Ohn No Khao Swe (macarrão de frango com coco de Mianmar)

Sobre esta receita

Ohn no khao swe - literalmente 'macarrão com leite de coco' - é o prato reconfortante birmanês que mais se assemelha ao laksa da Malásia e ao khao soi tailandês, mas tem sua própria personalidade distinta construída com açafrão de influência indiana e espessamento de farinha de grão de bico. O caldo começa com uma pasta apimentada de cebola, alho, gengibre, capim-limão e cúrcuma frita em óleo, depois enriquecida com leite de coco e caldo de galinha e engrossada levemente com farinha de grão de bico (besan) - uma técnica única que confere ao caldo uma textura levemente sedosa e de revestimento. O macarrão de ovo é a base tradicional (ao contrário da preferência pelo macarrão de arroz em grande parte do Sudeste Asiático), refletindo a influência indiana na culinária birmanesa por meio da grande comunidade indiana que vivia na Rangum colonial. Servido com macarrão crocante de ovo frito por cima, cebola roxa fatiada, coentro, limão, flocos de pimenta seca e molho de peixe ao lado, é uma refeição de uma tigela de grande calor e complexidade em camadas.

Ingredientes

Serve 4

• 400 gmacarrão de ovo fresco ou seco
• 600 gcoxas de frango, com osso
• 600 mlleite de coco
• 500 mlcaldo de galinha
• 1 médiocebola picada grosseiramente
• 5 dentesalho
• 3 cmgengibre fresco, fatiado
• 1 ramocapim-limão, apenas a parte branca
• 1.5 colher de cháaçafrão em pó
• 1 colher de chápáprica (suave)
• 2 colher de sopafarinha de grão de bico (besan)
• 2 colher de sopamolho de peixe
• 1 colher de chásal
• 3 colher de sopaóleo neutro
• 100 gmacarrão de ovos seco para fritar (cobertura crocante)
• 1 pequenocebola roxa, em fatias finas, para enfeitar
• fresh cilantropara enfeitar
• 2ovos cozidos, cortados ao meio
• 2limão, dividido pela metade
• dried chili flakes and fish saucepara a mesa

Instruções

1. 1

   Faça a pasta de especiarias

   Misture cebola, alho, gengibre e capim-limão até formar uma pasta lisa.

2. 2

   Frite a pasta

   Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Frite a pasta por 8 a 10 minutos até ficar profundamente perfumada e começar a dourar nas bordas. Adicione açafrão e páprica e mexa por 1 minuto.

3. 3

   Adicione frango

   Adicione as coxas de frango e mexa para revestir a pasta. Cozinhe por 5 minutos, dourando dos dois lados.

4. 4

   Adicione o leite de coco e o caldo

   Despeje o leite de coco e o caldo de galinha. Deixe ferver suavemente e depois reduza para fogo baixo. Cozinhe por 25 minutos até que o frango esteja cozido.

5. 5

   Engrossar com farinha de grão de bico

   Bata a farinha de grão de bico com 4 colheres de sopa de água fria até ficar homogêneo. Junte o caldo fervente. Cozinhe mais 5 minutos, mexendo, até o caldo engrossar levemente. Tempere com molho de peixe e sal.

   O espessamento da farinha de grão de bico é a técnica birmanesa única aqui – comece com 2 colheres de sopa e adicione mais se necessário.

6. 6

   Desfie o frango e faça macarrão crocante

   Retire o frango, desfie a carne dos ossos. Frite um pequeno ninho de macarrão de ovo seco a 180°C por 1-2 minutos até ficar crocante. Ralo.

7. 7

   Montar

   Cozinhe macarrão com ovo por pacote. Divida entre tigelas. Coloque o caldo com o frango desfiado sobre o macarrão. Cubra com macarrão crocante, cebola roxa fatiada, coentro e ovo cortado ao meio. Sirva limão, flocos de pimenta e molho de peixe junto.

Variações

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  Isso foi feito em 45 dias.

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  Vegetariana: use caldo de legumes, troque o frango por tofu firme e grão-de-bico, e troque o molho de peixe por molho de soja.

Armazenamento

O caldo permanece refrigerado por até 3 dias. Macarrão e cobertura crocante armazenados separadamente. Caldo fino com caldo ao reaquecer, pois engrossa consideravelmente na refrigeração.

Perguntas frequentes