Hallaca

Sobre esta receita

As hallacas são o alimento culturalmente mais significativo da Venezuela e o prato definitivo de Natal do país, preparado em um ritual familiar de vários dias chamado "o dia das hallacas". Toda família venezuelana tem sua própria receita de guiso (recheio) passada de geração em geração, com variações regionais em todo o país. O prato é um símbolo perfeito da cultura mestiça venezuelana — a massa de milho (masa) vem da tradição indígena, o guiso engrossado com trigo da culinária espanhola, e as azeitonas, alcaparras e uvas-passas das influências mediterrâneas e do Oriente Médio trazidas pelos imigrantes. Fazer hallacas é uma atividade comunitária: as famílias dividem tarefas e preparam centenas delas para compartilhar com vizinhos e dar como presentes.

Ingredientes

Serve 12

• 500 gfarinha de milho branco pré-cozida (harina PAN)
• 700 mlcaldo de frango(morno)
• 2 colher de sopaóleo de urucum (onoto)
• 1 colher de chásal
• 300 gombro de porco(cortado em cubos pequenos)
• 300 gcoxas de frango(desfiadas)
• 200 gbife bovino(cortado em cubos pequenos)
• 2 grandecebolas(cortadas em cubos finos)
• 2 médiotomates(picados)
• 1 colher de chácominho moído
• 100 gazeitonas verdes(descaroçadas)
• 2 colher de sopaalcaparras
• 50 guvas-passas
• 12 grandefolhas de bananeira(30x40cm, amolecidas sobre chama)

Instruções

1. 1

   Fazer o guiso

   Refogue cebolas e tomates até ficarem macios. Adicione as três carnes e cozinhe por 20 minutos. Adicione cominho, azeitonas, alcaparras e uvas-passas. Cozinhe em fogo brando por 15 minutos. Deixe esfriar.

2. 2

   Fazer a massa

   Misture farinha de milho com caldo morno, óleo de urucum e sal até formar uma massa macia e lisa.

3. 3

   Montar as hallacas

   Espalhe uma camada de massa no centro de cada folha de bananeira. Adicione uma colherada de guiso. Dobre a folha ao redor do recheio, dobrando a massa sobre o recheio.

4. 4

   Amarrar e cozinhar no vapor

   Amarre cada hallaca com barbante de cozinha. Cozinhe no vapor por 45–60 minutos em uma panela grande com um escorredor de vapor.

Variações

• •

  Faça hallacas vegetarianas com cogumelos e grão-de-bico

• •

  Adicione fatias de ovo cozido em cada hallaca

• •

  Vegetariana: troque a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero levemente para cima para compensar.

• •

  Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta síria/urfa moída aos aromáticos para um calor em camadas quente em vez de um único golpe agudo.

Armazenamento

Dura 5 dias na geladeira. Congele sem cozinhar por até 3 meses. Reaqueça cozinhando no vapor por 15 minutos.

Perguntas frequentes