Salada Picada Estilo Larb Tailandesa com Arroz Torrado

Sobre esta receita

Larb (ou laab) é o prato que define Isan, no nordeste da Tailândia, feito com carne picada rapidamente cozida e misturada enquanto quente com suco de limão, molho de peixe, flocos de pimenta e khao khua - arroz torrado moído até formar um pó grosso que dá ao larb seu característico efeito crocante e espessante de nozes. Esta versão usa frango moído e fica levemente esfumaçada com um toque de páprica defumada junto com a tradicional pimenta em pó torrada, uma adaptação honesta para cozinheiros sem acesso a pimentas secas tailandesas. A técnica que define o verdadeiro larb é torrar o arroz cru em uma frigideira seca até dourar profundamente e depois moê-lo em um pilão ou moedor de especiarias - esta etapa não pode ser ignorada ou substituída por pão ralado, pois o sabor é genuinamente de nozes e tostado. A carne é cozida até não ficar mais rosada e depois retirada do fogo com o molho para não cozinhar demais e secar. Servido com arroz pegajoso e um prato de repolho cru, feijão longo e pepino para colher, o larb é comido como um prato compartilhado nas reuniões de Isan - azedo, salgado, picante e de ervas, tudo na mesma mordida.

Ingredientes

Serve 4

• 500 gfrango moído
• 3 colher de sopaarroz pegajoso cru(para torrar)
• 0.25 xícaracaldo de galinha(ou água)
• 3 colher de sopamolho de peixe
• 3 colher de sopasuco de limão
• 1 colher de sopaaçúcar de palma
• 1 colher de chápáprica defumada
• 1 colher de cháFlocos de pimenta tailandesa(ou flocos de pimenta seca, a gosto)
• 3chalotas(em fatias finas)
• 3cebolinhas(fatiado)
• 0.5 xícarafolhas de hortelã
• 0.25 xícaracoentro(picado)
• 2 xícarasfatias de repolho(para servir)

Instruções

1. 1

   Torre e moa o arroz

   Torre o arroz cru em uma frigideira seca em fogo médio, mexendo sempre, por 6-8 minutos, até dourar profundamente. Deixe esfriar e triture grosseiramente em um pilão ou moedor de especiarias.

2. 2

   Cozinhe o frango

   Leve o caldo de galinha para ferver em uma frigideira. Adicione o frango moído e cozinhe, partindo-o, por 5-6 minutos até ficar cozido - não deixe secar ou dourar.

3. 3

   Vista-se enquanto estiver quente

   Retire do fogo. Misture imediatamente o molho de peixe, o suco de limão, o açúcar de palma, a páprica defumada e os flocos de pimenta para que a carne absorva o molho.

4. 4

   Adicione o pó de arroz e as ervas

   Junte 2 colheres de sopa de pó de arroz torrado, chalotas e metade das cebolinhas e ervas. Prove e ajuste limão, molho de peixe ou pimenta.

5. 5

   Finalize e sirva

   Transfira para uma travessa, espalhe as ervas restantes e o pó de arroz por cima e sirva imediatamente com fatias de repolho e arroz pegajoso.

Variações

• •

  Larb muh, je suis em uma nova versão, como eu na minha casa e na minha família.

• •

  Não há nada que você possa dizer sobre isso, mas não há nada que você possa fazer.

• •

  O larb vegetariano substitui a carne por cogumelos finamente picados, cozidos da mesma forma.

Armazenamento

Melhor consumido fresco dentro de algumas horas, pois as ervas murcham. Se necessário, leve à geladeira a carne temperada por até 2 dias e adicione ervas frescas e arroz em pó antes de servir.

Perguntas frequentes