Thoke (salada mista de Mianmar - versão com tomate e batata)

Sobre esta receita

Thoke é a categoria fundamental de saladas de Mianmar - a palavra significa simplesmente 'misturar' ou 'salada mista' - e abrange dezenas de pratos, desde o amado laphet thoke (folha de chá) até manga thoke, macarrão de vidro thoke, bananeira thoke e a versão apresentada aqui: tomate e batata thoke, o ponto de entrada mais acessível na cultura de salada birmanesa. O que unifica tudo isso é o molho: óleo de alho frito, sementes de gergelim torradas, camarão seco, molho de peixe, suco de limão e pimenta fresca – uma combinação que funciona perfeitamente com praticamente qualquer vegetal ou amido. Tomato thoke (a-hthar thoke) usa tomates maduros e suculentos combinados com batata cozida, cebola roxa, pimentão verde e alho frito crocante, criando uma salada que é simultaneamente ácida do tomate, terrosa da batata, saborosa do molho de peixe e nozes do gergelim. É um dos excelentes pratos do dia a dia de Mianmar – rápido de fazer, profundamente satisfatório e consumido tanto como acompanhamento quanto como refeição leve.

Ingredientes

Serve 4

• 3 médiotomates maduros, cortados em cubos ou em fatias
• 300 gbatatas, fervidas em água e sal e cortadas em cubos
• 1 médiocebola roxa em fatias finas
• 2pimentões verdes frescos, em fatias finas
• 4 dentesalho em fatias finas
• 3 colher de sopaóleo neutro
• 2 colher de sopacamarão seco, picado grosseiramente
• 2 colher de sopasementes de gergelim torradas
• 2 colher de sopamolho de peixe
• 2 colher de sopasuco de limão
• 1 colher de cháflocos de pimenta
• 1 punhadocoentro fresco

Instruções

1. 1

   Faça o óleo de alho

   Aqueça o óleo em uma panela pequena em fogo baixo-médio. Adicione o alho fatiado e frite delicadamente por 4-6 minutos até dourar e ficar crocante. Retire o alho com uma escumadeira. Reserve o alho e o azeite.

2. 2

   Torrada de camarão seco

   Na mesma panela, adicione o camarão seco e toste brevemente por 1-2 minutos até ficar perfumado. Retire do fogo.

3. 3

   Combine vegetais

   Em uma tigela grande, misture os tomates, a batata e a cebola roxa.

4. 4

   Vista a salada

   Despeje o óleo de alho sobre os vegetais. Adicione o molho de peixe, o suco de limão e os flocos de pimenta. Misture delicadamente para combinar.

   Adicione o molho enquanto a batata ainda está ligeiramente quente – ela absorve o óleo de alho muito melhor do que a batata fria.

5. 5

   Adicione os ingredientes restantes

   Adicione sementes de gergelim torradas, camarão seco e pimenta verde. Jogue novamente.

6. 6

   Decore e sirva

   Cubra com alho frito crocante e coentro fresco. Sirva imediatamente junto com arroz cozido no vapor ou como parte de uma refeição birmanesa maior.

Variações

• •

  Manga thoke: substitua o tomate e a batata por manga verde verde cortada em juliana e flocos de peixe frito.

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  Thoke de macarrão de vidro: macarrão de vidro cozido com o mesmo molho, camarão seco e ovo frito.

• •

  Flor de bananeira: flor de bananeira desfiada (escaldada para remover o amargor) vestida da mesma maneira.

Armazenamento

Thoke é uma salada fresca e deve ser consumida dentro de 1 a 2 horas. Os tomates liberam líquido com o tempo e a salada fica aguada. Não refrigere a salada temperada.

Perguntas frequentes