Pão de Cânhamo de Mariscos de Nova Inglaterra

Sobre esta receita

O pão de mariscos (clam chowder bread bowl) é uma das grandes experiências de comida de rua dos Estados Unidos — uma massa redonda de pão de fermentação natural (sourdough) com sabor azedo, escavada para virar um recipiente, preenchida com uma sopa cremosa e quente de mariscos da Nova Inglaterra, com a tampa de pão rasgada ao lado para mergulhar na sopa espessa e repleta de mariscos. Foi popularizado no Fisherman's Wharf, em São Francisco, onde a Boudin Bakery serve tigelas de pão de fermentação natural desde a era da Corrida do Ouro, e se tornou uma das formas mais fotogênicas e satisfatórias de comer sopa. O apelo é um verdadeiro gênio prático: a tigela de pão funciona como recipiente e acompanhamento, absorvendo a sopa rica de dentro para fora, enquanto a crosta exterior mantém sua estrutura. À medida que você come, o pão vai ficando mais macio por dentro, criando uma experiência diferente a cada colherada — e quando a sopa acaba, você come a própria tigela. Sem lavar louça, máxima satisfação. Fazer a tigela de pão em casa eleva a sopa de fim de semana de uma refeição simples para um evento especial. Use uma boule de pão de fermentação natural redonda da sua padaria (ou asse a sua própria) e a sopa rica e feita do zero desta receita. A combinação do pão quente, azedo, com a sopa espessa e salgada é uma das experiências sensoriais mais confortantes de toda a culinária americana.

Ingredientes

Serve 4

• 4 pequenoboules de fermentação natural(pães redondos, cerca de 15 cm)
• 4 stripsbacon em fatias grossas(picado)
• 1 grandecebola amarela(picada)
• 3 ramosaipo(picado)
• 3 dentesalho(picado)
• 3 colher de sopamanteiga sem sal
• 3 colher de sopafarinha de trigo
• 2 xícarassuco de mariscos (clam juice)
• 1½ xícarascreme de leite integral
• 3 médiobatatas Yukon Gold(picadas em cubos pequenos)
• 3 cans (6.5 oz)mariscos picados(suco reservado)
• 1 colher de chátomilho fresco
• 1 colher de chátempero Old Bay
• sal, pimenta branca(a gosto)

Instruções

1. 1

   Escavar as tigelas de pão

   Corte um círculo de 7,5 cm na parte superior de cada boule. Escave o interior deixando uma parede de 2,5 cm. Pincele levemente o interior com manteiga derretida. Aqueça em forno a 180°C por 10 minutos para firmar as paredes.

   Guarde todo o miolo de pão que você retirar para servir ao lado — é perfeito para molhar.

2. 2

   Preparar a sopa

   Frite o bacon até ficar crocante. Retire. Refogue a cebola e o aipo na gordura do bacon + manteiga até ficarem macios. Adicione o alho, depois a farinha, o suco de mariscos, o creme e o líquido reservado dos mariscos. Acrescente as batatas e cozinhe por 15 minutos. Misture os mariscos e o tempero Old Bay. Tempere a gosto.

3. 3

   Rechear e servir

   Coloque a sopa quente nas tigelas de pão aquecidas. Recoloque a tampa de pão. Sirva imediatamente com os pedaços de pão reservados.

Variações

• •

  Tigela de pão de lagosta (Lobster Bisque Bread Bowl): recheada com bisque de lagosta para uma versão mais luxuosa.

• •

  Tigela de pão de brócolis com cheddar (Broccoli Cheddar Bread Bowl): sopa cremosa de brócolis com cheddar fica igualmente espetacular em uma tigela de pão.

Armazenamento

A sopa dura na geladeira por 3 dias. As tigelas de pão são melhores quando servidas recém-assadas — use pão de fermentação natural fresco da padaria e prepare a sopa no mesmo dia.

Perguntas frequentes