Baklava
Massa folhada em camadas com nozes, pistaches e calda de mel — amanteigada, doce, grudenta e perfeita.
Sobre esta receita
O baklava é uma das maiores sobremesas do mundo — massa folhada finíssima em camadas com nozes picadas e manteiga, assada até dourar e embebida em calda perfumada de mel e limão. O resultado é incrivelmente crocante, doce e pegajoso, com aroma de canela e cravo. O baklava grego usa tipicamente calda de mel; as versões turcas preferem calda de açúcar com água de rosas.
Ingredientes
Serve 24
- 500 gmassa folhada, descongelada
- 300 gnozes, finamente picadas
- 200 gpistaches, finamente picados
- 1 colher de chácanela em pó
- 1/4 colher de chácravo-da-índia em pó
- 300 gmanteiga sem sal, derretida
- 1.5 xícarasaçúcar
- 1.5 xícaraságua
- 1/2 xícaramel
- 1limão, espremido
- 1pau de canela
- 3cravos-da-índia inteiros
Instruções
- 1
Prepare as nozes
Misture nozes, pistaches, canela em pó e cravo em pó.
- 2
Monte a massa folhada
Unte uma assadeira de 9x13 polegadas com manteiga. Disponha 8 folhas de massa folhada, pincelando cada uma com manteiga.
Mantenha a pilha de massa folhada coberta com uma toalha levemente úmida enquanto trabalha; as folhas expostas secam e racham em minutos.
- 3
Adicione as nozes
Espalhe 1/3 da mistura de nozes uniformemente sobre a massa.
- 4
Repita as camadas
Adicione mais 4 folhas de massa folhada amanteigada e depois as nozes. Repita mais 2 vezes. Finalize com 8 folhas de massa folhada amanteigada.
- 5
Corte
Com uma faca afiada, faça cortes diagonais em todas as camadas para formar losangos.
Marque antes de assar, nunca depois - o filo cozido se estilhaça sob a faca em vez de cortar.
- 6
Asse
Asse a 175°C por 50 minutos até dourar bem e ficar crocante.
- 7
Prepare a calda
Enquanto assa, ferva em fogo baixo açúcar, água, mel, suco de limão, pau de canela e cravos por 15 minutos. Deixe esfriar um pouco.
O suco de limão não serve apenas para dar sabor; sua acidez evita que a calda cristalize enquanto o baklava assenta.
- 8
Embeba
Despeje a calda fria sobre o baklava quente. Deixe absorver e esfriar completamente (4+ horas) antes de servir.
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Dicas profissionais
- →
Baklava quente + calda fria (ou vice-versa) — nunca ambos na mesma temperatura.
- →
Não corte até o fundo antes de assar.
- →
Trabalhe rápido com massa folhada e mantenha os lençóis sob uma toalha levemente úmida; filo seco racha e não forma camadas.
- →
Não economize na manteiga entre as camadas - é a gordura da laminação que torna a massa crocante e escamosa, em vez de parecer papel.
- →
Espere mais de 4 horas antes de servir; o baklava mal encharcado tem gosto de seco na parte superior e úmido na parte inferior.
Variações
- •
Use apenas nozes ou apenas pistaches.
- •
Adicione raspas de laranja à calda.
- •
Substitua um pouco de água de rosas ou água de flor de laranjeira na calda para dar um toque do Oriente Médio.
- •
Enrole o filo e as nozes em charutos (saragli) em vez de colocá-los em camadas para obter uma apresentação enrolada elegante.
Armazenamento
Temperatura ambiente em recipiente tampado por até 2 semanas. Não refrigere — fica encharcado.
História e Origem
A origem do baklava é disputada, com reivindicações gregas, turcas e do Oriente Médio. Tornou-se proeminente na corte otomana.
Perguntas frequentes
Por que meu baklava ficou encharcado?
A calda estava quente demais ao ser despejada. Sempre despeje calda fria sobre baklava quente (ou calda quente sobre baklava frio).
Como evito que a massa folhada rasgue e seque?
Descongele lentamente durante a noite na geladeira, nunca na bancada ou no micro-ondas, e deixe descansar em temperatura ambiente por uma hora antes de desenrolar. Depois de aberta, cubra imediatamente a pilha com filme plástico e uma toalha levemente úmida, puxando uma folha de cada vez. Pequenas lágrimas não importam nada - elas desaparecem entre as camadas de manteiga, então apenas remende e continue.
O baklava é grego ou turco?
Ambos – e nenhum exclusivamente. A profunda história da pastelaria abrange os mundos bizantino e otomano, e as versões modernas grega e turca evoluíram lado a lado a partir da mesma tradição da corte otomana, portanto, reivindicar uma origem única é mais nacionalismo do que história alimentar. As diferenças práticas hoje: o baklava grego normalmente usa xarope de mel, nozes e temperos quentes, enquanto o baklava turco prefere xarope de açúcar e pistache com camadas mais finas e crocantes.
Posso fazer baklava com antecedência para um evento?
Na verdade, é uma sobremesa ideal para preparar com antecedência - o baklava precisa de pelo menos 4 horas, e fica melhor depois de 24, para que a calda sature totalmente as camadas. Asse e coloque xarope um ou dois dias antes do evento e mantenha-o coberto em temperatura ambiente. Conserva-se lindamente por até duas semanas, tornando-o perfeito para feriados onde tradicionalmente aparece, como a Páscoa grega e o Natal.
Fatos nutricionais
Por porção (80g) · 24 porções totais
Resumo do tempo
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