Samusa (Samosa Frita de Mianmar)

Sobre esta receita

Samusa é a versão de Mianmar da samosa indiana, introduzida através da grande comunidade comercial muçulmana indiana e transformada ao longo de gerações em algo distintamente birmanês. O recheio - normalmente batata temperada, macarrão de vidro, cebola e, às vezes, ervilhas - é embrulhado em uma massa mais fina e crocante do que o original indiano e frito até formar uma casca translúcida e crocante. O que torna a samusa birmanesa distinta é a forma como são consumidas: cortadas ou esmagadas em uma tigela, são servidas com um fiozinho de molho fino de tamarindo, pimentões frescos fatiados, um punhado de alho frito crocante e, às vezes, um pouco de molho de peixe - transformando a samosa de um lanche manual em uma tigela semi-desconstruída de comida de rua. Samusa são encontrados em todas as casas de chá (lahpet yay zain) em Mianmar, consumidos junto com um copo de chá com leite doce como lanche no meio da manhã ou lanche da tarde.

Ingredientes

Serve 4

• 300 gfarinha multiuso
• 0.5 colher de chásal
• 0.5 colher de cháaçafrão
• 3 colher de sopaóleo neutro (para massa)
• 80-100 mlágua morna
• 400 gbatatas, descascadas, cortadas em cubos, fervidas até ficarem macias
• 50 gmacarrão de vidro, embebido por 10 minutos e cortado em pedaços de 3 cm
• 1 médiocebola em cubos finos
• 2 dentesalho picado
• 1 colher de chásementes de cominho
• 0.5 colher de cháaçafrão
• 0.5 colher de chápimenta em pó
• 1 colher de sopamolho de peixe
• 0.5 colher de chásal
• oilpara fritar
• 3 colher de sopapasta de tamarindo dissolvida em 150ml de água, coada (para molho)
• 1 colher de cháaçúcar de palma (para molho)
• fresh cilantro and sliced green chilipara servir

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Combine farinha, sal, açafrão e óleo. Esfregue o óleo na farinha até que fique parecido com farinha de rosca. Adicione água morna gradualmente e amasse por 5 minutos até obter uma massa lisa e ligeiramente firme. Cubra e descanse por 30 minutos.

2. 2

   Faça o recheio

   Frite a cebola e o alho em 1 colher de sopa de óleo em fogo médio até ficarem macios. Adicione sementes de cominho, açafrão e pimenta em pó e mexa por 1 minuto. Adicione a batata cozida e o macarrão de vidro. Amasse a batata grosseiramente, deixando alguns pedaços. Tempere com molho de peixe e sal. Legal.

3. 3

   Dê forma à samusa

   Divida a massa em 12 bolas. Enrole cada um em um círculo fino (15 cm de diâmetro). Corte ao meio. Dobre metade em um cone, sele a borda reta com água, preencha com 2 colheres de sopa de recheio, dobre a parte superior e feche completamente.

   Certifique-se de que todas as bordas estejam bem vedadas - qualquer lacuna permitirá a entrada de óleo e o vazamento do enchimento.

4. 4

   Fritar

   Aqueça o óleo a 170°C. Frite a samusa em porções de 4-5 por 5-7 minutos até dourar e ficar crocante. Não sobrecarregue o óleo.

5. 5

   Faça molho de tamarindo

   Combine água de tamarindo com açúcar de palma e uma pitada de sal. Cozinhe por 3 minutos até engrossar ligeiramente.

6. 6

   Sirva ao estilo de Mianmar

   Esmague ou corte a samusa em pedaços em uma tigela. Regue o molho de tamarindo. Cubra com coentro fresco e pimenta verde. Sirva imediatamente.

Variações

• •

  Samusa vegetariana: substitua o molho de peixe pelo molho de soja. O prato já é quase vegetariano.

• •

  Samusa de ervilha e batata: a versão mais comum de influência indiana, acrescentando 100g de ervilhas congeladas ao recheio.

Armazenamento

Samusa frita mantém em temperatura ambiente por até 4 horas. Reaqueça em forno a 180°C por 8 minutos para restaurar a crocância. Samusa não frita congela bem por até 2 meses; frite congelado, adicionando 2-3 minutos.

Perguntas frequentes