Pasta siciliana com berinjela, tomates, manjericão e ricota salgada — verão mediterrânico em um prato.
Pasta alla Norma é o prato de pasta mais amado da Sicília — pasta al dente misturada com berinjela frita crocante, molho de tomate fresco, manjericão, e coberta com queijo ricota salata salgado. Nomeado após ópera 'Norma' de Bellini, este clássico de Catânia é celebração dos ingredientes mais simples e finos do verão. A combinação de berinjela mole, tomate brilhante, e queijo salgado é absolutamente satisfatória.
Serve 4
Misturar cubos de berinjela com 1 colher de sopa de sal em escorredor. Deixar drenar 30 minutos. Secar completamente com toalha de papel.
É essencial secar bem os cubos – a berinjela molhada cospe em óleo quente e absorve muito mais.
Aquecer 1/2 xícara de azeite em frigideira. Fritar berinjela em lotes até dourado profundo e macio, 5-7 minutos por lote. Drenar em toalha de papel.
Aquecer 3 colheres de sopa de azeite em panela. Adicionar alho e flocos de pimenta, cozinhar até aromático, 30 segundos. Adicionar tomates, açúcar, e sal. Cozinhar lentamente 15 minutos.
Uma pitada de açúcar completa a acidez dos tomates enlatados; adicione aos poucos e experimente.
Rasgar metade das folhas de manjericão no molho nos últimos 5 minutos.
Cozinhar pasta em água fervente salgada até al dente. Reservar 1/2 xícara de água de cozimento da pasta antes de drenar.
Misturar pasta quente com molho de tomate e 3/4 da berinjela frita. Adicionar espremida de água de cozimento da pasta se necessário.
Colocar pasta em pratos. Cobrir com berinjela restante e ricota salata generosa. Guarnecer com manjericão restante. Servir imediatamente.
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Salgar berinjela extrai amargura e previne absorção de óleo.
Ricota salata é essencial — seu sabor salgado define o prato.
Seque bem a berinjela antes de fritar para que doure em vez de cozinhar no vapor.
Adicione o manjericão tarde para que fique perfumado e verde.
Reserve a água do macarrão para soltar o molho e ajudar a grudar.
Usar tomates frescos no verão (descascar e espremer).
Adicionar um espremida de vinho tinto ao molho.
Grelhe ou asse a berinjela em vez de fritar para uma versão mais leve.
Finalize com um pouco de pecorino ralado junto com a ricota salata para ficar ainda mais picante.
Esfriar até 2 dias. Reaquecer suavemente com espremida de água.
Pasta alla Norma foi criada em Catânia, Sicília, em honra ao compositor Vincenzo Bellini, cuja ópera 'Norma' estreou em 1831.
Ricota salgada, prensada, envelhecida. Encontrar em delis italianos. Substituto: 70g queijo feta + 30g pecorino ralado.
Fritar dá a mais autêntica berinjela dourada e sedosa, mas você pode assar ou grelhar os cubos salgados e untados com óleo para um resultado mais leve. O segredo em qualquer método é cozinhar a berinjela até ficar totalmente macia e bem dourada, já que a berinjela mal cozida é esponjosa e amarga e não derrete no prato como deveria.
Formas curtas e robustas que prendem o molho e a berinjela funcionam melhor, sendo o rigatoni, o penne ou o maccheroni favorito da Sicília as escolhas tradicionais. Suas saliências e cavidades prendem o molho de tomate e os pedaços de berinjela, de modo que cada garfada carrega todos os componentes juntos. Evite massas longas e delicadas, que também não seguram o molho grosso.
Por porção (450g) · 4 porções totais
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