Pimentões recheados com recheio picante de carne sambal e tomate, assados até ficarem macios e perfumados.
Pimentões recheados não são um prato tradicional da Indonésia, então esta receita é uma fusão honesta, usando o sabor ousado e picante do sambal para temperar um recheio de carne moída e tomate que recheia os pimentões, em vez de ser servido como um prato de sambal independente. O recheio começa com uma pasta de especiarias fritas de chalota, alho e pimenta vermelha, a mesma técnica de base utilizada em inúmeros pratos indonésios autênticos, conferindo ao recheio um sabor genuinamente indonésio mesmo neste formato emprestado. Os tomates são cozidos no recheio até que se quebrem e engrossem em um molho rico e pegajoso que cobre a carne, ecoando o caráter de tomate encontrado em pratos como o sambal goreng. Kecap manis mexido perto do final adiciona um toque de doçura que equilibra o calor do chile, uma marca registrada do equilíbrio doce-picante da comida caseira indonésia. Assado até que os pimentões amoleçam e o recheio fique perfumado e levemente caramelizado nas bordas, este prato traz o autêntico tempero indonésio a um formato de jantar familiar e fácil de servir.
Serve 4
Ferva os pimentões em água e sal por 4-5 minutos para amolecer. Escorra e reserve.
Misture chalotas, alho e pimenta até formar uma pasta grossa.
Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio. Frite a pasta de especiarias por 3-4 minutos até ficar perfumada e escurecer ligeiramente.
Adicione a carne moída e cozinhe, partindo, por 8 minutos, até dourar e cobrir com a pasta.
Junte os tomates, o kecap manis, o sal e a água. Cozinhe por 8 a 10 minutos até que os tomates se quebrem e o recheio engrosse.
Cozinhe o recheio até ficar espesso e não aguado – um recheio solto deixará os pimentões empapados depois de assados.
Encha generosamente cada pimenta com a mistura de carne bovina. Coloque em uma assadeira e leve ao forno a 190C (375F) por 20-25 minutos até que os pimentões estejam macios.
Decore com cebolinha fatiada e sirva quente com arroz como acompanhamento.
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Leve à geladeira os pimentões recheados por até 3 dias. Reaqueça coberto em forno a 175C (350F) por cerca de 15 minutos ou coloque porções individuais no microondas por 2-3 minutos.
Embora os pimentões recheados não sejam tradicionalmente indonésios, o recheio aqui depende da técnica genuinamente indonésia - uma pasta de cebola frita, alho e pimenta (bumbu) - que forma a espinha dorsal de inúmeros pratos autênticos em todo o arquipélago.
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Por porção (340g) · 4 porções totais
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