Casserole cremosa e reconfortante de atum com cobertura crocante de farinha panko — um clássico americano de meados do século.
O casserole de atum com macarrão é a comida de conforto americana por excelência da metade do século — nasceu de um abridor de latas, uma caixa de macarrão para ovos e uma lata de sopa de creme de cogumelos, montado em uma assadeira 9×13 e amado por gerações de famílias americanas que o associam às noites de quarta-feira e ao conforto particular de um prato que exige muito pouco, mas entrega muito. É desatualizado exatamente da maneira que o torna encantador. A versão que vale a pena fazer do zero — usando um verdadeiro molho béchamel em vez de sopa enlatada, com cogumelos e aipo refogados e atum de alta qualidade embalado em azeite — eleva o casserole a algo realmente satisfatório, e não apenas nostálgico. A cobertura de panko e parmesão adiciona um contraste crocante de textura que a versão com sopa enlatada sempre deixou a desejar. O resultado não é nem retrô nem irônico — é simplesmente muito bom. Esta é uma cozinha caseira prática em sua melhor forma: ingredientes acessíveis, uma única assadeira e uma receita que alimenta uma família ou um grupo sem complicações. Faça no domingo e tenha sobras que reaquece muito bem. Acrescente ervilhas, azeitonas ou pimentões vermelhos assados em cubos para personalizar. É o tipo de prato que lembra por que comida simples e honesta, feita com cuidado, supera ingredientes caros tratados sem atenção toda vez.
Serve 6
Derreta a manteiga em uma frigideira grande que possa ir ao forno ou em uma panela holandesa. Refogue a cebola, o aipo e os cogumelos até ficarem macios, cerca de 6 minutos. Tempere com sal, pimenta e alho em pó.
Adicione a farinha e mexa por 2 minutos. Gradualmente, adicione o leite e o caldo, mexendo até ficar homogêneo. Deixe cozinhar por 5–6 minutos até engrossar. Retire do fogo. Misture o queijo cheddar e o creme de leite azedo.
Incorpore o macarrão cozido, o atum e as ervilhas. Prove e ajuste o tempero — este passo é fundamental; o casserole deve estar bem temperado.
Transfira para uma assadeira 9×13 untada. Misture o panko, o parmesão e a manteiga derretida; espalhe por cima. Asse a 190°C (375°F) por 25–30 minutos até borbulhar e a cobertura dourar.
Use atum embalado em azeite, não em água — o sabor e a textura ficam muito melhores.
Cozinhe o macarrão 1–2 minutos a menos do que indica a embalagem — ele continua cozinhando no forno.
Tempere generosamente em todas as etapas — um casserole sem sabor é o erro mais comum.
Misture o panko com a manteiga derretida antes de colocar por cima — farinha de pão comum não dourar tão bem.
Versão clássica enlatada: substitua o béchamel caseiro por 2 latas de sopa de creme de cogumelos + ½ xícara de leite.
Torta de macarrão com atum: use penne ou rotini em vez de macarrão para ovos.
Adicione pimentões vermelhos assados e alcaparras para um toque mediterrâneo.
Refrigere por até 4 dias coberto. Reaqueça a 180°C (350°F) coberto com papel alumínio por 20 minutos, descoberto nos últimos 5 minutos para re-crispar a cobertura.
O casserole de atum com macarrão surgiu na cozinha caseira americana nas décadas de 1930–40, quando o atum enlatado se tornou acessível e amplamente disponível. O prato foi popularizado por empresas de sopas enlatadas (especialmente a Campbell's) na década de 1950, que imprimiam receitas em suas latas de sopa de creme de cogumelos. Até os anos 1960, era um dos pratos mais comuns nas cozinhas americanas.
Sim — 2 latas de sopa de creme de cogumelos misturadas com ½ xícara de leite produzem um resultado muito semelhante com muito menos esforço. Acrescente um pouco de molho inglês e Tabasco para mais sabor.
Sim — monte sem a cobertura de panko, refrigere durante a noite, adicione a cobertura na hora de assar. Aumente o tempo de forno em 10 minutos se estiver frio.
Sim — congele antes de assar, sem a cobertura de panko. Descongele na geladeira durante a noite, adicione a cobertura e asse conforme indicado.
Por porção (400g) · 6 porções totais
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