Biscoitos fritos quentes e fofos com maçã e cobertura de canela e açúcar.
Massa frita dourada e inchada recheada com pedaços de maçã macios e polvilhada com açúcar e canela. Um clássico de loja de donuts americanos que é absolutamente irresistível quando quente do óleo.
Serve 12
Misture farinha, amido de milho, fermento em pó, sal e noz-moscada. Em outra tigela, misture ovo, leite e manteiga. Combine molhado e seco até combinarem. Dobre em maçãs.
Granny Smith apples hold their texture during frying better than sweeter varieties; their tartness also balances the cinnamon sugar coating.
Aqueça 2 polegadas de óleo para 350°F em panela profunda.
Don't overmix: once the apples are folded in, the batter should look rough and uneven. Overworked batter produces tough, dense fritters.
Jogue colheradas de massa em óleo quente. Frite 3-4 minutos até dourar, virando no meio.
Escorra em papel toalha. Enquanto ainda quente, misture em açúcar e canela.
A Dutch oven retains heat better than a shallow skillet and gives the fritters room to expand without touching the sides.
Sirva quente com café ou chocolate quente.
The craggy, irregular shape is correct — don't try to make them round. The jagged surface creates more crispy edges.
Lift the fritters out with a spider or slotted spoon, let excess oil drain for 10 seconds, then transfer directly to the bowl of cinnamon sugar. Toss gently while still very hot so the sugar melts slightly against the surface and adheres. Transfer to a wire rack — not paper towels, which traps steam.
Apple fritters are at their absolute peak within 10 minutes of frying, when the cinnamon sugar crust is still slightly crisp, the interior is steaming-hot, and the apple pieces are at perfect tenderness. Serve with coffee, hot cider, or hot chocolate.
Sirva imediatamente enquanto quente para melhor textura.
Use um termômetro de doces para manter a temperatura adequada do óleo
Não aglomere a panela — fritar muitos de uma vez cai a temperatura
Use peras ou bananas em vez de maçãs.
Faça uma versão com mel em vez de açúcar e canela.
Adicione rum ou bourbon à massa para sabor para adultos.
Cubra com açúcar em pó para um acabamento elegante.
Mantenha quente em forno a 200°F. Reaqueça no mesmo dia.
Biscoitos de maçã se tornaram acompanhamentos de loja de donuts icônicos americanos no início do século XX. Representam a evolução das tradições de pastelaria europeias combinadas com maçãs americanas abundantes. O formato portátil e mantível o tornava perfeito para trabalhadores da manhã cedo e viajantes.
Mantenha a temperatura do óleo em exatamente 350°F usando um termômetro. Muito frio produz biscoitos gordurosos; muito quente queima o exterior. Também seque as maçãs antes de misturar na massa.
São melhores servidos frescos e quentes, mas você pode fritar com antecedência e reaquecer em forno de 350°F por 3-4 minutos para restaurar a crocância.
Use óleos neutros com altos pontos de fumaça, como óleo vegetal, amendoim ou óleo de canola. Evite azeite de oliva, que fumaça em temperaturas mais baixas.
Você pode assá-los a 400°F por 12-15 minutos em uma folha forrada de pergaminho, embora não sejam tão crocantes quanto versões fritas.
Por porção (100g) · 12 porções totais
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