Carne bovina cozida lentamente em uma pasta de coco profundamente temperada — caramelizada por horas até ficar quase seca — o prato mais celebrado da Indonésia.
⭐Inspired by William Wongso · 🇮🇩 IndonesiaEste prato é inspirado no campeão vitalício do rendang de Padang do Chef William Wongso — a obra-prima da Sumatran Ocidental que liderou a lista CNN de 2011 dos 50 Alimentos Mais Deliciosos do Mundo, uma votação que o próprio Wongso ajudou a publicizar. Wongso insistiu, corretamente, que rendang apropriado não é um curry, mas uma caramelização lenta: carne bovina e leite de coco são cozidos juntos por 3-4 horas até o líquido evaporar completamente, deixando a carne bovina revestida em uma pasta de especiarias escura e profundamente saborosa. Esta é nossa interpretação da tradição Minangkabau (Sumatran Ocidental) que Wongso globalizou.
Serve 6
Misture as chalotas, alho, gengibre, galanga, cúrcuma, pimentas vermelhas secas embebidas e pimentas vermelhas frescas em uma pasta grossa e lisa. Adicione um pouco de água se necessário. Esta é sua pasta de rendang bumbu — a base de todo o prato.
Um cobek tradicional (pilão de pedra indonésio) dá a melhor textura, mas um liquidificador de alta potência funciona bem.
Em uma panela grande de fundo pesado, combine o leite de coco, pasta de especiarias, capim-limão, folhas de lime kaffir, folhas de salam, canela, anis estrelado, cravo-da-índia, cardamomo e tamarindo. Leve a um simmer suave em fogo médio, mexendo constantemente para evitar que o leite de coco separar.
Mexa com frequência — o leite de coco vai queimar se negligenciado.
Adicione a carne bovina e o sal. Cozinhe em simmer descoberto, mexendo a cada 10-15 minutos, por aproximadamente 90 minutos. O líquido reduzirá pela metade e a cor aprofundará para marrom-dourado. Este estágio é chamado KALIO — é a primeira fase do rendang, mas não a forma final.
Mexa frequentemente — o leite de coco vai queimar se negligenciado.
Continue cozinhando em simmer descoberto por mais 60-90 minutos. O líquido reduzirá ainda mais e a pasta de especiarias começará a revestir a carne bovina. Mexa mais frequentemente agora — a cada 5-7 minutos — para evitar grudar. A cor aprofunda para marrom escuro.
Mexa com frequência — o líquido vai reduzir completamente.
Continue cozinhando pelos últimos 30-60 minutos, mexendo constantemente. O líquido deve evaporar completamente; a carne bovina deve estar revestida em uma crosta de especiarias escura quase seca; a cor deve ser um mogno profundo-preto. Mexa o kerisik (coco moído torrado) e açúcar de palma nos últimos 5 minutos. Prove e ajuste o sal.
Cozinhe até o líquido evaporar completamente.
Sirva quente ou em temperatura ambiente com arroz jasmin cozido no vapor. Os acompanhamentos tradicionais de Padang incluem sambal de pimenta verde, sayur nangka (curry de jaca) e bolachas de camarão crocantes. O Rendang tem um gosto AINDA melhor no dia seguinte, após as especiarias se casarem à noite.
Rendang é delicioso fresco ou no dia seguinte.
O Rendang deve atingir as três fases — kalio, kering, rendang — para ser autêntico. Pare cedo demais e você tem um curry, não um rendang.
Use cortes com colágeno (mira, canela) — não cortes magros. O cozimento de 4 horas quebra o tecido conjuntivo lindamente.
Kerisik (coco moído torrado) é inegociável — acrescenta a nuttiness profunda característica.
Rendang Ayam: substitua peito de frango pelos thighs de frango para carne bovina — reduz o tempo de cozimento para aproximadamente 90 minutos no total.
Variação de Vegetais de Padang: substitua a jaca (jaca jovem, não madura) pela carne bovina para um prato vegetariano Minangkabau.
Pare no Kalio: a primeira fase (90 minutos) dá um prato mais rico e mais saucy que também é delicioso — comum em Java, mas não "verdadeiro" rendang.
Melhora com a idade — mantenha refrigerado por até 1 semana. Congela por até 3 meses. Algumas famílias de Padang envelhecem o rendang por vários dias antes de servir.
O Rendang originou-se com o povo Minangkabau da Sumatran Ocidental. Tradicionalmente cozido em grandes eventos da vida (casamentos, festas religiosas), o longo tempo de cozimento e mistura de especiarias foram parcialmente projetados para preservar a carne nos trópicos antes da refrigeração. Em 2011, liderou a votação da CNN dos 50 Alimentos Mais Deliciosos do Mundo — um resultado que William Wongso champagned publicamente.
O Rendang não é um curry que está pronto quando a carne está cozida — é uma caramelização lenta. Ao longo de 3-4 horas, o leite de coco reduz, as especiarias aprofundam, e a carne bovina acaba revestida em uma pasta escura quase seca. Pare cedo demais e você tem kalio (um ensopado); cozinhe até o final e você tem verdadeiro rendang.
Kerisik é coco recém-ralado, seco-torrado em uma panela até profundo dourado-ouro, depois moído em uma pasta ligeiramente oleosa. É essencial para rendang autêntico — adicionado no final para aprofundar a nuttiness e a cor escura. Não pode ser substituído por coco desidratado comum.
Na votação dos leitores da CNN de 2011, o rendang liderou a lista acima de sushi, pho e pizza. William Wongso champagned publicamente o resultado e o usou como uma plataforma para argumentar pelo reconhecimento global da culinária de Padang. A votação desde então foi amplamente citada na diplomacia culinária indonésia.
Kalio é a primeira fase de cozimento (90-120 minutos) onde o prato ainda é saucy e marrom-avermelhado. Verdadeiro rendang é a fase final — o líquido evaporou completamente e a carne está revestida em uma pasta de especiarias escura quase seca. Muitos restaurantes não-indonésios servem kalio rotulado como rendang.
O Rendang apropriamente feito — totalmente seco na fase de rendang — dura 1-2 semanas em temperatura ambiente nos trópicos, semanas mais tempo refrigerado, e congela indefinidamente. Famílias tradicionais de Padang preparariam rendang em grandes eventos da vida para alimentar dúzias por dias.
Por porção (320g) · 6 porções totais
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