Casserole Clássico de Atum com Macarrão

Sobre esta receita

O casserole de atum com macarrão é a comida de conforto americana por excelência da metade do século — nasceu de um abridor de latas, uma caixa de macarrão para ovos e uma lata de sopa de creme de cogumelos, montado em uma assadeira 9×13 e amado por gerações de famílias americanas que o associam às noites de quarta-feira e ao conforto particular de um prato que exige muito pouco, mas entrega muito. É desatualizado exatamente da maneira que o torna encantador. A versão que vale a pena fazer do zero — usando um verdadeiro molho béchamel em vez de sopa enlatada, com cogumelos e aipo refogados e atum de alta qualidade embalado em azeite — eleva o casserole a algo realmente satisfatório, e não apenas nostálgico. A cobertura de panko e parmesão adiciona um contraste crocante de textura que a versão com sopa enlatada sempre deixou a desejar. O resultado não é nem retrô nem irônico — é simplesmente muito bom. Esta é uma cozinha caseira prática em sua melhor forma: ingredientes acessíveis, uma única assadeira e uma receita que alimenta uma família ou um grupo sem complicações. Faça no domingo e tenha sobras que reaquece muito bem. Acrescente ervilhas, azeitonas ou pimentões vermelhos assados em cubos para personalizar. É o tipo de prato que lembra por que comida simples e honesta, feita com cuidado, supera ingredientes caros tratados sem atenção toda vez.

Ingredientes

Serve 6

• 12 ozmacarrão para ovos(cozido al dente)
• 3 cans (5 oz each)atum em azeite(escorrido e desfiado)
• 1 xícaraervilhas congeladas
• 2 xícarascogumelos cremini(fatiados)
• 2 ramosaipo(picado)
• 1 pequenocebola(picada)
• 3 colher de sopamanteiga sem sal
• 3 colher de sopafarinha de trigo
• 2½ xícarasleite integral
• 1 xícaracaldo de galinha ou legumes
• 1 xícaraqueijo cheddar forte ralado
• ½ xícaracreme de leite azedo
• 1 xícarafarinha panko
• ¼ xícaraParmesão(ralado)
• 2 colher de sopamanteiga(derretida, para a cobertura)
• sal, pimenta do reino, alho em pó(a gosto)

Instruções

1. 1

   Refogue os vegetais

   Derreta a manteiga em uma frigideira grande que possa ir ao forno ou em uma panela holandesa. Refogue a cebola, o aipo e os cogumelos até ficarem macios, cerca de 6 minutos. Tempere com sal, pimenta e alho em pó.

2. 2

   Faça o molho

   Adicione a farinha e mexa por 2 minutos. Gradualmente, adicione o leite e o caldo, mexendo até ficar homogêneo. Deixe cozinhar por 5–6 minutos até engrossar. Retire do fogo. Misture o queijo cheddar e o creme de leite azedo.

3. 3

   Combine

   Incorpore o macarrão cozido, o atum e as ervilhas. Prove e ajuste o tempero — este passo é fundamental; o casserole deve estar bem temperado.

4. 4

   Cubra e asse

   Transfira para uma assadeira 9×13 untada. Misture o panko, o parmesão e a manteiga derretida; espalhe por cima. Asse a 190°C (375°F) por 25–30 minutos até borbulhar e a cobertura dourar.

Variações

• •

  Versão clássica enlatada: substitua o béchamel caseiro por 2 latas de sopa de creme de cogumelos + ½ xícara de leite.

• •

  Torta de macarrão com atum: use penne ou rotini em vez de macarrão para ovos.

• •

  Adicione pimentões vermelhos assados e alcaparras para um toque mediterrâneo.

Armazenamento

Refrigere por até 4 dias coberto. Reaqueça a 180°C (350°F) coberto com papel alumínio por 20 minutos, descoberto nos últimos 5 minutos para re-crispar a cobertura.

Perguntas frequentes