Shan Noodles (sopa de macarrão com tomate e gergelim de Mianmar)

Sobre esta receita

O macarrão Shan (shan khao swe) é o prato exclusivo do povo Shan, a maior minoria étnica de Mianmar, e uma das preparações de macarrão mais distintas em todo o Sudeste Asiático. Ao contrário das sopas de macarrão com leite de coco dos vizinhos Tailândia e Laos, o macarrão Shan é servido em um caldo de carne de porco transparente à base de tomate, enriquecido com óleo de gergelim, óleo de alho e uma pequena quantidade de gergelim torrado, produzindo um perfil de sabor brilhante, picante e de nozes, totalmente diferente de seus vizinhos. O prato pode ser servido molhado (sopa) ou seco (misturado com molho, sopa ao lado), e a versão seca – em que o macarrão é misturado com óleo de gergelim, molho de soja, pasta de tomate e alho crocante – é sem dúvida a mais popular. Ambas as versões são servidas com mostarda em conserva, cebolinha fresca e, muitas vezes, uma pitada de sementes de gergelim torradas. Em Taunggyi, capital do estado de Shan, as lojas de macarrão abrem antes das 6h e ficam lotadas até que as panelas se esvaziem.

Ingredientes

Serve 4

• 400 gmacarrão de arroz achatado (largura média), cozido por pacote
• 300 gombro de porco em fatias finas
• 800 mlcaldo de porco ou galinha
• 3tomates roma, picados grosseiramente
• 4 dentesalho picado
• 2 colher de sopaóleo de gergelim
• 2 colher de sopaóleo neutro (para óleo de alho)
• 1 colher de sopamolho de soja
• 1 colher de sopamolho de peixe
• 0.5 colher de cháaçafrão em pó
• 1 colher de chásementes de gergelim torradas
• pickled mustard greenspara servir
• 3cebolinha, fatiada
• 1 colher de cháflocos de pimenta
• 1 limecorte em fatias

Instruções

1. 1

   Faça óleo de alho

   Aqueça o óleo neutro em uma panela pequena em fogo baixo. Adicione o alho picado e frite bem lentamente por 5-8 minutos até dourar e perfumado. Não deixe escurecer além do dourado. Reserve o alho e o azeite separadamente.

2. 2

   Construa o caldo de tomate

   Em uma panela, adicione o caldo e os tomates picados. Deixe ferver e cozinhe por 15 minutos até que os tomates se quebrem. Retire qualquer espuma.

3. 3

   Tempere o caldo

   Adicione o molho de soja, o molho de peixe, a cúrcuma e metade do óleo de alho. Sabor – deve ser brilhante, picante e saboroso.

4. 4

   Cozinhe a carne de porco

   Leve o caldo para ferver suavemente. Adicione a carne de porco fatiada e cozinhe por 5 minutos até ficar cozida.

   Cortar a carne de porco em fatias finas garante que ela cozinhe rapidamente, sem endurecer.

5. 5

   Para macarrão seco (de preferência)

   Escorra bem o macarrão cozido. Misture com o restante do óleo de alho, óleo de gergelim, molho de soja e uma colher de sopa de caldo de tomate. Sirva a sopa em uma tigela pequena separada ao lado.

6. 6

   Para sopa de macarrão

   Coloque o macarrão cozido em tigelas fundas. Coloque o caldo quente com a carne de porco sobre o macarrão.

7. 7

   Decore

   Cubra com mostarda em conserva, cebolinha, sementes de gergelim torradas e flocos de pimenta. Sirva limão ao lado.

Variações

• •

  قال تافوك شان: Domuz etinin yerine haslanmış ve kıyılmış tavuk Butlarını koyun.

• •

  الإصدار الحالي هو التالي : Sie müssen den Tofu-Kochtopf in den Kühlschrank stellen e ihn zu Hause lassen.

Armazenamento

Guarde o caldo e o macarrão separadamente. O caldo mantém 3 dias refrigerado. Para macarrão seco, tempere antes de servir - o macarrão temperado fica pegajoso.

Perguntas frequentes