Jok (mingau de arroz tailandês) com caldo de tamarindo e tomate

Sobre esta receita

Jok é o mingau de arroz da Tailândia, um alimento básico para o café da manhã e tarde da noite, feito com arroz cozido - muitas vezes sobras de arroz já cozido - em estoque até se transformar em um mingau espesso e reconfortante, tradicionalmente coberto com carne de porco moída, ovo mole e alho frito crocante. Esta versão ilumina o caldo clássico com tamarindo e tomate, uma combinação que ecoa a espinha dorsal azeda e saborosa de sopas tailandesas como tom yum e dá ao mingau um toque picante além da brincadeira simples e saborosa de sempre. A técnica para obter uma verdadeira textura jok é começar com arroz bem quebrado: cozinhar o arroz cru por um longo tempo ou bater parte do arroz antes de cozinhar, ambos ajudam a decompor-se no mingau caracteristicamente espesso e quase derramável, em vez de permanecer como grãos separados, como mingau simples. O caldo de tamarindo e tomate é feito como seu próprio molho rápido - pasta de tamarindo, tomate esmagado e um pouco de açúcar e molho de peixe cozido até ficar cremoso - e depois mexido no mingau acabado antes de servir para que o sabor permaneça brilhante. Coberto com alho frito crocante, um ovo escalfado ou centenário e coentro fresco, este mingau é o prato que muitos tailandeses procuram quando estão doentes, de ressaca ou apenas querem algo quente e fácil logo pela manhã.

Ingredientes

Serve 3

• 0.75 xícaraarroz de jasmim(enxaguado)
• 5 xícarascaldo de galinha
• 200 gcarne de porco moída
• 1 colher de sopamolho de soja
• 2 colher de sopapasta de tamarindo
• 0.5 xícaratomate esmagado
• 1 colher de sopaaçúcar de palma
• 2 colher de sopamolho de peixe
• 4 dentesalho(em fatias finas)
• 3 colher de sopaóleo(para fritar alho)
• 2ovos(escalfado)
• 2 colher de sopacoentro(picado)
• 1 colher de chápimenta branca

Instruções

1. 1

   Frite o alho

   Aqueça o óleo em uma panela pequena em fogo médio. Frite as fatias de alho, mexendo sempre, até dourar e ficar crocante, cerca de 3 minutos. Retire com uma escumadeira e escorra em papel toalha.

2. 2

   Comece o mingau

   Combine o arroz enxaguado e o caldo de galinha em uma panela pesada. Deixe ferver, reduza para fogo baixo, parcialmente coberto, e cozinhe por 30-35 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o arroz se transforme em um mingau grosso.

3. 3

   Tempere a carne de porco

   Enquanto o mingau ferve, misture a carne de porco moída com o molho de soja e uma pitada de pimenta branca.

4. 4

   Faça o caldo de tamarindo e tomate

   Em uma panela pequena, cozinhe a pasta de tamarindo, o tomate esmagado, o açúcar de palma e o molho de peixe por 8 a 10 minutos até engrossar e ficar cremoso.

5. 5

   Cozinhe a carne de porco no mingau

   Misture colheradas de carne de porco temperada ao mingau fervendo e cozinhe por 4-5 minutos até que a carne de porco esteja totalmente cozida.

6. 6

   Combine e sirva

   Misture o caldo de tamarindo e tomate ao mingau antes de servir. Coloque em tigelas e cubra com um ovo escalfado, alho crocante e coentro.

Variações

• •

  Use frango ou camarão moído em vez de carne de porco.

• •

  Pule o caldo de tamarindo e tomate para uma brincadeira clássica e saborosa, se você preferir a versão tradicional.

• •

  Isso é algo que você pode fazer (باك دونغ) para que você possa fazer isso.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 3 dias; o mingau engrossa significativamente à medida que esfria. Reaqueça no fogão com caldo extra ou água misturada para soltá-lo e voltar a ter uma consistência de colher.

Perguntas frequentes