Tigela de arroz coberta com frango rica-rica da Indonésia, cozido em uma pasta picante de tomate e pimenta.
Rica-rica é um prato picante de Sulawesi do Norte feito com uma rica, uma pasta de especiarias frescas com pimenta que é frita até ficar perfumada antes de o frango e o tomate ferverem juntos em um molho espesso e de sabor profundo. Ao contrário de muitos outros refogados indonésios que são mais doces do kecap manis, a rica-rica permanece saborosa e devidamente picante, deixando as pimentas frescas, a chalota, o alho e o gengibre levarem o prato. A técnica que define uma boa rica-rica é fritar a pasta de especiarias misturada em óleo até escurecer e a borda crua desaparecer, uma etapa que os cozinheiros indonésios chamam de menumis - ignorá-la ou apressá-la deixa o molho com um sabor forte e cru. Os tomates são adicionados no meio, quebrando-se à medida que fervem em um molho espesso e pegajoso que cobre o frango. Servido com arroz neste formato de tigela, o prato mantém seu ousado calor Sulawesi e molho de tomate, finalizado com um pouco de manjericão fresco, que é um enfeite de ervas comum na culinária caseira indonésia.
Serve 4
Misture o frango com suco de limão e sal. Reserve enquanto prepara a pasta de especiarias.
Misture cebolinha, alho, ambos os tipos de pimenta e gengibre até formar uma pasta grossa usando um processador de alimentos ou almofariz e pilão.
Aqueça o óleo em uma panela larga em fogo médio. Adicione a pasta de especiarias e frite, mexendo sempre, por 5-6 minutos, até ficar profundamente perfumado e escurecido.
Não se apresse nesta etapa - a pasta deve escurecer visivelmente e o cheiro forte e cru deve se transformar em algo mais redondo e perfumado antes de prosseguir.
Adicione o frango à panela e cozinhe, mexendo, por 5 minutos, até que esteja coberto com a pasta e não fique mais rosado por fora.
Adicione os tomates, as folhas de limão kaffir, o sal e a água. Tampe e cozinhe por 15-18 minutos até que o frango esteja macio e o molho engrosse, mexendo ocasionalmente.
Coloque o frango rica-rica e o molho sobre o arroz e decore generosamente com folhas frescas de manjericão tailandês.
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Não há nada melhor do que isso no mundo inteiro, mas não há nada que você possa fazer.
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Isso significa que você pode fazer isso sem parar.
Leve à geladeira por até 4 dias; o sabor se aprofunda durante a noite. Reaqueça delicadamente no fogão com um pouco de água se o molho engrossar demais.
Rica-rica é originária de Sulawesi do Norte, particularmente da região de Manado, conhecida em toda a Indonésia por sua culinária excepcionalmente picante, e o prato tradicionalmente mostra o amor da região por pastas de especiarias frescas preparadas com pimenta, cozidas com o mínimo de doçura.
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