Hambúrguer de Carne com Tempero Berbere e Manteiga Mitmita

Sobre esta receita

Este hambúrguer tira seu tempero do kitfo, o famoso prato de carne picada da Etiópia, tradicionalmente servido cru ou levemente aquecido e misturado com mitmita (uma mistura de especiarias com pimenta moída) e quibe de nitro. Cozinhar a carne totalmente em um hambúrguer é um desvio da preparação tradicional, honestamente observada aqui, uma vez que o caráter definidor do kitfo vem especificamente de sua textura crua ou mal aquecida - mas o mesmo perfil de especiarias se traduz bem em um hambúrguer cozido para quem deseja esses sabores em um formato mais familiar e totalmente cozido. Mitmita e berbere são trabalhados na carne antes de moldá-la, dando ao hambúrguer uma espinha dorsal perfumada e suavemente ardente, enquanto uma colher de quibe de nitro derretido por cima logo após o cozimento imita a riqueza amanteigada que o kitfo obtém ao ser misturado com manteiga clarificada temperada. A hortelã fresca por cima não é tradicional no kitfo, adicionada aqui como um contraste brilhante e refrescante com o tempero, um toque moderno e honesto em vez de uma combinação clássica. Servido em um pão com manteiga temperada, esta é uma maneira totalmente cozida e acessível de experimentar o sabor do prato de carne temperada mais famoso da Etiópia.

Ingredientes

Serve 4

• 600 gcarne moída(Mistura 80/20)
• 1 colher de sopamistura de especiarias berbere
• 1 colher de chámistura de especiarias mitmita(ou 1/2 colher de chá extra de berbere mais uma pitada de pimenta caiena)
• 2 dentesalho(picado)
• 1 colher de chásal marinho fino
• 2 colher de sopaóleo vegetal
• 4 colher de sopaquibe de nitro ou manteiga sem sal(derretido)
• 4pães de hambúrguer
• 0.5cebola roxa(em fatias finas)
• 0.25 xícarahortelã fresca(picado)
• 0.5 xícaraiogurte natural(para servir)

Instruções

1. 1

   Misture os hambúrgueres

   Combine carne moída, berbere, mitmita, alho e sal. Misture delicadamente e forme 4 hambúrgueres.

   Misture apenas até que os temperos estejam distribuídos uniformemente – trabalhar demais a carne torna os hambúrgueres densos em vez de suculentos.

2. 2

   Cozinhe os hambúrgueres

   Aqueça o óleo em uma frigideira ou grelha em fogo médio-alto. Cozinhe os hambúrgueres por 4 minutos de cada lado até dourar bem e a temperatura interna atingir 71C (160F).

3. 3

   Torre os pães

   Torre as metades do pão na mesma frigideira durante o último minuto de cozimento.

4. 4

   Derreta a manteiga temperada

   Enquanto os hambúrgueres descansam por um minuto, aqueça o quibe de nitro ou a manteiga até derreter e servir.

5. 5

   Montar

   Espalhe uma colher de iogurte no pão de baixo, acrescente o hambúrguer, regue com manteiga temperada quente e cubra com cebola roxa fatiada e hortelã fresca. Feche com o pãozinho de cima e sirva imediatamente.

Variações

• •

  Para uma referência mais próxima ao kitfo tradicional, sirva a mistura de carne crua temperada (usando carne muito fresca e de alta qualidade) junto com queijo ayib e gomen (couve) em vez de cozinhá-la como um hambúrguer.

• •

  Isso é algo que você pode fazer com que o dinheiro esteja fora do lugar.

• •

  Sirva o hambúrguer sobre a injera em vez do pão para uma apresentação mais tradicional.

Armazenamento

Leve à geladeira os hambúrgueres cozidos por até 3 dias. Reaqueça delicadamente em uma frigideira em fogo médio; a manteiga com especiarias é melhor derretida fresca, em vez de reaquecida fria.

Perguntas frequentes