Makowiec Polonês (Rolo de Papoula)
Rolo de fermento polonês festivo recheado com pasta de papoula doce e rica - a peça central das mesas de Natal.
Sobre esta receita
Makowiec é o bolo que define o Natal polonês, aparecendo em cada mesa da Noite de Natal (Wigilia) em todo o país. Uma massa de fermento macia e enriquecida é espalhada com um recheio espesso e doce de sementes de papoula moídas, mel, nozes e passas, depois enrolada e assada até dourar. O aroma sozinho é o cheiro das festas polonesas.
Ingredientes
Serve 12
- 3 xícarasfarinha de trigo
- 7 gfermento instantâneo
- 1/3 xícaraaçúcar
- 1/2 xícaraleite morno
- 100 gmanteiga, amolecida
- 3 grandegemas
- 1/2 colher de chábaunilha
- 400 gsementes de papoula moídas
- 1/2 xícaramel
- 1/2 xícarapassas
- 1/2 xícaranozes, picadas
- 2 colher de soparaspa de laranja
- 1 colher de soparaspa de limão
Instruções
- 1
Prepare a massa
Misture farinha, fermento, açúcar e uma pitada de sal. Adicione leite morno, gemas, baunilha e manteiga amolecida. Sove por 10 minutos até ficar lisa e elástica. Deixe descansar coberta por 1 hora até duplicar de volume.
- 2
Prepare o recheio
Combine sementes de papoula moídas, mel, passas, nozes, raspa de laranja e raspa de limão. Aqueça suavemente para combinar. O recheio deve ser espesso e espalhável. Deixe esfriar à temperatura ambiente.
- 3
Montagem
Estire a massa em um retângulo de aproximadamente 40×30cm. Espalhe o recheio uniformemente, deixando uma borda de 2cm. Enrole bem apertado do lado comprido.
- 4
Segunda fermentação
Transfira para uma assadeira forrada, com a costura para baixo. Cubra e deixe descansar por 30 minutos.
- 5
Asse
Asse a 180°C (350°F) por 35-40 minutos até dourar. Deixe esfriar em uma grade. Cubra com cobertura de açúcar de confeiteiro se desejar.
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Dicas profissionais
- →
Sementes de papoula moídas estão disponíveis em lojas polonesas ou da Europa Oriental.
- →
O recheio deve ser espesso - muito solto e vazará durante o enrolo.
- →
Deixe esfriar completamente antes de fatiar para cortes limpos.
- →
Prove e ajuste o sal no final - os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e uma pitada final de sal em flocos aguça o prato todo.
Variações
- •
Adicione maçapão à camada de recheio
- •
Faça pequenos rolos individuais (forma de rollmops)
- •
Use recheio de nozes em vez de papoula
- •
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão de bico cozido - ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Armazenamento
Guarde à temperatura ambiente por 4 dias embrulhado. Congela bem por 2 meses.
História e Origem
Makowiec é feito na Polônia e países vizinhos há séculos. As sementes de papoula eram consideradas um símbolo de fertilidade e sorte, tornando-as essenciais nas celebrações de Natal e Ano Novo.
Perguntas frequentes
Onde encontro sementes de papoula moídas?
Lojas polonesas, alemãs ou da Europa Oriental vendem prontas moídas (mohn). Ou moa sementes de papoula azul inteiras em um moedor de especiarias.
Por que meu recheio está vazando?
O recheio estava muito solto ou a massa foi enrolada muito fina. Certifique-se de que o recheio é espesso e deixe uma borda boa.
Posso fazer isso com antecedência?
Sim - a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Aqueça suavemente e monte logo antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
O que posso substituir se não tiver todos os ingredientes?
Mantenha-se próximo ao papel que cada ingrediente desempenha: substitua aromatizantes por similaresimilares (chalota por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. Os blends de especiarias geralmente podem ser aproximados com o que está no armário.
Fatos nutricionais
Por porção · 12 porções totais
Resumo do tempo
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Farinha: De Xícaras para Gramas (Por Que Sua Xícara Está Mentindo Para Você)
conversions
Açúcar: De Xícaras para Gramas — Granulado, de Confeiteiro e Mascavo
conversions
Manteiga: Barras, Xícaras e Colheres de Sopa em Gramas
conversions
Mel, Melado e Xarope: Xícaras para Gramas em Ingredientes Grudentos
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