Baklava

Sobre esta receita

O baklava é uma das maiores sobremesas do mundo — massa folhada finíssima em camadas com nozes picadas e manteiga, assada até dourar e embebida em calda perfumada de mel e limão. O resultado é incrivelmente crocante, doce e pegajoso, com aroma de canela e cravo. O baklava grego usa tipicamente calda de mel; as versões turcas preferem calda de açúcar com água de rosas.

Ingredientes

Serve 24

• 500 gmassa folhada, descongelada
• 300 gnozes, finamente picadas
• 200 gpistaches, finamente picados
• 1 tspcanela em pó
• 1/4 tspcravo-da-índia em pó
• 300 gmanteiga sem sal, derretida
• 1.5 cupsaçúcar
• 1.5 cupságua
• 1/2 cupmel
• 1limão, espremido
• 1pau de canela
• 3cravos-da-índia inteiros

Instruções

1. 1

   Prepare as nozes

   Misture nozes, pistaches, canela em pó e cravo em pó.

2. 2

   Monte a massa folhada

   Unte uma assadeira de 9x13 polegadas com manteiga. Disponha 8 folhas de massa folhada, pincelando cada uma com manteiga.

   Keep the phyllo stack covered with a barely damp towel while you work; exposed sheets dry out and crack within minutes.

3. 3

   Adicione as nozes

   Espalhe 1/3 da mistura de nozes uniformemente sobre a massa.

4. 4

   Repita as camadas

   Adicione mais 4 folhas de massa folhada amanteigada e depois as nozes. Repita mais 2 vezes. Finalize com 8 folhas de massa folhada amanteigada.

5. 5

   Corte

   Com uma faca afiada, faça cortes diagonais em todas as camadas para formar losangos.

   Score before baking, never after — baked phyllo shatters under the knife instead of cutting.

6. 6

   Asse

   Asse a 175°C por 50 minutos até dourar bem e ficar crocante.

7. 7

   Prepare a calda

   Enquanto assa, ferva em fogo baixo açúcar, água, mel, suco de limão, pau de canela e cravos por 15 minutos. Deixe esfriar um pouco.

   The lemon juice isn't just for flavor; its acidity prevents the syrup from crystallizing as the baklava sits.

8. 8

   Embeba

   Despeje a calda fria sobre o baklava quente. Deixe absorver e esfriar completamente (4+ horas) antes de servir.

Variações

• •

  Use apenas nozes ou apenas pistaches.

• •

  Adicione raspas de laranja à calda.

Armazenamento

Temperatura ambiente em recipiente tampado por até 2 semanas. Não refrigere — fica encharcado.

Perguntas frequentes