Pryaniki (biscoitos russos de mel e especiarias)

Sobre esta receita

Pryaniki são a resposta russa ao pão de gengibre: biscoitos de especiarias densos e macios, feitos com mel, açúcar escuro e melaço e uma mistura quente de canela, cravo e, às vezes, pimenta preta, tradicionalmente glaceados com uma fina cobertura de açúcar branco que seca até formar uma casca fosca. Ao contrário do pão de gengibre ocidental, o pryaniki deve ser macio e levemente mastigável, em vez de crocante, o que é conseguido deixando a massa descansar para que o mel e os temperos penetrem totalmente na migalha antes de assar. Existem versões regionais em toda a Rússia – Tula pryaniki são as mais famosas, muitas vezes estampadas com desenhos moldados ou recheadas com geleia, enquanto versões caseiras mais simples são apenas enroladas, cortadas e esmaltadas. A massa tradicionalmente descansa durante a noite ou mais em um local fresco, um passo que os padeiros caseiros ainda seguem porque melhora visivelmente a textura, tornando o miolo macio em vez de duro. Servidos com chá, os pryaniki são um elemento da hospitalidade russa – o tipo de biscoito guardado em uma lata para ser usado sempre que os convidados chegam, junto com geleia e um samovar de chá quente.

Ingredientes

Serve 8

• 0.5 xícaraquerido
• 0.33 xícaraaçúcar mascavo
• 3 colher de sopamanteiga
• 1ovo
• 2.25 xícarasfarinha multiuso
• 1 colher de chábicarbonato de sódio
• 1.5 colher de chácanela em pó
• 0.5 colher de chácravo moído
• 0.25 colher de chápimenta preta moída
• 0.25 colher de chásal marinho fino
• 1 xícaraaçúcar de confeiteiro(para esmalte)
• 2 colher de sopaágua(para esmalte)

Instruções

1. 1

   Derreta a base de mel

   Aqueça o mel, o açúcar mascavo e a manteiga em uma panela e leve ao fogo baixo até que a manteiga derreta e o açúcar se dissolva, cerca de 3 minutos. Deixe esfriar um pouco.

2. 2

   Misture a massa

   Junte o ovo e, em seguida, acrescente a farinha, o bicarbonato, a canela, o cravo, a pimenta e o sal até formar uma massa macia.

3. 3

   Descanse a massa

   Embrulhe e leve à geladeira a massa por pelo menos 2 horas, de preferência durante a noite - é isso que dá ao pryaniki sua migalha macia e apimentada.

   Ignorar o resto produz um biscoito mais duro e menos perfumado.

4. 4

   Moldar e assar

   Abra a massa em bolas de 2,5 cm, alise levemente e leve ao forno a 180°C (350°F) por 12-14 minutos até firmar, mas ainda macio no centro.

5. 5

   Esmalte enquanto estiver quente

   Bata o açúcar de confeiteiro e a água até formar uma cobertura fina. Mergulhe ou pincele os biscoitos quentes imediatamente para que a cobertura fique fosca à medida que esfriam.

Variações

• •

  Acrescente uma colher de geleia espessa como recheio, unindo dois biscoitos finos antes de assar, ao estilo de Tula.

• •

  Adicione raspas de laranja à massa para obter uma versão mais brilhante e cítrica.

• •

  Rustik é um dos melhores do mundo.

Armazenamento

Armazene em uma lata hermética em temperatura ambiente por até 2 semanas - o pryaniki realmente melhora depois de um ou dois dias, à medida que o esmalte endurece e os sabores se fundem ainda mais.

Perguntas frequentes