asse a berinjela em vez de fritar para uma versão mais leve.
- •
Finalize com um pouco de pecorino ralado junto com a ricota salata para ficar ainda mais picante.
Armazenamento
Esfriar até 2 dias. Reaquecer suavemente com espremida de água.
História e Origem
Pasta alla Norma foi criada em Catânia, Sicília, em honra ao compositor Vincenzo Bellini, cuja ópera 'Norma' estreou em 1831.
Perguntas frequentes
O que é ricota salata?
Ricota salgada, prensada, envelhecida. Encontrar em delis italianos. Substituto: 70g queijo feta + 30g pecorino ralado.
Tenho que fritar a berinjela?
Fritar dá a mais autêntica berinjela dourada e sedosa, mas você pode assar ou grelhar os cubos salgados e untados com óleo para um resultado mais leve. O segredo em qualquer método é cozinhar a berinjela até ficar totalmente macia e bem dourada, já que a berinjela mal cozida é esponjosa e amarga e não derrete no prato como deveria.
Qual formato de massa é melhor?
Formas curtas e robustas que prendem o molho e a berinjela funcionam melhor, sendo o rigatoni, o penne ou o maccheroni favorito da Sicília as escolhas tradicionais. Suas saliências e cavidades prendem o molho de tomate e os pedaços de berinjela, de modo que cada garfada carrega todos os componentes juntos. Evite massas longas e delicadas, que também não seguram o molho grosso.
Fatos nutricionais
Por porção (450g) · 4 porções totais
Resumo do tempo
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