Sanduíche de Frango Grelhado Tailandês com Chile Verde Nam Jim

Sobre esta receita

A Tailândia não tem uma cultura tradicional de sanduíches como o Vietnã tem com banh mi, mas frango grelhado (gai yang) com nam jim jaew ou molho de pimenta verde é uma combinação adorada de comida de rua, e esse sanduíche adapta essa combinação em um formato portátil que se tornou popular em food trucks tailandeses e restaurantes casuais no exterior. O frango é marinado em uma pasta clássica de gai yang de capim-limão, alho, raiz de coentro e molho de peixe antes de grelhar e, em seguida, empilhado em um pãozinho com um forte molho de pimenta verde e cenouras e pepino em conserva rápida. A técnica gira em torno da marinada e do carvão: capim-limão, alho e raiz de coentro são triturados até formar uma pasta que penetra no frango por várias horas, e o frango é grelhado quente o suficiente para obter marcas reais de carvão e caramelização por fora, mantendo-se suculento por dentro. O molho de pimenta verde - pimenta verde tailandesa fresca, alho, suco de limão e molho de peixe misturados em um condimento quente e brilhante - é o que une o sanduíche, cortando a riqueza do frango grelhado. Servido em uma baguete macia ou pãozinho com ervas frescas e vegetais em conserva, este sanduíche canaliza o mesmo equilíbrio de carvão, calor, ervas e ácido que define a comida de rua tailandesa, apenas remodelado para um almoço que você pode comer com uma mão.

Ingredientes

Serve 4

• 600 gcoxas de frango desossadas
• 2 ramoscapim-limão(apenas partes tenras, picadas)
• 4 dentesalho
• 2raízes ou caules de coentro(picado)
• 2 colher de sopamolho de peixe
• 1 colher de sopamolho de soja
• 1 colher de sopaaçúcar
• 4pimentões verdes tailandeses frescos
• 2 colher de sopasuco de limão
• 1cenoura(juliana, em conserva rápida)
• 1pepino(juliana)
• 4rolos de baguete macios ou sub-rolos
• 0.5 xícarafolhas de coentro(e hortelã, para servir)

Instruções

1. 1

   Faça a marinada

   Triture as raízes de capim-limão, alho e coentro até formar uma pasta áspera. Misture com molho de peixe, molho de soja e açúcar.

2. 2

   Marinar o frango

   Cubra as coxas de frango com a marinada. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas, de preferência durante a noite.

3. 3

   Faça uma conserva rápida da cenoura

   Misture a cenoura cortada em juliana com uma pitada de sal e açúcar e um pouco de vinagre. Deixe descansar por pelo menos 20 minutos enquanto o frango cozinha.

4. 4

   Faça o molho de pimenta verde

   Misture ou triture os pimentões verdes, o alho restante, o suco de limão e um pouco de molho de peixe até formar um molho brilhante e grosso. Prove e ajuste o calor e o ácido.

5. 5

   Grelhe o frango

   Grelhe ou grelhe o frango em fogo alto por 5-6 minutos de cada lado até ficar carbonizado e cozido (74C/165F interno). Descanse 5 minutos e depois corte.

6. 6

   Monte o sanduíche

   Divida os pãezinhos e coloque em camadas o frango fatiado, a cenoura em conserva, o pepino e as ervas. Regue generosamente com molho de pimenta verde e sirva imediatamente.

Variações

• •

  Você pode fazer isso sem precisar de mais nada.

• •

  Troque o pão por folhas de alface para uma versão com menos carboidratos, no estilo wrap.

• •

  Deixe o molho mais suave removendo as sementes de pimenta e usando menos pimenta.

Armazenamento

Guarde o frango grelhado e o molho separadamente, na geladeira, por até 3 dias. Reaqueça o frango delicadamente em uma frigideira ou forno e monte sanduíches frescos - o molho e os picles são melhor preparados e usados ​​em um ou dois dias para obter o máximo de crocância e brilho.

Perguntas frequentes