Panqueca de grão de bico com tomate e pimenta estilo farinata

Sobre esta receita

Farinata é um pão sírio rústico da Ligúria feito com nada mais do que farinha de grão de bico, água, azeite e sal, colocado em uma frigideira quente e assado até ficar crocante nas bordas e cremoso no centro. Há séculos que é um alimento de rua básico em Gênova e ao longo da costa da Ligúria, vendido a peso nas vitrines das padarias e consumido puro ou temperado com os vegetais da estação. A massa precisa descansar por várias horas, de preferência durante a noite, para que a farinha de grão de bico seja totalmente hidratada e o sabor cru e empoeirado seja eliminado - pular esta etapa é o motivo mais comum pelo qual as versões caseiras ficam arenosas. Assa em fogo muito alto em uma frigideira bem untada com óleo, o que dá à farinata sua característica crosta crocante, quase frita. Cobri-lo com tomate assado e pimentão é uma variação da cozinha caseira, em vez do estilo simples e tradicional, mas segue o mesmo instinto da Ligúria de manter as coberturas simples e deixar o bom azeite e o fogo alto da panela fazerem a maior parte do trabalho.

Ingredientes

Serve 2

• 1.5 xícarasfarinha de grão de bico
• 2 xícaraságua
• 5 colher de sopaazeite(dividido)
• 1 colher de chásal marinho fino
• 1pimentão vermelho(em fatias finas)
• 1 xícaratomate cereja(dividido pela metade)
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 1 colher de cháalecrim fresco(picado)
• 2 colher de sopamanjericão fresco(rasgado, para enfeitar)

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Misture a farinha de grão de bico, a água, 2 colheres de sopa de azeite e o sal até ficar homogêneo. Retire qualquer espuma que suba até o topo. Cubra e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 4 horas ou durante a noite na geladeira.

2. 2

   Pré-aqueça a panela

   Pré-aqueça o forno a 475°F (245°C). Coloque uma frigideira de ferro fundido ou refratária de 25 cm dentro para aquecer por 10 minutos.

3. 3

   Asse os legumes brevemente

   Misture o pimentão e o tomate com 1 colher de sopa de azeite, pimenta-do-reino e alecrim.

4. 4

   Lubrifique a panela quente

   Remova com cuidado a panela quente e adicione as 2 colheres de sopa restantes de azeite, girando para cobrir completamente o fundo e as laterais.

5. 5

   Despeje e cubra

   Bata a massa descansada mais uma vez, despeje na panela quente untada com óleo e espalhe a mistura de tomate e pimenta uniformemente sobre a superfície.

6. 6

   Asse até ficar crocante

   Asse por 20-25 minutos até que a parte superior esteja firme, dourada e levemente empolada nas bordas, e a parte inferior esteja crocante quando você levanta uma ponta. Deixe descansar 5 minutos antes de fatiar.

7. 7

   Servir

   Espalhe manjericão fresco por cima, corte em fatias e sirva quente.

Variações

• •

  Mantenha-o completamente simples apenas com azeite, alecrim e pimenta preta para a versão tradicional genovesa.

• •

  Cubra com cebola roxa fatiada fina e um punhado de azeitonas no lugar do tomate e da pimenta.

• •

  5 minutos antes do início do processo.

Armazenamento

Melhor consumido no dia em que é feito ainda crocante. As sobras ficam 2 dias refrigeradas; reaqueça em um forno quente ou frigideira em vez de no microondas para restaurar um pouco de crocância.

Perguntas frequentes