Nasi Liwet (caçarola de arroz com coco da Indonésia)

Sobre esta receita

Nasi liwet é um prato reconfortante do Java Central onde o arroz é cozido diretamente em leite de coco com capim-limão, louro e folha de salam até que cada grão fique rico e perfumado, bem diferente do arroz cozido no vapor. Tradicionalmente cozido em panela de barro em fogo de lenha, esta versão caseira assa o arroz no forno após a fervura inicial no fogão, deixando o fundo desenvolver uma leve crosta dourada semelhante ao método original. A técnica principal é incorporar os aromáticos no próprio líquido de cozimento, em vez de adicioná-los como guarnição depois - capim-limão machucado para liberar seus óleos e folha de salam (ou folha de louro substituta) fervida diretamente no leite de coco, infundindo cada grão enquanto cozinha. Uma cobertura generosa de chalotas fritas crocantes, um alimento essencial da despensa da Indonésia, é o que finaliza o prato e lhe confere sua crocância característica e aroma doce e salgado. Tradicionalmente servida com frango desfiado, ovo cozido e sambal como acompanhamento, esta caçarola de arroz é uma base perfumada e satisfatória para uma refeição completa ao estilo javanês.

Ingredientes

Serve 6

• 2 xícarasarroz de jasmim(enxaguado)
• 1 can (400ml)leite de coco
• 1 xícaraágua
• 2 ramoscapim-limão(machucado e amarrado com um nó)
• 3folhas de louro ou folhas de salam
• 2 dentesalho(esmagado)
• 1.5 colher de chásal marinho fino
• 2 colher de sopaóleo vegetal
• 0.5 xícarachalotas em fatias finas(para fritar)
• 0.25 xícaraóleo vegetal(para fritar chalotas)
• 2cebolinha(fatiado, para enfeitar)

Instruções

1. 1

   Frite as chalotas

   Aqueça 1/4 xícara de óleo em uma panela pequena em fogo médio. Frite as chalotas fatiadas, mexendo sempre, por 6-8 minutos, até dourar e ficar crocante. Retire com uma escumadeira sobre papel toalha; reserve o óleo.

2. 2

   Comece o arroz no fogão

   Misture o arroz, o leite de coco, a água, o capim-limão, o louro, o alho, o sal e 2 colheres de sopa de óleo em uma panela própria para ir ao forno. Deixe ferver, descoberto, mexendo ocasionalmente, até formar pequenas crateras na superfície, cerca de 6-7 minutos.

3. 3

   Assar

   Cubra bem e leve ao forno a 175C (350F) por 25-30 minutos até que o arroz esteja macio e perfumado.

   Resista a levantar a tampa durante o cozimento - o vapor retido é o que termina de cozinhar o arroz uniformemente, sem ressecá-lo.

4. 4

   Descanse e remova os aromáticos

   Deixe o arroz descansar, coberto, por 10 minutos fora do fogo. Retire e descarte o capim-limão e as folhas de louro.

5. 5

   Servir

   Solte o arroz delicadamente e cubra generosamente com chalotas e cebolinhas fritas e crocantes antes de servir.

Variações

• •

  Sirva com frango cozido desfiado, ovo cozido e sambal à parte para uma mesa completa e tradicional de nasi liwet.

• •

  Você pode usar o Kühlschrank para obter mais informações.

• •

  Use folhas de salam em vez de folhas de louro, se disponíveis em um supermercado indonésio, para um sabor mais autêntico.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 3 dias. Reaqueça com um pouco de água ou leite de coco mexido, tampado, em fogo baixo ou no micro-ondas, para evitar que o arroz resseque.

Perguntas frequentes