Hambúrguer de Carne com Tempero Berbere e Manteiga Mitmita

Sobre esta receita

Este hambúrguer tira seu tempero do kitfo, o famoso prato de carne picada da Etiópia, tradicionalmente servido cru ou levemente aquecido e misturado com mitmita (uma mistura de especiarias com pimenta moída) e quibe de nitro. Cozinhar a carne totalmente em um hambúrguer é um desvio da preparação tradicional, honestamente observada aqui, uma vez que o caráter definidor do kitfo vem especificamente de sua textura crua ou mal aquecida - mas o mesmo perfil de especiarias se traduz bem em um hambúrguer cozido para quem deseja esses sabores em um formato mais familiar e totalmente cozido. Mitmita e berbere são trabalhados na carne antes de moldá-la, dando ao hambúrguer uma espinha dorsal perfumada e suavemente ardente, enquanto uma colher de quibe de nitro derretido por cima logo após o cozimento imita a riqueza amanteigada que o kitfo obtém ao ser misturado com manteiga clarificada temperada. A hortelã fresca por cima não é tradicional no kitfo, adicionada aqui como um contraste brilhante e refrescante com o tempero, um toque moderno e honesto em vez de uma combinação clássica. Servido em um pão com manteiga temperada, esta é uma maneira totalmente cozida e acessível de experimentar o sabor do prato de carne temperada mais famoso da Etiópia.

Ingredientes

Serve 4

• 600 gcarne moída(Mistura 80/20)
• 1 tbspmistura de especiarias berbere
• 1 tspmistura de especiarias mitmita(ou 1/2 colher de chá extra de berbere mais uma pitada de pimenta caiena)
• 2 clovesalho(picado)
• 1 tspsal marinho fino
• 2 tbspóleo vegetal
• 4 tbspquibe de nitro ou manteiga sem sal(derretido)
• 4pães de hambúrguer
• 0.5cebola roxa(em fatias finas)
• 0.25 cuphortelã fresca(picado)
• 0.5 cupiogurte natural(para servir)

Instruções

1. 1

   Misture os hambúrgueres

   Combine carne moída, berbere, mitmita, alho e sal. Misture delicadamente e forme 4 hambúrgueres.

   Misture apenas até que os temperos estejam distribuídos uniformemente – trabalhar demais a carne torna os hambúrgueres densos em vez de suculentos.

2. 2

   Cozinhe os hambúrgueres

   Aqueça o óleo em uma frigideira ou grelha em fogo médio-alto. Cozinhe os hambúrgueres por 4 minutos de cada lado até dourar bem e a temperatura interna atingir 71C (160F).

3. 3

   Torre os pães

   Torre as metades do pão na mesma frigideira durante o último minuto de cozimento.

4. 4

   Derreta a manteiga temperada

   Enquanto os hambúrgueres descansam por um minuto, aqueça o quibe de nitro ou a manteiga até derreter e servir.

5. 5

   Montar

   Espalhe uma colher de iogurte no pão de baixo, acrescente o hambúrguer, regue com manteiga temperada quente e cubra com cebola roxa fatiada e hortelã fresca. Feche com o pãozinho de cima e sirva imediatamente.

Variações

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  Geleneksel kitfo'ya daha yakın bir selam vermek için, hamburguesa olarak pişirmek yerine, baharatlı çiğ sığır eti karışımını (ca. taze, kaliteli sığır eti kullanılarak) ayib peyniri ve gomen (kara lahana) ile birlikte servis Edín.

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  Isso é algo que você pode fazer com que o dinheiro esteja fora do lugar.

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  Daha Geleneksel bir sunum için köfteyi çörek yerine injera üzerinde servis edin.

Armazenamento

Leve à geladeira os hambúrgueres cozidos por até 3 dias. Reaqueça delicadamente em uma frigideira em fogo médio; a manteiga com especiarias é melhor derretida fresca, em vez de reaquecida fria.

Perguntas frequentes