Um clássico da Baixa País da Carolina do Sul costeira — polenta cremosa e manteigada coberta com camarão grande refogado com bacon, pimentões e um molho salgado. Comida confortável com refinamento sulista.
Serve 4
Leve 4 xícaras de caldo para fervura. Mexa polenta lentamente para evitar grumos. Reduza o fogo para baixo, mexa frequentemente 20-25 minutos até ficar espesso e cremoso. Mexa em manteiga e creme. Tempere a gosto.
Frite bacon até ficar crocante. Remova e pique. Reserve 1 colher de sopa de gordura.
Na gordura de bacon, refogue pimentão e alho 2 minutos. Adicione camarão, cozinhe até ficar rosa, cerca de 3 minutos de cada lado.
Adicione ¼ xícara de caldo e manteiga à panela. Raspe os bits crocantes. Cozinhe em fogo brando 2 minutos. Adicione bacon novamente.
Divida polenta entre tigelas. Cubra com camarão e molho de bacon. Sirva quente.
Não pare de mexer a polenta — mexedura constante evita grumos.
Mantenha o camarão cozinhando rápido — camarão cozido demais fica borrachudo
Use polenta moída em pedra para sabor superior
Use cogumelos refogados em vez de camarão para versão vegetariana.
Faça estilo Baixa País com caranguejo-de-pedra local.
Adicione linguiça andouille ao lado do camarão.
Cubra com um ovo escalfado para café da manhã.
Melhor comido fresco.
Camarão e polenta originou-se nas regiões da Baixa País da Carolina do Sul e Geórgia, particularmente em torno de Charleston. Polenta, um alimento básico nativo americano feito de milho, combinado com camarão local abundante e bacon reflete a fusão culinária de tradições africanas, nativas americanas e europeias. Este prato se tornou um símbolo de hospitalidade sulista.
Ambas são baseadas em farinha de milho, mas polenta é tradicionalmente americana e feita com milho de dente, enquanto polenta é italiana e tipicamente usa milho de vidro. A textura e o sabor são sutilmente diferentes.
Sim, mas polenta moída em pedra tem sabor significativamente melhor. Se usar instantânea, reduza o tempo de cozimento para 5-10 minutos e mexa frequentemente.
Mexa a polenta lentamente para evitar grumos, mantenha mexedura constante e cozinhe em fogo médio-baixo. Se grumos se formarem, passe por uma peneira fina.
Sim, use manteiga e óleo em vez disso. Você perderá um pouco do sabor defumado, então considere adicionar páprica defumada ou um toque de fumaça líquida para compensar.
Por porção (350g) · 4 porções totais
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