Laphet Thoke (salada de folhas de chá em conserva de Mianmar)

Sobre esta receita

Laphet thoke – salada de folhas de chá em conserva – é uma das saladas mais incomuns e mais apreciadas do mundo, e um prato totalmente exclusivo de Mianmar. Laphet (folhas de chá em conserva) são as folhas fermentadas da planta do chá, processadas de uma forma que produz um ingrediente levemente amargo, intensamente saboroso, quase saturado de umami, sem equivalente em outros lugares da culinária mundial. Misturado com alho frito, sementes de gergelim torradas, camarão seco, amendoim torrado, sementes de girassol e grão de bico crocante, depois abrilhantado com tomates frescos, suco de limão e molho de peixe, o laphet thoke é simultaneamente uma salada, um lanche e um condimento. Em Myanmar é também um ritual social: oferecer laphet a um convidado é um gesto de profundo respeito e hospitalidade, e a salada aparece em todas as reuniões formais, desde casamentos até ao Ano Novo. A tigela normalmente é jogada na mesa em vez de pré-preparada, permitindo que os elementos crocantes mantenham sua textura.

Ingredientes

Serve 4

• 100 glaphet (folhas de chá birmanês em conserva), sem excesso de óleo(disponível em supermercados birmaneses ou online)
• 2tomates roma, cortados em cubos
• 3 colher de sopaalho frito em óleo (frite 4 dentes de alho picados em 3 colheres de sopa de óleo até dourar)
• 2 colher de sopasementes de gergelim torradas
• 3 colher de sopaamendoim torrado
• 2 colher de sopacamarão seco, picado grosseiramente
• 2 colher de sopagrão de bico frito (chana dal)
• 1 colher de sopasementes de girassol ou sementes de abóbora
• 2 colher de sopamolho de peixe
• 2 colher de sopasuco de limão
• 1 colher de cháflocos de pimenta
• 3pimentões verdes frescos, em fatias finas (opcional)
• 2cebolinha, fatiada
• 1 small headrepolho picado finamente (para servir junto)

Instruções

1. 1

   Prepare o laphet

   Se as folhas de chá em conserva vierem em óleo (como acontece com a maioria das preparações comerciais), escorra a maior parte do óleo, mas mantenha uma camada fina. Se estiver muito azedo, enxágue rapidamente e seque.

2. 2

   Faça óleo de alho frito

   Aqueça 3 colheres de sopa de óleo neutro em uma panela pequena. Adicione o alho picado em fogo médio-baixo e frite até dourar, 3-5 minutos. Reserve o alho e o azeite.

3. 3

   Frite o grão de bico

   Se não for pré-frito, frite o grão-de-bico seco e encharcado a 180°C até dourar e ficar crocante, 3-4 minutos. Ralo.

4. 4

   Monte em um prato

   Coloque as folhas de chá laphet no centro de um prato grande. Organize em pilhas separadas do lado de fora: tomates, amendoins, camarões secos, sementes de gergelim, grão de bico frito e sementes.

5. 5

   Vestido

   Regue tudo com molho de peixe, suco de limão e óleo de alho. Espalhe o alho crocante, os flocos de pimenta e a cebolinha.

   Organize em pilhas individuais para apresentação tradicional - a lanchonete combina à mesa.

6. 6

   Misture e sirva

   Misture tudo na mesa antes de comer. Sirva junto com repolho cru ralado para embrulhar ou colher.

Variações

• •

  Laphet thoke sem camarão seco: versão vegana usando nori torrado para um sucesso umami.

• •

  Vous trouverez plus d'informations sous : La first version a été créée et j'ai besoin de plus d'informations.

Armazenamento

Laphet (despido) mantém-se refrigerado por até 2 semanas se lacrado. A salada temperada deve ser consumida imediatamente - os elementos crocantes e os tomates não agüentam.

Perguntas frequentes