Pimentões Recheados Húngaros (Töltött Paprika)

Sobre esta receita

A páprica Töltött é um dos pratos mais cozinhados nos lares húngaros, um parente direto do repolho recheado que usa pimentão em vez de folhas. O recheio é uma mistura simples de carne de porco moída, arroz parcialmente cozido, cebola e páprica, e os pimentões cozinham baixo e lentamente em um caldo de tomate que foi aprofundado com alho assado e um pouco mais de páprica, para que o molho em si se torne algo que você deseja comer com pão, em vez de apenas um líquido para cozinhar. A técnica definidora é usar arroz parcialmente cozido no recheio, não cru e não totalmente cozido - o arroz cru não termina de cozinhar dentro da pimenta no tempo que a carne leva para cozinhar, enquanto o arroz totalmente cozido fica mole. Os pimentões são tostados brevemente antes de o caldo entrar, o que os ajuda a manter a forma durante o longo cozimento, e o caldo de tomate normalmente é finalizado com uma pequena quantidade de roux para dar corpo, a mesma técnica usada no lencsefőzelék.

Ingredientes

Serve 6

• 6 médiopimentão(topos cortados, semeados)
• 500 gcarne de porco moída
• 0.75 xícaraarroz de grão longo(parboilizado por 8 minutos e escorrido)
• 1cebola(finamente cortado, dividido)
• 1 cabeçaalho(assado, cravo espremido)
• 2 colher de sopadoce páprica húngara(dividido)
• 1ovo
• 800 gtomate esmagado
• 2 xícarascaldo de galinha
• 2 colher de sopamanteiga
• 2 colher de sopafarinha
• 1.5 colher de chásal marinho fino(além de mais para provar)
• 0.5 colher de chápimenta preta

Instruções

1. 1

   Asse o alho

   Asse uma cabeça de alho a 200°C por 35 minutos até ficar macia e caramelizada, depois esprema os dentes e amasse até formar uma pasta. Isso pode ser feito adiante.

2. 2

   Misture o recheio

   Misture a carne de porco moída, o arroz parboilizado, metade da cebola picada, metade do colorau, o ovo, 1 colher de chá de sal e pimenta-do-reino. Misture apenas até combinar – o excesso de trabalho torna o recheio denso.

3. 3

   Recheie os pimentões

   Encha cada pimenta oca cerca de três quartos, pressionando suavemente, mas sem embalar bem, pois o arroz se expandirá quando terminar de cozinhar.

4. 4

   Construa o caldo

   Em uma panela grande, refogue a cebola restante até ficar macia, junte o purê de alho torrado e o restante da páprica fora do fogo e, em seguida, adicione os tomates esmagados e o caldo. Leve para ferver.

5. 5

   Cozinhe os pimentões

   Coloque os pimentões recheados em pé no caldo, tampe e cozinhe suavemente por 40-45 minutos até que os pimentões estejam macios e o recheio atinja 71°C no centro.

6. 6

   Engrossar o molho

   Retire os pimentões. Derreta a manteiga em uma panela pequena, acrescente a farinha, cozinhe por 90 segundos e, em seguida, acrescente uma concha do caldo quente até ficar homogêneo. Mexa de volta na panela e cozinhe por 5 minutos até ficar brilhante e ligeiramente engrossado.

7. 7

   Servir

   Retorne os pimentões ao molho espesso para aquecer e sirva cada pimentão com bastante molho, junto com pão crocante.

Variações

• •

  Versão bovina: use carne moída em vez de carne de porco, comum em muitos lares húngaros como uma alternativa mais leve.

• •

  النباتيون: وطبق آخر, وطبق إضافي, ويخفف من وطأة الآلام ويتركهم يطبخون.

• •

  Compatível com freezer: congele os pimentões recheados e não cozidos em uma bandeja e cozinhe-os congelados no caldo, adicionando 15 minutos extras.

Armazenamento

Leve à geladeira no molho por até 3 dias; o sabor melhora durante a noite. Congele os pimentões cozidos com molho por até 2 meses e reaqueça delicadamente depois de descongelados no fogão.

Perguntas frequentes