Frango Assado com Manteiga de Ervas Italiana (Pollo al Forno)

Sobre esta receita

Pollo al forno é um frango assado caseiro simples italiano, normalmente temperado com alecrim, alho e limão e assado até que a pele fique profundamente dourada. Esta versão empurra uma manteiga de ervas composta - manteiga amolecida misturada com alecrim, sálvia, alho e raspas de limão - diretamente sob a pele antes de assar, uma técnica que rega a carne por dentro enquanto cozinha e resulta em um frango visivelmente mais saboroso e úmido do que apenas uma massagem externa. A técnica que mais importa é soltar a pele cuidadosamente com os dedos, trabalhando desde a ponta da cavidade, sem rasgá-la, para que a manteiga se espalhe uniformemente pelo peito e pelas coxas. Assar a uma temperatura inicial elevada, continuando depois a uma temperatura moderada, proporciona uma pele crocante sem ressecar a carne. Servido com batatas assadas cozidas na mesma panela, absorvendo a gordura de frango derretida e a manteiga de ervas, este é um jantar de domingo simples e profundamente satisfatório, enraizado na mesma técnica usada em inúmeras cozinhas caseiras italianas.

Ingredientes

Serve 4

• 1 inteirofrango(cerca de 1,6kg)
• 6 colher de sopamanteiga(suavizado)
• 6 dentesalho(picado)
• 2 colher de sopaalecrim fresco(picado)
• 1 colher de sopasálvia fresca(picado)
• 1 colher de cháraspas de limão
• 1.5 colher de chásal
• 1 colher de chápimenta preta
• 1limão(dividido pela metade)
• 700 gbatatinhas(dividido pela metade)
• 2 colher de sopaazeite

Instruções

1. 1

   Faça a manteiga de ervas

   Misture a manteiga amolecida com o alho, o alecrim, a sálvia, as raspas de limão, o sal e a pimenta até incorporar bem.

2. 2

   Temporada sob a pele

   Solte com cuidado a pele do frango sobre o peito e as coxas. Empurre a maior parte da manteiga de ervas por baixo, espalhando uniformemente com os dedos.

3. 3

   Tempere o exterior e a cavidade

   Esfregue a manteiga restante na parte externa do frango. Recheie a cavidade com as metades do limão.

4. 4

   Prepare a panela

   Pré-aqueça o forno a 220C/425F. Misture as batatas com azeite e sal e arrume-as em volta do frango numa assadeira.

5. 5

   Assado

   Asse por 20 minutos em fogo alto, depois reduza para 190C/375F e continue assando por 45-50 minutos até que um termômetro na coxa indique 74C/165F, jogando as batatas uma vez.

6. 6

   Descanse e sirva

   Descanse o frango 10-15 minutos antes de cortá-lo. Sirva com as batatas assadas e os sucos da frigideira.

Variações

• •

  Acrescente tomilho fresco à manteiga de ervas junto com o alecrim e a sálvia para uma mistura de ervas mais complexa.

• •

  Use sobrecoxas de frango em vez da ave inteira para uma versão de dia de semana mais rápida e fácil.

• •

  Adicione dentes de alho inteiros e rodelas de limão à assadeira com as batatas para dar um sabor extra.

Armazenamento

Leve à geladeira o frango e as batatas esculpidos por até 3 dias. Reaqueça delicadamente em um prato coberto em forno baixo para evitar ressecar o frango.

Perguntas frequentes