Dolmeh Felfel (pimentão persa recheado com arroz e ervas)

Sobre esta receita

Dolmeh felfel faz parte da extensa tradição dolmeh da Pérsia, pratos recheados com vegetais e folhas recheados com uma mistura à base de arroz que varia de acordo com a região e a família, mas geralmente se baseia em ervas frescas e um toque de acidez. O recheio aqui combina arroz com carne moída, ervilhas amarelas e um punhado generoso de ervas frescas, temperadas com açafrão e canela para as notas quentes e levemente adocicadas típicas da comida caseira persa. Cozidos delicadamente em um leve molho de tomate iluminado com um pouco de vinagre ou limão seco para dar sabor, os pimentões amolecem completamente enquanto o recheio absorve o molho circundante, tradicionalmente servido com um acompanhamento de iogurte natural.

Ingredientes

Serve 4

• 8pimentão
• 1 xícaraarroz de grão curto(parboilizado por 10 minutos e escorrido)
• 300 gcarne moída
• 1/2 xícaraervilhas partidas amarelas(cozido até ficar macio)
• 1cebola(cortado em cubos)
• 1/2 xícarasalsa fresca picada
• 1/4 xícaraendro fresco picado
• 1/2 colher de cháaçafrão
• 1/4 colher de chácanela
• 1.5 colher de chásal
• 2 xícarastomate esmagado(para molho)
• 2 colher de sopavinagre(para molho)
• 1 xícaraágua(para molho)

Instruções

1. 1

   Prepare os pimentões

   Corte a parte superior dos pimentões e retire as sementes e as membranas, mantendo os pimentões inteiros.

2. 2

   Faça o recheio

   Cozinhe a cebola até ficar macia, acrescente a carne moída e cozinhe até dourar, depois junte o arroz parboilizado, as ervilhas cozidas, a salsa, o endro, a cúrcuma, a canela e o sal.

3. 3

   Recheie os pimentões

   Encha cada pimenta cerca de três quartos com a mistura de arroz e carne.

4. 4

   Faça o molho

   Bata os tomates esmagados, o vinagre e a água.

5. 5

   Ferver

   Disponha os pimentões recheados em pé em uma panela, despeje o molho de tomate em volta deles, tampe e cozinhe em fogo baixo por 35-40 minutos até que os pimentões estejam macios.

   Deixe espaço nos pimentões para que o arroz se expanda ao terminar de cozinhar no ambiente úmido da panela fervente.

6. 6

   Servir

   Sirva quente com acompanhamento de iogurte natural.

Variações

• •

  Certifique-se de que você não tenha nenhum problema com isso.

• •

  Algumas famílias usam pequenos tomates ou berinjelas recheadas com a mesma mistura junto com os pimentões.

• •

  Adicionar um pouco de pó de limão seco ao molho dá um sabor extra tradicional persa.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 3 dias em recipiente hermético; reaqueça delicadamente no fogão com um pouco de água ou molho de tomate extra, se necessário.

Perguntas frequentes