Biscoitos de Maçã Clássicos Americanos

Sobre esta receita

Massa frita dourada e inchada recheada com pedaços de maçã macios e polvilhada com açúcar e canela. Um clássico de loja de donuts americanos que é absolutamente irresistível quando quente do óleo.

Ingredientes

Serve 12

• 1.5 xícarasfarinha de trigo
• ½ xícaraamido de milho
• 2 colher de cháfermento em pó
• ½ colher de chásal
• ¼ colher de chánoz-moscada
• 1 colher de cháovo(for batter)
• 2 colher de sopaleite
• 1manteiga derretida
• ¾ xícaramaçãs(descascadas, cubos)
• 2 colher de sopaóleo vegetal(derretido e resfriado)
• 3 médioaçúcar e canela(para cobertura)
• vegetable or peanut oilpara fritar(about 4 cups)
• ¼ xícaraaçúcar granulado(para cobertura de açúcar canela)
• 1 colher de chácanela moída(for coating)

Instruções

1. 1

   Faça massa

   Misture farinha, amido de milho, fermento em pó, sal e noz-moscada. Em outra tigela, misture ovo, leite e manteiga. Combine molhado e seco até combinarem. Dobre em maçãs.

   As maçãs Granny Smith mantêm sua textura melhor durante a fritura do que as variedades mais doces; sua acidez também equilibra a cobertura de açúcar e canela.

2. 2

   Aqueça óleo

   Aqueça 2 polegadas de óleo para 350°F em panela profunda.

   Não misture demais: depois que as maçãs estiverem dobradas, a massa deve ficar áspera e irregular. A massa sobrecarregada produz bolinhos duros e densos.

3. 3

   Frite

   Jogue colheradas de massa em óleo quente. Frite 3-4 minutos até dourar, virando no meio.

4. 4

   Cubra

   Escorra em papel toalha. Enquanto ainda quente, misture em açúcar e canela.

   Um forno holandês retém o calor melhor do que uma frigideira rasa e dá aos bolinhos espaço para se expandirem sem tocar nas laterais.

5. 5

   Sirva

   Sirva quente com café ou chocolate quente.

   A forma escarpada e irregular está correta – não tente torná-los redondos. A superfície irregular cria bordas mais crocantes.

6. 6

   Escorra e cubra imediatamente

   Retire os bolinhos com uma aranha ou escumadeira, deixe escorrer o excesso de óleo por 10 segundos e depois transfira diretamente para a tigela de açúcar canela. Misture delicadamente ainda bem quente para que o açúcar derreta levemente na superfície e adira. Transfira para uma gradinha - não para toalhas de papel, que retém o vapor.

7. 7

   Serve warm

   Os bolinhos de maçã atingem seu pico absoluto 10 minutos após a fritura, quando a crosta de açúcar e canela ainda está levemente crocante, o interior está bem quente e os pedaços de maçã estão perfeitamente macios. Sirva com café, cidra quente ou chocolate quente.

Variações

• •

  Use peras ou bananas em vez de maçãs.

• •

  Faça uma versão com mel em vez de açúcar e canela.

• •

  Fritters de maçã com bourbon: acrescente 1 colher de sopa de bourbon à massa junto com os ingredientes úmidos e misture as maçãs em cubos com 1 colher de chá de açúcar mascavo e uma pitada de baunilha — uma versão para adultos, ideal para o brunch.

• •

  Cubra com açúcar em pó para um acabamento elegante.

Armazenamento

Mantenha quente em forno a 200°F. Reaqueça no mesmo dia.

Perguntas frequentes