Töltött Káposzta — Repolho Recheado em Conserva Húngaro

Sobre esta receita

Töltött káposzta é o maior prato de conforto da Hungria e o indiscutível centro de mesa da mesa tradicional de Natal húngara: rolos de repolho recheados com uma mistura de carne de porco moída, arroz e cebola, braseados por horas em conserva com jarrete de porco defumado e páprica doce generosa até que tudo se misture em um prato de inverno profundamente complexo e aconchegante. Ao contrário de gołąbki polonês (que usa molho de tomate fresco), a versão húngara é cozida inteiramente em conserva fermentada, dando ao prato sua profundidade azeda característica. Uma colher generosa de creme azedo é adicionada pouco antes de servir, criando um molho rico. Este é comida lenta no sentido mais verdadeiro — o prato melhora enormemente com 2-3 dias de refrigeração.

Ingredientes

Serve 6

• 1 granderepolho branco(para rolar)
• 600 gcarne de porco moída
• 100 garroz branco cru
• 1 médiocebola(ralada)
• 2 colheres de sopapáprica doce
• 1 colher de chásal
• 1 colher de chápimenta-preta
• 600 gconserva
• 300 gjarrete de porco defumado ou costelas
• 1 colher de sopapáprica doce(para a panela)
• 200 mlcreme azedo(para terminar)
• 1 colher de sopafarinha(misturada com creme azedo)

Instruções

1. 1

   Prepare repolho

   Ferva repolho inteiro por 5-8 minutos, descascando folhas macias conforme se soltam. Você precisa de 15-18 folhas grandes. Apare as costelas centrais espessas.

2. 2

   Prepare o recheio

   Misture carne de porco moída, arroz cru, cebola ralada, 2 colheres de sopa de páprica, sal e pimenta.

3. 3

   Monte e camade

   Role o recheio em folhas de repolho. Em uma panela grande, camade metade da conserva, depois os rolos de repolho e pedaços de porco defumado, depois conserva restante. Polvilhe páprica extra sobre. Adicione água suficiente para cobrir apenas.

4. 4

   Braseie e termine

   Leve a fervura, depois cubra e cozinhe em fogo muito baixo por 2,5-3 horas. Misture creme azedo com farinha e mexa na panela pouco antes de servir. Cozinhe em fogo brando por 5 minutos. O prato deve ser rico, azedo e profundamente flavored de páprica.

Variações

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  Versão vegetariana: use recheio de cogumelo e trigo sarraceno, substitua porco defumado com páprica defumada.

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  Mais apimentado: adicione pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor em camadas em vez de um único toque agudo.

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  Mais leve: reduza a gordura por um terço e termine com um aperto de cítrico ou um respingo de vinagre para manter o brilho sem perder corpo.

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  Preparação prévia: prepare a base um dia antes e reaqueça suavemente — a maioria dos braseados e guisados na verdade têm gosto melhor no segundo dia.

Armazenamento

Refrigere por até 5 dias — melhora diariamente. Congela bem por até 3 meses.

Perguntas frequentes