Pasta alla Norma

Sobre esta receita

Pasta alla Norma é o prato de pasta mais amado da Sicília — pasta al dente misturada com berinjela frita crocante, molho de tomate fresco, manjericão, e coberta com queijo ricota salata salgado. Nomeado após ópera 'Norma' de Bellini, este clássico de Catânia é celebração dos ingredientes mais simples e finos do verão. A combinação de berinjela mole, tomate brilhante, e queijo salgado é absolutamente satisfatória.

Ingredientes

Serve 4

• 2 mediumberinjelas, cortadas em cubos de 2cm
• 1 tbspsal (para purgação de berinjela)
• 400 grigatoni ou penne
• 400 gtomates San Marzano enlatados, esmagados
• 4 clovesalho, fatiado
• 1/2 cupazeite de oliva (para fritar berinjela)
• 3 tbspazeite de oliva (para molho)
• 1 bunchfolhas de manjericão fresco
• 100 gricota salata, ralada (ou usar ricota + 30g pecorino)
• 1 tspaçúcar
• 1 tspsal
• 1/2 tspflocos de pimenta vermelha

Instruções

1. 1

   Salgar berinjela

   Misturar cubos de berinjela com 1 colher de sopa de sal em escorredor. Deixar drenar 30 minutos. Secar completamente com toalha de papel.

   Drying the cubes thoroughly is essential — wet eggplant spits in hot oil and soaks up far more of it.

2. 2

   Fritar berinjela

   Aquecer 1/2 xícara de azeite em frigideira. Fritar berinjela em lotes até dourado profundo e macio, 5-7 minutos por lote. Drenar em toalha de papel.

3. 3

   Fazer molho

   Aquecer 3 colheres de sopa de azeite em panela. Adicionar alho e flocos de pimenta, cozinhar até aromático, 30 segundos. Adicionar tomates, açúcar, e sal. Cozinhar lentamente 15 minutos.

   A pinch of sugar rounds out the acidity of canned tomatoes; add it gradually and taste.

4. 4

   Rasgar manjericão

   Rasgar metade das folhas de manjericão no molho nos últimos 5 minutos.

5. 5

   Cozinhar pasta

   Cozinhar pasta em água fervente salgada até al dente. Reservar 1/2 xícara de água de cozimento da pasta antes de drenar.

6. 6

   Combinar

   Misturar pasta quente com molho de tomate e 3/4 da berinjela frita. Adicionar espremida de água de cozimento da pasta se necessário.

7. 7

   Servir

   Colocar pasta em pratos. Cobrir com berinjela restante e ricota salata generosa. Guarnecer com manjericão restante. Servir imediatamente.

Variações

• •

  Usar tomates frescos no verão (descascar e espremer).

• •

  Adicionar um espremida de vinho tinto ao molho.

Armazenamento

Esfriar até 2 dias. Reaquecer suavemente com espremida de água.

Perguntas frequentes