Camarão e Polenta Cremosos do Sul
Polenta cremosa coberta com camarão refogado em molho de bacon.
Sobre esta receita
Um clássico da Baixa País da Carolina do Sul costeira — polenta cremosa e manteigada coberta com camarão grande refogado com bacon, pimentões e um molho salgado. Comida confortável com refinamento sulista.
Ingredientes
Serve 4
- 4 xícarascaldo de frango
- 1 xícarapolenta(farinha de milho)
- 4 colher de sopamanteiga
- ½ xícaracreme pesado
- 500 gcamarão grande(descascado)
- 4 fatiasbacon(picado)
- 1 médiopimentão(cubos)
- 2 dentesalho(picado)
- ¼ xícaracaldo de frango(para molho)
- 1 colher de sopamanteiga(para molho)
Instruções
- 1
Cozinhe polenta
Leve 4 xícaras de caldo para fervura. Mexa polenta lentamente para evitar grumos. Reduza o fogo para baixo, mexa frequentemente 20-25 minutos até ficar espesso e cremoso. Mexa em manteiga e creme. Tempere a gosto.
- 2
Cozinhe bacon
Frite bacon até ficar crocante. Remova e pique. Reserve 1 colher de sopa de gordura.
- 3
Cozinhe camarão
Na gordura de bacon, refogue pimentão e alho 2 minutos. Adicione camarão, cozinhe até ficar rosa, cerca de 3 minutos de cada lado.
- 4
Faça o molho
Adicione ¼ xícara de caldo e manteiga à panela. Raspe os bits crocantes. Cozinhe em fogo brando 2 minutos. Adicione bacon novamente.
- 5
Sirva
Divida polenta entre tigelas. Cubra com camarão e molho de bacon. Sirva quente.
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Dicas profissionais
- →
Não pare de mexer a polenta — mexedura constante evita grumos.
- →
Mantenha o camarão cozinhando rápido — camarão cozido demais fica borrachudo
- →
Use grits moído em pedra para um sabor superior
Variações
- •
Use cogumelos refogados em vez de camarão para versão vegetariana.
- •
Faça estilo Baixa País com caranguejo-de-pedra local.
- •
Adicione linguiça andouille ao lado do camarão.
- •
Cubra com um ovo escalfado para café da manhã.
Armazenamento
Melhor comido fresco.
História e Origem
Camarão e polenta originou-se nas regiões da Baixa País da Carolina do Sul e Geórgia, particularmente em torno de Charleston. Polenta, um alimento básico nativo americano feito de milho, combinado com camarão local abundante e bacon reflete a fusão culinária de tradições africanas, nativas americanas e europeias. Este prato se tornou um símbolo de hospitalidade sulista.
Perguntas frequentes
Qual é a diferença entre polenta e polenta?
Ambas são baseadas em farinha de milho, mas polenta é tradicionalmente americana e feita com milho de dente, enquanto polenta é italiana e tipicamente usa milho de vidro. A textura e o sabor são sutilmente diferentes.
Posso usar polenta instantânea?
Sim, mas polenta moída em pedra tem sabor significativamente melhor. Se usar instantânea, reduza o tempo de cozimento para 5-10 minutos e mexa frequentemente.
Como evito polenta com grumos?
Mexa a polenta lentamente para evitar grumos, mantenha mexedura constante e cozinhe em fogo médio-baixo. Se grumos se formarem, passe por uma peneira fina.
Posso fazer isso sem bacon?
Sim, use manteiga e óleo em vez disso. Você perderá um pouco do sabor defumado, então considere adicionar páprica defumada ou um toque de fumaça líquida para compensar.
Fatos nutricionais
Por porção (350g) · 4 porções totais
Resumo do tempo
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