Frutos do mar Nasi Goreng com chalotas crocantes

Sobre esta receita

Esta é uma variação de frutos do mar do nasi goreng, o arroz frito mais icônico da Indonésia, construído em torno do mesmo kecap manis doce e escuro e uma base de pasta de especiarias fritas, mas carregado com camarão e lula em vez de, ou junto com, frango. Uma rica cobertura de chalotas fritas crocantes, feita fritando lentamente chalotas em fatias finas até dourar profundamente, é um alimento básico da despensa indonésia usado para finalizar inúmeros pratos saborosos e desempenha um papel maior aqui do que em uma versão mais simples de frango. A pasta de temperos, misturada com chalota, alho e pimenta vermelha, é frita até ficar perfumada antes de adicionar os frutos do mar, já que os frutos do mar cozinham rapidamente e não têm o mesmo tempo para absorver o sabor do tempero cru como faria um prato cozido por mais tempo. O camarão e a lula só vão para a wok depois que o arroz já estiver fritando, adicionados nos minutos finais para que fiquem macios em vez de ficarem borrachudos. Servida com chalotas fritas extras espalhadas por cima para ficar crocante, esta tigela se inclina para o caráter saboroso, doce e profundamente aromático que faz do nasi goreng um dos pratos mais apreciados em todo o arquipélago indonésio.

Ingredientes

Serve 4

• 4 xícarasarroz de jasmim cozido(frio, de um dia)
• 200 gcamarão(descascado e raspado)
• 200 glula(limpo e cortado em rodelas)
• 3chalotas(picado grosseiramente, para pasta de especiarias)
• 3 dentesalho(picado grosseiramente)
• 2pimenta vermelha(picado grosseiramente ou a gosto)
• 3 colher de sopaóleo vegetal(dividido)
• 3 colher de sopakecap homem
• 1 colher de sopamolho de soja leve
• 2 grandeovos(levemente batido)
• 0.5 xícarachalotas em fatias finas(para fritar, dividido)
• 2cebolinha(fatiado)
• 1limão(cortado em fatias, para servir)

Instruções

1. 1

   Frite as chalotas crocantes

   Aqueça 1/2 xícara de óleo em uma panela pequena em fogo médio. Adicione as chalotas em fatias finas e frite, mexendo sempre, por 6-8 minutos, até dourar e ficar crocante. Retire com uma escumadeira sobre papel toalha; reserve o óleo.

   Observe as chalotas de perto perto do final - elas passam de douradas a queimadas rapidamente e continuarão ligeiramente crocantes à medida que esfriam.

2. 2

   Faça a pasta de especiarias

   Misture as cebolas picadas, o alho e as pimentas até formar uma pasta grossa.

3. 3

   Frite a pasta

   Aqueça 2 colheres de sopa de óleo com infusão de chalota em uma wok em fogo médio-alto. Frite a pasta de especiarias por 2-3 minutos até ficar perfumada.

4. 4

   Mexa o ovo

   Empurre a pasta para o lado, despeje o ovo batido e misture até formar a coalhada. Misture a pasta.

5. 5

   Adicione o arroz

   Adicione o arroz frio, desfazendo os torrões, e frite por 3-4 minutos em fogo alto até aquecer bem.

6. 6

   Tempere e adicione frutos do mar

   Adicione kecap manis e molho de soja, mexendo para cobrir uniformemente. Adicione o camarão e as lulas e frite por 2-3 minutos até ficarem cozidos e opacos.

7. 7

   Servir

   Divida em tigelas, cubra generosamente com chalotas e cebolinhas fritas e crocantes e sirva com rodelas de limão.

Variações

• •

  Faça uma versão mais suave reduzindo as pimentas a uma, ou acrescente sambal à mesa para quem quer mais calor.

• •

  Troque a lula por peixe branco firme em cubos, se preferir, adicionando-o na mesma etapa que o camarão.

• •

  Eu já le Geschichte et la Documentation gelesen, avant que je ne les fasse.

Armazenamento

Melhor consumido fresco, pois os frutos do mar endurecem com o reaquecimento. Leve as sobras à geladeira por até 2 dias e reaqueça delicadamente em uma wok ou frigideira em fogo médio.

Perguntas frequentes