Pimentões recheados com arroz, carne moída, ervas e ervilhas, cozidos em molho de tomate picante, um clássico do jantar em família persa.
Dolmeh felfel faz parte da extensa tradição dolmeh da Pérsia, pratos recheados com vegetais e folhas recheados com uma mistura à base de arroz que varia de acordo com a região e a família, mas geralmente se baseia em ervas frescas e um toque de acidez. O recheio aqui combina arroz com carne moída, ervilhas amarelas e um punhado generoso de ervas frescas, temperadas com açafrão e canela para as notas quentes e levemente adocicadas típicas da comida caseira persa. Cozidos delicadamente em um leve molho de tomate iluminado com um pouco de vinagre ou limão seco para dar sabor, os pimentões amolecem completamente enquanto o recheio absorve o molho circundante, tradicionalmente servido com um acompanhamento de iogurte natural.
Serve 4
Corte a parte superior dos pimentões e retire as sementes e as membranas, mantendo os pimentões inteiros.
Cozinhe a cebola até ficar macia, acrescente a carne moída e cozinhe até dourar, depois junte o arroz parboilizado, as ervilhas cozidas, a salsa, o endro, a cúrcuma, a canela e o sal.
Encha cada pimenta cerca de três quartos com a mistura de arroz e carne.
Bata os tomates esmagados, o vinagre e a água.
Disponha os pimentões recheados em pé em uma panela, despeje o molho de tomate em volta deles, tampe e cozinhe em fogo baixo por 35-40 minutos até que os pimentões estejam macios.
Deixe espaço nos pimentões para que o arroz se expanda ao terminar de cozinhar no ambiente úmido da panela fervente.
Sirva quente com acompanhamento de iogurte natural.
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Bazı evlerde biberlerin yanında aynı karışımla doldurulmuş küçük domine ou patlıcan da kullanılıyor.
Sosa biraz kurutulmuş limon tozu eklemek, ekstra geleneksel İran tadı verir.
Leve à geladeira por até 3 dias em recipiente hermético; reaqueça delicadamente no fogão com um pouco de água ou molho de tomate extra, se necessário.
Os pratos Dolmeh são difundidos na culinária persa, refletindo uma tradição mais ampla do Oriente Médio e da Ásia Central de rechear vegetais e folhas com arroz, e as versões persas são tipicamente distinguidas pelo uso generoso de ervas frescas e um toque de sabor azedo.
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Por porção (380g) · 4 porções totais
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