Peito de boi defumado lentamente em tortilhas macias com cebola em conserva e coentro.
Estilo autêntico de churrascaria do Texas — peito macio e defumado com apenas um toque de anel rosa de fumaça, combinado com cebola vermelha em conserva e coentro fresco em tortilhas de milho macias. Este é o autêntico Texas.
Serve 8
Aparar a cobertura de gordura para ¼ polegada. Esfregue generosamente com tempero para churrascaria. Deixe descansar 1 hora.
Cebolas em conserva rápida podem ser preparadas com até uma semana de antecedência e mantidas na geladeira – elas melhoram com o tempo.
Defume a 225°F por 4 horas com lascas de madeira até que a temperatura interna atinja 165°F.
Só sal e pimenta são a autêntica mistura do centro do Texas - resista à tentação de adicionar mais temperos, que podem obscurecer o sabor da carne.
Embrulhe em papel-alumínio, continue defumando 2-3 horas até ficar macio como garfo e 203°F de temperatura interna.
Descanse 15 minutos embrulhado. Fatie contra a veia.
Não abra o defumador mais de uma vez por hora – cada espiada diminui a temperatura e acrescenta 15 a 20 minutos ao cozimento.
Aqueça tortilhas, preencha com peito, cebola em conserva e coentro. Esprema limão.
A temperatura é um guia, mas a sensação é o teste final – alguns peitos são feitos a 198°F, outros precisam de 207°F. Confie na resistência da sonda, não apenas no número.
Sem desembrulhar, coloque o peito em uma geladeira seca (sem gelo) e feche a tampa. Descanse por no mínimo 30 minutos e até 2 horas – o descanso mais longo produz resultados visivelmente mais suculentos à medida que as fibras musculares relaxam e reabsorvem os sucos expelidos. Esta etapa não é opcional.
Desembrulhe o peito sobre uma tábua e despeje o suco acumulado por cima. Corte contra a fibra em fatias de 1/4 de polegada - a fibra fica perpendicular ao lado mais comprido da superfície plana. Aqueça as tortilhas de milho diretamente sobre uma chama de gás ou em uma frigideira seca. Monte os tacos com 2–3 fatias de peito, uma pitada de cebola em conserva, coentro fresco e um pouco de limão.
O corte pontiagudo (extremidade mais gorda) tem mais marmoreio e é preferido por muitos - ofereça fatias pontiagudas e planas para que os convidados possam comparar.
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Use um termômetro de carne — é essencial para peito perfeito.
Deixe o peito descansar — não pule esta etapa
Fatie contra a veia para maciez
Post oak é a madeira preferida no centro do Texas (a Franklin Barbecue a usa quase exclusivamente); a nogueira é uma alternativa de sabor ligeiramente mais forte. Evite algaroba para um cozinheiro por tanto tempo - ela fica amarga com o passar das horas.
Se você não tiver um fumante, uma chaleira a carvão com as aberturas parcialmente fechadas e pedaços de madeira nas brasas produz resultados respeitáveis; o segredo é manter a faixa de 225–250°F durante todo o tempo de cozimento.
Sirva em tortilhas de farinha para tacos de café da manhã.
Faça nachos de peito com queijo e jalapeños.
Destrua e use para finais de peito crocante.
Adicione peito defumado para sanduíches com molho.
Peito fatiado dura 4 dias. Destruir e congelar por até 3 meses.
A tradição de churrascaria do Texas remonta às comunidades de imigrantes alemães e tchecos que trouxeram técnicas de defumação para a região. O peito tornou-se a carne icônica do churrasco do Texas devido à sua acessibilidade e sabor rico quando defumado lentamente sobre madeira de carvalho. O estilo autêntico do Texas prioriza a própria carne com molho mínimo.
O anel de fumaça é uma camada rosa logo abaixo da superfície causada pela penetração de fumaça na carne. É completamente seguro e um sinal de técnica de defumação adequada. Muitos mestres fumeiros se orgulham de alcançar um anel grosso.
Você pode assar peito no forno a 275°F, mas não terá o sabor autêntico de fumaça. Se você não tiver um fumador, cozimento lento em forno ainda produz peito macio e delicioso.
Planeje 3-4 onças por pessoa após cozimento (contabilizando encolhimento). Um peito de 1,5kg alimenta cerca de 6-8 pessoas como prato principal.
Sim! Use um forno baixo (225-250°F), adicione uma panela de água para umidade e, opcionalmente, use fumaça líquida para sabor. O resultado difere da fumaça tradicional, mas ainda é delicioso.
Peito duro quase sempre significa que foi retirado do fogo muito cedo - a temperatura interna precisa atingir 200-205°F para que o colágeno se converta totalmente em gelatina, e muitos cozinheiros puxam a 190°F pensando que está pronto. Peito seco geralmente significa tempo de descanso insuficiente após o cozimento; o mínimo é 30 minutos, mas uma hora ou mais produz resultados visivelmente mais suculentos. Fatiar muito cedo ou na direção errada dos grãos também contribui para uma mordida seca e pegajosa.
Por porção (350g) · 8 porções totais
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