Pudim de Sêmola de Mel e Café Temperado

Sobre esta receita

A Etiópia não tem uma tradição forte de pudins à base de leite como algumas outras cozinhas, então esta sobremesa é honestamente construída como uma fusão moderna, pegando emprestados dois ingredientes pelos quais a Etiópia é genuinamente famosa - café e mel - em vez de reivindicar qualquer linhagem clássica de pudim etíope. A Etiópia é amplamente considerada o berço do café, e o mel etíope, especialmente as apreciadas variedades de Tigray, tem uma doçura distinta e ligeiramente esfumaçada que combina perfeitamente com especiarias quentes como o cardamomo. A base em si é um simples pudim de sêmola, torrado primeiro na manteiga até ficar perfumado e com nozes, depois cozido com leite até engrossar e formar um creme macio para colher. Uma dose de café etíope forte misturado ao leite antes de cozinhar infunde todo o pudim com uma espinha dorsal profunda e ligeiramente amarga que o mel e o cardamomo equilibram. Servido quente com um fiozinho final de mel e uma camada de cardamomo, esta é uma maneira reconfortante de trazer dois dos produtos de exportação mais famosos da Etiópia para um formato de sobremesa familiar.

Ingredientes

Serve 4

• 4 colher de sopamanteiga sem sal
• 0.75 xícarasemolina fina
• 3 xícarasleite integral
• 0.5 xícaracafé forte acabado de fazer(de preferência etíope)
• 0.5 xícaraquerido(dividido, de preferência etíope)
• 0.5 colher de chácardamomo moído(e mais para tirar o pó)
• 0.25 colher de chásal marinho fino

Instruções

1. 1

   Torre a semolina

   Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio. Adicione a semolina e a torrada, mexendo sempre, por 3-4 minutos, até ficar perfumado e levemente dourado.

   Mexa constantemente durante a tostagem – a sêmola passa de dourada a queimada rapidamente quando começa a colorir.

2. 2

   Aqueça a mistura de leite

   Em uma panela separada, misture o leite, o café, 1/4 xícara de mel, o cardamomo e o sal. Aqueça até ferver, mas não fervendo.

3. 3

   Combinar

   Aos poucos, misture a mistura de leite quente na semolina torrada, mexendo sempre para evitar grumos.

4. 4

   Ferver

   Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sempre, por 8 a 10 minutos, até engrossar e obter uma consistência macia de pudim.

5. 5

   Servir

   Divida em tigelas, regue com o mel restante e polvilhe com um pouco mais de cardamomo. Sirva quente.

Variações

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  Acrescente um punhado de avelãs tostadas picadas por cima para dar crocância.

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  Torne-o sem laticínios com leite de aveia, ajustando um pouco o tempo de cozimento, pois ele engrossa de maneira um pouco diferente do leite lácteo.

Armazenamento

Leve à geladeira tampado por até 3 dias; o pudim engrossa significativamente quando resfriado. Reaqueça delicadamente no fogão com um pouco de leite misturado para soltá-lo e voltar a ter uma textura que pode ser usada com colher.

Perguntas frequentes