Biscoitos fritos quentes e fofos com maçã e cobertura de canela e açúcar.
Massa frita dourada e inchada recheada com pedaços de maçã macios e polvilhada com açúcar e canela. Um clássico de loja de donuts americanos que é absolutamente irresistível quando quente do óleo.
Serve 12
Misture farinha, amido de milho, fermento em pó, sal e noz-moscada. Em outra tigela, misture ovo, leite e manteiga. Combine molhado e seco até combinarem. Dobre em maçãs.
As maçãs Granny Smith mantêm sua textura melhor durante a fritura do que as variedades mais doces; sua acidez também equilibra a cobertura de açúcar e canela.
Aqueça 2 polegadas de óleo para 350°F em panela profunda.
Não misture demais: depois que as maçãs estiverem dobradas, a massa deve ficar áspera e irregular. A massa sobrecarregada produz bolinhos duros e densos.
Jogue colheradas de massa em óleo quente. Frite 3-4 minutos até dourar, virando no meio.
Escorra em papel toalha. Enquanto ainda quente, misture em açúcar e canela.
Um forno holandês retém o calor melhor do que uma frigideira rasa e dá aos bolinhos espaço para se expandirem sem tocar nas laterais.
Sirva quente com café ou chocolate quente.
A forma escarpada e irregular está correta – não tente torná-los redondos. A superfície irregular cria bordas mais crocantes.
Retire os bolinhos com uma aranha ou escumadeira, deixe escorrer o excesso de óleo por 10 segundos e depois transfira diretamente para a tigela de açúcar canela. Misture delicadamente ainda bem quente para que o açúcar derreta levemente na superfície e adira. Transfira para uma gradinha - não para toalhas de papel, que retém o vapor.
Os bolinhos de maçã atingem seu pico absoluto 10 minutos após a fritura, quando a crosta de açúcar e canela ainda está levemente crocante, o interior está bem quente e os pedaços de maçã estão perfeitamente macios. Sirva com café, cidra quente ou chocolate quente.
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Sirva imediatamente enquanto quente para melhor textura.
Use um termômetro de doces para manter a temperatura adequada do óleo
Não aglomere a panela — fritar muitos de uma vez cai a temperatura
Cubra os bolinhos com açúcar canela enquanto ainda estão bem quentes, direto do óleo - o calor residual da superfície derrete levemente o açúcar para que ele adira como uma crosta, em vez de cair.
Transfira os bolinhos escorridos para uma gradinha em vez de toalhas de papel; as toalhas prendem o vapor na parte inferior e criam uma parte inferior macia e gordurosa.
Use peras ou bananas em vez de maçãs.
Faça uma versão com mel em vez de açúcar e canela.
Adicione rum ou bourbon à massa para sabor para adultos.
Cubra com açúcar em pó para um acabamento elegante.
Mantenha quente em forno a 200°F. Reaqueça no mesmo dia.
Biscoitos de maçã se tornaram acompanhamentos de loja de donuts icônicos americanos no início do século XX. Representam a evolução das tradições de pastelaria europeias combinadas com maçãs americanas abundantes. O formato portátil e mantível o tornava perfeito para trabalhadores da manhã cedo e viajantes.
Mantenha a temperatura do óleo em exatamente 350°F usando um termômetro. Muito frio produz biscoitos gordurosos; muito quente queima o exterior. Também seque as maçãs antes de misturar na massa.
São melhores servidos frescos e quentes, mas você pode fritar com antecedência e reaquecer em forno de 350°F por 3-4 minutos para restaurar a crocância.
Use óleos neutros com altos pontos de fumaça, como óleo vegetal, amendoim ou óleo de canola. Evite azeite de oliva, que fumaça em temperaturas mais baixas.
Você pode assá-los a 400°F por 12-15 minutos em uma folha forrada de pergaminho, embora não sejam tão crocantes quanto versões fritas.
A massa espessa e tipo massa usada em bolinhos de maçã não funciona bem em uma fritadeira de ar - ela tende a pingar na cesta antes de endurecer e o resultado não tem a textura inchada e áspera que torna os bolinhos distintos. A versão assada (forno a 425°F em uma assadeira pré-aquecida com óleo) é uma alternativa muito mais confiável ao forno, produzindo um resultado mais próximo do original frito do que a fritura ao ar livre.
Por porção (100g) · 12 porções totais
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