Macarrão de feijão preto coreano (Jajangmyeon)

Sobre esta receita

Jajangmyeon é um dos alimentos reconfortantes mais populares da Coreia, macarrão grosso e mastigável coberto com um molho profundamente saboroso feito de pasta de feijão preto fermentado (chunjang), carne de porco e vegetais cortados em cubos. Embora tenha origens chinesas, o prato evoluiu distintamente coreano ao longo do século passado e agora é um alimento básico nos restaurantes coreano-chineses em todo o país. A técnica principal é fritar a pasta chunjang em óleo antes de adicionar outros ingredientes - esta etapa, exigida pelo amargor cru da pasta, transforma-a em algo profundamente saboroso e ligeiramente doce, em vez de áspero e de uma nota única.

Ingredientes

Serve 4

• 500 gmacarrão de trigo fresco (macarrão jjajangmyeon)
• 300 gombro de porco(cortado em cubos pequenos)
• 0.5 xícarachunjang (pasta de feijão preto)
• 1cebola(cortado em cubos)
• 1batata(cortado em cubos)
• 1abobrinha(cortado em cubos)
• 3 colher de sopaóleo vegetal
• 1.5 xícaraságua
• 1 colher de sopaaçúcar
• 1 colher de sopaamido de milho(misturado com 2 colheres de sopa de água)
• 1pepino(juliana, para enfeitar)

Instruções

1. 1

   Frite a pasta de feijão preto

   Aqueça o óleo em uma wok em fogo médio. Adicione o chunjang e frite, mexendo sempre, por 3-4 minutos até escurecer levemente e cheirar a nozes em vez de cru.

   Esta etapa suaviza o amargor da pasta – não pule, mesmo que pareça que a pasta já está escura.

2. 2

   Cozinhe a carne de porco

   Empurre a pasta para o lado, acrescente a carne de porco no espaço vazio e cozinhe até dourar, cerca de 5 minutos, depois misture com a pasta.

3. 3

   Adicione vegetais

   Adicione a cebola, a batata e a abobrinha, mexendo para revestir o molho. Cozinhe por 5 minutos até ficar ligeiramente macio.

4. 4

   Cozinhe com água

   Adicione água e açúcar, leve para ferver e cozinhe por 10-12 minutos até que os vegetais estejam macios.

5. 5

   Engrossar o molho

   Junte a pasta de amido de milho e cozinhe por 1-2 minutos até que o molho engrosse e fique com uma consistência brilhante e pegajosa.

6. 6

   Cozinhe o macarrão e sirva

   Ferva o macarrão de acordo com as instruções da embalagem até ficar macio, escorra e cubra com o molho. Decore com pepino cortado em juliana.

Variações

• •

  Adicione frutos do mar como lula ou camarão para variações do molho adjacentes ao jjamppong.

• •

  Das Haus hat sein ganzes Leben long gedauert et war noch nie so weit gekommen.

• •

  Jajangbap war sehr beliebt, weil ich Ihnen einen tollen Service geboten habe.

Armazenamento

Guarde o molho e o macarrão separadamente; o molho mantém-se refrigerado por 3 dias e reaquece bem, mas cozinhe o macarrão sempre fresco para obter a melhor textura.

Perguntas frequentes