Prato de férias etíope com Doro Wat, Gomen e Injera

Sobre esta receita

Este prato reúne o essencial de um feriado etíope adequado, mais comumente servido em celebrações como o Natal etíope (Genna) e a Páscoa (Fasika). Doro wat, o ensopado de frango com tempero berbere e ovo cozido amplamente considerado o prato nacional da Etiópia, é a âncora do prato, seu molho vermelho-laranja profundo feito com a mesma base de cebola cozida lentamente encontrada em quase todos os pratos wat etíopes. Gomen, couve refogada iluminada com alho, gengibre e um pouco de frutas cítricas, fornece um contraponto fresco e levemente amargo ao ensopado rico - o gengibre e as frutas cítricas são toques caseiros comuns na Etiópia que evitam que as verduras tenham um sabor achatado. Injera, o pão achatado fermentado, esponjoso e picante feito de teff, é o utensílio tradicional para toda a refeição, usado para colher o ensopado e as verduras, em vez de comer com talheres. Embora fazer injera do zero leve dias de fermentação, este prato usa uma versão de frigideira mais rápida para que a propagação completa seja possível para um cozinheiro doméstico sem equipamento especializado ou um cronograma de vários dias.

Ingredientes

Serve 6

• 1.2 kgcoxas e coxinhas de frango com osso(pele removida)
• 1 colher de sopasuco de limão
• 1.5 colher de chásal marinho fino(dividido)
• 3 grandecebola(finamente picado)
• 4 colher de sopaquibe de nitro ou óleo vegetal
• 4 dentesalho(picado, dividido)
• 1 colher de sopagengibre fresco(ralado, dividido)
• 3 colher de sopamistura de especiarias berbere
• 2 colher de sopapasta de tomate
• 1.5 xícarascaldo de galinha
• 6 grandeovos(cozido e descascado)
• 1 grandecacho de couve(caule e fatias finas)
• 2 colher de sopaóleo vegetal(para gomen)
• 1 colher de sopasuco de limão(para gomen)
• 2 xícarasmassa de pão achatado teff rápida(farinha teff, água, fermento em pó – para pão achatado estilo injera)

Instruções

1. 1

   Tempere o frango

   Esfregue o frango com suco de limão e 1/2 colher de chá de sal. Reserve.

2. 2

   Construa a base doro wat

   Em uma panela grande, cozinhe as cebolas em fogo médio-baixo, mexendo sempre, por 18-20 minutos, até ficarem bem macias. Junte o quibe de nitro ou óleo, metade do alho e metade do gengibre, cozinhando por 2 minutos.

3. 3

   Floresça o berbere e cozinhe

   Adicione o berbere e a pasta de tomate, mexendo por 2-3 minutos até ficar perfumado. Despeje o caldo e 1 colher de chá restante de sal e aninhe no frango. Cubra e cozinhe por 40-45 minutos até ficar macio. Adicione os ovos cozidos durante os 10 minutos finais.

4. 4

   Cozinhe o gomen

   Em uma frigideira separada, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione o alho e o gengibre restantes, cozinhe por 1 minuto, depois adicione a couve aos poucos, murchando-os. Cozinhe por 8 a 10 minutos até ficar macio, terminando com suco de limão e uma pitada de sal.

5. 5

   Faça o pão achatado rápido

   Bata a farinha teff com a água e o fermento até formar uma massa fina e fluida. Cozinhe em uma frigideira antiaderente levemente untada com óleo em fogo médio em rodelas finas, cobertas, por 2-3 minutos de cada lado, até firmar e ficar levemente esponjoso.

   Uma verdadeira injera fermenta por vários dias para obter seu sabor picante; esta versão rápida troca autenticidade por velocidade, então sirva quente como veículo para colher o ensopado.

6. 6

   Monte o prato

   Disponha o pão achatado em uma travessa grande ou em pratos individuais. Coloque doro wat com ovos e gomen ao lado e sirva com pão achatado extra ao lado para colher.

Variações

• •

  Isso é algo que pode ser feito por você e por ele.

• •

  Adicione misir wot (lentilhas vermelhas temperadas) como acompanhamento adicional para uma pasta etíope mais completa e tradicional.

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Armazenamento

Leve à geladeira doro wat e gomen separadamente por até 4 dias; o sabor do guisado se aprofunda durante a noite. Guarde o pão achatado embrulhado em temperatura ambiente por um dia ou leve à geladeira por até 3 dias e reaqueça brevemente em uma frigideira seca.

Perguntas frequentes