Salada Israelita (Salat Yerakot)

Sobre esta receita

A salada israelense (סלט ירקות, salat yerakot - literalmente 'salada de vegetais') é sem dúvida o prato mais onipresente na culinária israelense, aparecendo em praticamente todas as mesas de café da manhã israelenses, dentro de cada shawarma e falafel, ao lado de carnes grelhadas e como parte de cada pasta de mezze. Sua característica definidora é o corte: cada ingrediente deve ser cortado em cubos bem pequenos – de preferência cubos de 5 mm ou menores – e não picados grosseiramente. Este dado ultrafino cria uma textura uniforme onde cada mordida contém todos os sabores simultaneamente. Os componentes principais são pepino (de preferência a variedade persa ou israelense de casca fina), tomates maduros e ervas frescas - normalmente salsa de folhas planas, mas muitas vezes também hortelã e, ocasionalmente, cebola verde. O molho é mínimo: suco de limão fresco, bom azeite, sal e às vezes uma pitada de sumagre. A salada israelense não é um prato que beneficia de enfeites - sua virtude está na contenção, na qualidade dos vegetais e, acima de tudo, na disciplina da faca.

Ingredientes

Serve 4

• 4 médioPepinos persas ou libaneses(pele fina, cerca de 400 g)
• 4 médioameixa madura ou tomates de videira(cerca de 400g)
• 1 pequenocebola branca ou roxa(muito finamente cortado)
• 4 ramossalsa fresca de folhas planas, apenas folhas(finamente picado)
• 2 ramosfolhas de hortelã fresca(finamente picado, opcional)
• 3 colher de sopaazeite extra-virgem
• 2 colher de sopasuco de limão fresco
• 0.5 colher de chásal fino(além de mais para provar)
• 0.5 colher de chásumagre(opcional, mas adiciona profundidade)

Instruções

1. 1

   Pepinos em dados

   Corte as pontas dos pepinos, mas não descasque. Trimestre longitudinalmente e depois corte em cubos de 5 mm. Transfira para uma tigela grande.

   Os dados uniformes de 5 mm são a característica definidora de uma salada israelense – não use um picador de alimentos, que produz resultados irregulares e pastosos.

2. 2

   Dados de tomate

   Tire o caroço dos tomates e corte-os também em cubos de 5 mm, combinando com o tamanho do pepino. Se os tomates estiverem muito suculentos, retire o gel das sementes e o suco antes de cortá-los em cubos – o excesso de líquido deixa a salada aguada.

3. 3

   Cebola em cubos

   Corte a cebola em cubos bem finos – menor que o pepino e o tomate. Enxágue brevemente em água fria para reduzir a nitidez e escorra bem.

4. 4

   Combinar

   Adicione os tomates em cubos, a cebola e as ervas à tigela de pepino. Misture delicadamente.

5. 5

   Vestido

   Regue com azeite e suco de limão. Tempere com sal e sumagre se usar. Jogue brevemente.

6. 6

   Prove e sirva imediatamente

   Prove e ajuste o sal ou limão. Sirva imediatamente – o sal retira a umidade dos vegetais e a salada fica aguada se ficar parada por mais de 15 minutos.

Variações

• •

  Adicione 100 g de queijo feta em cubos para obter uma versão mais forte, de influência grega, comum nos cafés israelenses.

• •

  Salada israelense Za'atar: misture com 1 colher de chá da mistura de especiarias za'atar em vez de apenas sumagre.

• •

  Inclua pimentão verde picado e rabanete para uma versão mais substancial servida no tradicional café da manhã israelense.

Armazenamento

A salada israelense não pode ser armazenada – depois de temperada, ela murcha em 30 minutos. Prepare todos os vegetais e misture-os sem descascar com até 2 horas de antecedência; adicione óleo, limão e sal momentos antes de servir.

Perguntas frequentes