Arroz com Curry Japonês (Kare Raisu)

Sobre esta receita

Kare raisu é um dos alimentos caseiros mais apreciados do Japão, adaptado do curry britânico trazido ao Japão na era Meiji e remodelado ao longo de um século em algo distintamente japonês: mais espesso, mais doce e construído sobre um roux profundamente dourado, em vez de um molho picante. Esta versão se baseia nessa história, dourando o alho e a cebola lentamente até que se tornem um âmbar profundo, o que dá ao molho sua espinha dorsal doce e saborosa antes do curry roux e do caldo entrarem. A técnica que separa o bom kare raisu do médio é a paciência com as cebolas - elas devem cozinhar por 20-25 minutos completos até ficarem gelatinosas e com cor de caramelo, e não apenas amolecidas. Um bloco de curry roux comprado em loja (como Golden Curry ou Vermont Curry) faz o trabalho de espessamento, mas uma colher de missô e um quadrado de chocolate amargo ou um fiozinho de mel misturados no final completam o sabor da mesma forma que muitos cozinheiros caseiros japoneses fazem. Servido com arroz de grãos curtos com um emaranhado de fukujinzuke em conserva ou um acompanhamento de repolho picado, esta é uma comida reconfortante durante a semana no Japão, assim como o chili é no meio-oeste americano - cada família tem sua própria versão.

Ingredientes

Serve 4

• 2 colher de sopaóleo neutro
• 2 grandecebola(em fatias finas)
• 4 dentesalho(picado)
• 1 colher de sopagengibre ralado
• 300 gcoxas de frango(cortado em pedaços)
• 2 médiocenouras(picado)
• 2 médiobatatas(em cubos)
• 4 xícarascaldo de galinha
• 100 gBloco de curry japonês(por exemplo Curry Dourado, meio quente)
• 1 colher de chámolho de soja
• 1 colher de chápasta de missô
• 1 squarechocolate amargo(opcional, para profundidade)
• 3 xícarasarroz de grão curto cozido
• 2 colher de sopafukujinzuke ou gengibre em conserva(para servir)

Instruções

1. 1

   Caramelize as cebolas

   Aqueça o óleo em uma panela pesada em fogo médio-baixo. Adicione as cebolas e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 20-25 minutos até dourar profundamente e ficar cremoso.

   Resista à tentação de apressar isso - as cebolas douradas são a base do sabor do curry.

2. 2

   Adicione aromáticos e frango

   Junte o alho e o gengibre, cozinhe por 1 minuto até ficar perfumado, depois adicione o frango e sele até não ficar mais rosado por fora, cerca de 4 minutos.

3. 3

   Adicione legumes e caldo

   Adicione cenouras, batatas e caldo. Deixe ferver, reduza para ferver e cozinhe descoberto por 15 minutos até que os vegetais estejam macios.

4. 4

   Engrossar com roux

   Retire do fogo, quebre o bloco de curry roux em pedaços e mexa até dissolver completamente. Volte ao fogo baixo e cozinhe por 5 minutos, mexendo, até ficar brilhante e espesso.

5. 5

   Complete o sabor

   Junte o molho de soja, o missô e o chocolate, se for usar. Cozinhe mais 2 minutos e experimente - deve ser redondo, doce e saboroso, não picante.

6. 6

   Servir

   Coloque o curry sobre tigelas de arroz de grãos curtos. Sirva com fukujinzuke ou gengibre em conserva como acompanhamento.

Variações

• •

  Curry Katsu: cubra com uma costeleta de porco ou frango frito em panko fatiado.

• •

  Curry de vegetais: troque o frango por berinjela em cubos, cogumelos e pimentão.

• •

  Curry udon: dilua o molho com dashi extra e sirva com macarrão udon em vez de arroz.

Armazenamento

Leve à geladeira em recipiente hermético por até 4 dias; o sabor realmente melhora durante a noite. Reaqueça delicadamente no fogão com um pouco de água, pois o roux engrossa ainda mais quando resfriado. Congela bem por até 2 meses.

Perguntas frequentes