Biscoitos macios de mel e especiarias cobertos com calda de açúcar - o centenário doce russo da hora do chá com canela e cravo aquecidos.
Pryaniki são a resposta russa ao pão de gengibre: biscoitos de especiarias densos e macios, feitos com mel, açúcar escuro e melaço e uma mistura quente de canela, cravo e, às vezes, pimenta preta, tradicionalmente glaceados com uma fina cobertura de açúcar branco que seca até formar uma casca fosca. Ao contrário do pão de gengibre ocidental, o pryaniki deve ser macio e levemente mastigável, em vez de crocante, o que é conseguido deixando a massa descansar para que o mel e os temperos penetrem totalmente na migalha antes de assar. Existem versões regionais em toda a Rússia – Tula pryaniki são as mais famosas, muitas vezes estampadas com desenhos moldados ou recheadas com geleia, enquanto versões caseiras mais simples são apenas enroladas, cortadas e esmaltadas. A massa tradicionalmente descansa durante a noite ou mais em um local fresco, um passo que os padeiros caseiros ainda seguem porque melhora visivelmente a textura, tornando o miolo macio em vez de duro. Servidos com chá, os pryaniki são um elemento da hospitalidade russa – o tipo de biscoito guardado em uma lata para ser usado sempre que os convidados chegam, junto com geleia e um samovar de chá quente.
Serve 8
Aqueça o mel, o açúcar mascavo e a manteiga em uma panela e leve ao fogo baixo até que a manteiga derreta e o açúcar se dissolva, cerca de 3 minutos. Deixe esfriar um pouco.
Junte o ovo e, em seguida, acrescente a farinha, o bicarbonato, a canela, o cravo, a pimenta e o sal até formar uma massa macia.
Embrulhe e leve à geladeira a massa por pelo menos 2 horas, de preferência durante a noite - é isso que dá ao pryaniki sua migalha macia e apimentada.
Ignorar o resto produz um biscoito mais duro e menos perfumado.
Abra a massa em bolas de 2,5 cm, alise levemente e leve ao forno a 180°C (350°F) por 12-14 minutos até firmar, mas ainda macio no centro.
Bata o açúcar de confeiteiro e a água até formar uma cobertura fina. Mergulhe ou pincele os biscoitos quentes imediatamente para que a cobertura fique fosca à medida que esfriam.
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Armazene em uma lata hermética em temperatura ambiente por até 2 semanas - o pryaniki realmente melhora depois de um ou dois dias, à medida que o esmalte endurece e os sabores se fundem ainda mais.
O Pryaniki remonta pelo menos ao século IX na Rússia de Kiev, originalmente chamado de pão de mel, antes que as especiarias que chegavam pelas rotas comerciais da Ásia e do Oriente Médio transformassem a receita. Tula, uma cidade ao sul de Moscou, tornou-se famosa pelos pryaniki elaboradamente moldados a partir do século XVII, uma tradição documentada no artesanato russo e na história culinária que continua até hoje como uma especialidade regional.
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Por porção (60g) · 8 porções totais
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