Frango Assado com Manjericão Tailandês e Tomate Nam Jim

Sobre esta receita

Este prato pega o clássico trio de sabores tailandeses de alho, raiz de coentro e pimenta branca - a base da marinada para inúmeras carnes grelhadas e assadas em toda a Tailândia - e aplica-o a um frango assado inteiro, finalizado com tomate fresco e manjericão tailandês nam jim para mergulhar. É uma adaptação caseira, em vez de um prato tradicional com um único nome, baseado na verdadeira lógica do tempero tailandês usado em pratos como gai yang (frango grelhado). A técnica da marinada é o que torna o sabor do frango grelhado e assado tailandês distinto: alho, raiz de coentro (ou caules, se a raiz não estiver disponível), pimenta branca e um pouco de molho de peixe são triturados até formar uma pasta áspera e esfregados sob a pele, não apenas por cima, para que o sabor penetre na carne durante o assado, em vez de apenas temperar a superfície. O tomate nam jim, feito de tomate picado, alho, pimenta, limão, molho de peixe e manjericão tailandês rasgado, é colocado sobre o frango esculpido ou servido como acompanhamento - um contraponto brilhante e herbáceo ao sabor da carne assada.

Ingredientes

Serve 4

• 1 inteirofrango(cerca de 1,6kg)
• 8 dentesalho
• 3raízes de coentro(ou caules picados)
• 1 colher de chápimenta branca
• 2 colher de sopamolho de peixe
• 1 colher de sopaóleo
• 2tomates(cortado em cubos)
• 2pimenta vermelha(picado)
• 2 colher de sopasuco de limão
• 1 colher de sopamolho de peixe(para o molho)
• 1 colher de cháaçúcar de palma
• 0.5 xícaraFolhas de manjericão tailandês(rasgado)

Instruções

1. 1

   Faça a pasta da marinada

   Triture o alho, a raiz de coentro e a pimenta branca em um almofariz e pilão (ou bata em um pequeno processador de alimentos) até formar uma pasta áspera. Misture o molho de peixe e o azeite.

2. 2

   Marinar o frango

   Solte delicadamente a pele do frango com os dedos e esfregue metade da pasta diretamente na carne. Esfregue o resto por fora. Deixe marinar por pelo menos 1 hora, de preferência durante a noite na geladeira.

3. 3

   Assado

   Pré-aqueça o forno a 200C/400F. Asse o frango com o peito para cima por 60-70 minutos, até que o suco fique claro e um termômetro na coxa indique 74°C/165°F.

4. 4

   Descanse

   Descanse o frango 10-15 minutos antes de cortá-lo para que o suco seja redistribuído.

5. 5

   Faça o nome Jim

   Enquanto o frango descansa, misture os tomates, as pimentas, o suco de limão, o molho de peixe e o açúcar de palma. Junte o manjericão tailandês rasgado antes de servir.

6. 6

   Servir

   Corte o frango e coloque o molho de tomate e manjericão por cima ou sirva junto para mergulhar.

Variações

• •

  Não há nada que você possa fazer com o dinheiro do carro.

• •

  Use coxas de frango em vez de uma ave inteira para um cozimento mais rápido e um preparo mais fácil em dias de semana.

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  Isso é algo que você pode fazer para não perder nada.

Armazenamento

Leve à geladeira o frango esculpido por até 3 dias. O tomate nam jim é melhor preparado fresco, mas pode ser refrigerado algumas horas antes, sem o manjericão, adicionado antes de servir.

Perguntas frequentes