Tigela Ayam Bumbu Rica-Rica (Frango Chileno com Tomate Temperado)

Sobre esta receita

Rica-rica é um prato picante de Sulawesi do Norte feito com uma rica, uma pasta de especiarias frescas com pimenta que é frita até ficar perfumada antes de o frango e o tomate ferverem juntos em um molho espesso e de sabor profundo. Ao contrário de muitos outros refogados indonésios que são mais doces do kecap manis, a rica-rica permanece saborosa e devidamente picante, deixando as pimentas frescas, a chalota, o alho e o gengibre levarem o prato. A técnica que define uma boa rica-rica é fritar a pasta de especiarias misturada em óleo até escurecer e a borda crua desaparecer, uma etapa que os cozinheiros indonésios chamam de menumis - ignorá-la ou apressá-la deixa o molho com um sabor forte e cru. Os tomates são adicionados no meio, quebrando-se à medida que fervem em um molho espesso e pegajoso que cobre o frango. Servido com arroz neste formato de tigela, o prato mantém seu ousado calor Sulawesi e molho de tomate, finalizado com um pouco de manjericão fresco, que é um enfeite de ervas comum na culinária caseira indonésia.

Ingredientes

Serve 4

• 600 gcoxas de frango desossadas(corte em pedaços grandes)
• 1 colher de sopasuco de limão
• 0.5 colher de chásal marinho fino
• 6chalotas(picado grosseiramente)
• 4 dentesalho(picado grosseiramente)
• 6pimenta olho de pássaro vermelho(ou a gosto, picado grosseiramente)
• 2grandes pimentões vermelhos(como Fresno, picado grosseiramente)
• 2 cmgengibre fresco(fatiado)
• 3 colher de sopaóleo vegetal
• 2 médiotomates(picado)
• 2folhas de limão kaffir(rasgado, opcional)
• 1 colher de chásal marinho fino(para o molho)
• 0.5 xícaraágua
• 3 xícarasarroz branco cozido(para servir)
• 0.5 xícarafolhas frescas de manjericão tailandês(para enfeitar)

Instruções

1. 1

   Tempere o frango

   Misture o frango com suco de limão e sal. Reserve enquanto prepara a pasta de especiarias.

2. 2

   Faça a pasta de especiarias

   Misture cebolinha, alho, ambos os tipos de pimenta e gengibre até formar uma pasta grossa usando um processador de alimentos ou almofariz e pilão.

3. 3

   Frite a pasta

   Aqueça o óleo em uma panela larga em fogo médio. Adicione a pasta de especiarias e frite, mexendo sempre, por 5-6 minutos, até ficar profundamente perfumado e escurecido.

   Não se apresse nesta etapa - a pasta deve escurecer visivelmente e o cheiro forte e cru deve se transformar em algo mais redondo e perfumado antes de prosseguir.

4. 4

   Cozinhe o frango

   Adicione o frango à panela e cozinhe, mexendo, por 5 minutos, até que esteja coberto com a pasta e não fique mais rosado por fora.

5. 5

   Adicione o tomate e cozinhe

   Adicione os tomates, as folhas de limão kaffir, o sal e a água. Tampe e cozinhe por 15-18 minutos até que o frango esteja macio e o molho engrosse, mexendo ocasionalmente.

6. 6

   Servir

   Coloque o frango rica-rica e o molho sobre o arroz e decore generosamente com folhas frescas de manjericão tailandês.

Variações

• •

  Não há nada melhor do que isso no mundo inteiro, mas não há nada que você possa fazer.

• •

  Adicione um punhado de feijão verde ou feijão longo ao fogo brando para obter vegetais extras na tigela.

• •

  Isso significa que você pode fazer isso sem parar.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias; o sabor se aprofunda durante a noite. Reaqueça delicadamente no fogão com um pouco de água se o molho engrossar demais.

Perguntas frequentes