Żurek

Sobre esta receita

O Żurek (pronunciado 'jhu-rek') é uma das sopas mais distintas e queridas da Polônia, feita a partir de um fermento azedo de centeio (zakwas) que confere à sopa seu sabor característico ácido e levemente encorpado. A sopa é associada à Páscoa na Polônia, onde é o primeiro prato tradicional do almoço de domingo de Páscoa, servida com linguiça branca (biała kiełbasa), ovo cozido e uma colher de raiz-forte ralada. A fermentação do centeio faz desta uma das poucas sopas fermentadas tradicionais da culinária europeia. Na Polônia, toda padaria e delicatessen vende o fermento zakwas pronto, tornando a sopa acessível mesmo sem fermentação caseira.

Ingredientes

Serve 4

• 250 mlfermento de centeio azedo (zakwas)(ou misture 4 colheres de sopa de farinha de centeio + 1 litro de água morna, fermente por 3 dias)
• 1 litrocaldo de frango ou legumes
• 200 mlbiała kiełbasa (linguiça branca)(ou kielbasa)
• 4ovos(cozidos)
• 1 colher de chábatatas farinhosas(cozidas e cortadas em cubos (opcional))
• 1 colher de cháalho(picado)
• 300 gcreme azedo(cortado em rodelas grossas)
• 4manjerona seca(cozido, cortado pela metade)
• 4 colher de soparaiz-forte fresca ralada(to serve)
• 4 fatiassal(to serve)
• 2 colher de sopacebolinha fresca(to garnish)
• 4 colher de sopafarinha de centeio(para zakwas rápidos (entrada))
• 300 mlágua morna(para zakwas rápidos)
• 2dentes de alho(para zakwas rápidos)

Instruções

1. 1

   Preparar o caldo

   Leve o caldo de frango à fervura em fogo baixo. Adicione a linguiça e cozinhe por 15 minutos. Retire a linguiça e fatie.

2. 2

   Adicionar o zakwas

   Coe o fermento de centeio azedo por uma peneira no caldo quente. Adicione o alho e a manjerona. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.

3. 3

   Finalizar com creme

   Misture o creme azedo com uma concha de sopa quente para temperá-lo. Incorpore de volta à panela. Ajuste o sal.

4. 4

   Servir

   Distribua os ovos cortados ao meio e as fatias de linguiça nas tigelas. Despeje a sopa quente por cima. Finalize com raiz-forte.

   Adicione os zakwas gradualmente, degustando à medida que avança - a acidez varia entre as entradas e você pode não querer usar tudo.

5. 5

   Add cream

   Junte o creme de leite e a pimenta branca. Cozinhe suavemente por 5 min. Prove e ajuste os temperos.

6. 6

   Serve

   Coloque em tigelas fundas. Adicione fatias de kielbasa e ovo cozido cortado ao meio em cada tigela. Adicione uma colher de raiz-forte. Decore com cebolinha. Sirva com pão de centeio.

Variações

• •

  Sirva em um pão escavado para uma apresentação tradicional

• •

  Prepare uma versão com cogumelos (żurek z grzybami) sem linguiça

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos king oyster assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero levemente para compensar.

• •

  Mais apimentado: adicione uma pimenta fresca picada finamente ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa esmagada aos aromáticos para um calor quente e em camadas, em vez de uma picância única e forte.

Armazenamento

Dura 2 dias na geladeira. Não ferva ao reaquecer — o creme irá talhar.

Perguntas frequentes