Caçarola de Endívia Holandesa (Andijvie fornoschotel) com Queijo

Sobre esta receita

Andijvie fornoschotel - uma caçarola assada feita com purê de batata estilo stamppot dobrado com escarola refogada - é a verdadeira comida caseira holandesa, geralmente terminada sob uma manta de queijo derretido e servida direto da assadeira. O amargor natural da endívia é o ponto principal do prato: cozido brevemente, suaviza sem desaparecer, e esse contraste com a batata cremosa e o queijo picante é o que faz a caçarola funcionar. Esta versão acrescenta alho e um toque de raspas de limão à batata, o que não é clássico, mas realça bem o prato contra a riqueza do queijo, mantendo todos os outros elementos tradicionais: batatas cozidas e amassadas com manteiga e leite, endívias escaldadas brevemente, depois espremidas e dobradas, e uma camada generosa de Gouda ou Edam derretida por cima até que fique profundamente dourada e ligeiramente crocante nas bordas sob a grelha.

Ingredientes

Serve 4

• 1 kgbatatas com amido(descascado e em cubos)
• 500 gendívia crespa(lavado e picado grosseiramente)
• 3 dentesalho(picado)
• 1limão(entusiasmado)
• 0.5 xícaraleite integral(aquecido)
• 4 colher de sopamanteiga(dividido)
• 200 gGouda envelhecido(ralado)
• 1.5 colher de chásal marinho fino
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 0.25 colher de chánoz-moscada moída

Instruções

1. 1

   Ferva as batatas

   Ferva as batatas em cubos em água e sal por 15-18 minutos até ficarem macias. Escorra bem.

2. 2

   Escalde e murche a endívia

   Escalde a endívia em água fervente por 1 minuto, escorra e esprema o máximo de água possível com as mãos.

3. 3

   Refogue o alho

   Derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma panela pequena em fogo médio, adicione o alho e cozinhe por 30 segundos até ficar perfumado, mas não dourado.

4. 4

   Amasse as batatas

   Amasse as batatas com a manteiga restante, o leite aquecido, o sal, a pimenta e a noz-moscada até ficar homogêneo. Junte o alho e as raspas de limão.

5. 5

   Junte a endívia

   Dobre a escarola espremida no purê de batata até distribuí-la uniformemente, mantendo um pouco de textura em vez de amassá-la completamente.

6. 6

   Cubra e leve ao forno

   Espalhe a mistura em uma assadeira untada com manteiga, cubra uniformemente com Gouda ralado e leve ao forno a 200°C por 20-25 minutos até borbulhar e dourar por cima.

7. 7

   Grelhe para finalizar

   Se necessário, grelhe durante os últimos 2-3 minutos para aprofundar a cor antes de servir quente.

Variações

• •

  Versão com bacon: misture a banha de bacon crocante com a escarola para obter um complemento esfumaçado e mais tradicional no estilo stamppot.

• •

  Salsicha à parte: sirva fatias de rookworst grelhado ao lado, exatamente como o andijvie stamppot é tradicionalmente servido.

• •

  Queijo mais picante: use o queijo Old Amsterdam envelhecido no lugar do Gouda para um final mais forte e picante.

Armazenamento

Leve à geladeira coberto por até 3 dias. Reaqueça em forno a 180C por 15-20 minutos até aquecer e a parte superior ficar crocante novamente; o micro-ondas funciona, mas a parte superior não fica crocante.

Perguntas frequentes