Burekas (massa folhada israelense recheada com queijo ou batata)

Sobre esta receita

Burekas (בורקס) são talvez os doces de rua israelenses mais apreciados: vendidos nas padarias desde o início da manhã, consumidos no café da manhã ou no lanche do meio-dia, enfiados nas lancheiras escolares e disponíveis em todos os quiosques de esquina e barracas de mercado. Eles chegaram a Israel com imigrantes judeus sefarditas dos Bálcãs e da Turquia (particularmente de Salônica/Tessalônica, na Grécia, que tinha uma grande comunidade judaica sefardita), onde o borek tem sido uma pedra angular da tradição culinária otomana durante séculos. A versão israelense desenvolveu um caráter distinto: massa crocante e escamosa (feita de massa folhada ou massa à base de óleo) moldada em triângulos ou retângulos, recheada mais comumente com queijo branco salgado ao estilo búlgaro (jibn búlgaro), batata e queijo, ou espinafre e queijo feta. Uma camada obrigatória de sementes de gergelim adorna o topo. As burekas são tradicionalmente servidas com um ovo cozido, picles de pepino e um tomate fresco – um pequeno-almoço completo, barato e extremamente satisfatório que sustentou gerações de trabalhadores e estudantes israelitas.

Ingredientes

Serve 12

• 500 gmassa folhada pronta(2 folhas, descongeladas se congeladas)
• 300 gQueijo branco búlgaro (ou feta)(desmoronou)
• 150 gricota ou labne
• 2 grandeovos(1 para o recheio, 1 para pincelar)
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 2 colher de sopasalsa fresca de folhas planas, picada finamente(opcional)
• 2 colher de sopasementes de gergelim(para cobertura)
• 1 colher de sopasementes de gergelim preto(para cobertura, opcional)

Instruções

1. 1

   Faça o recheio

   Misture o queijo búlgaro esfarelado (ou feta) com a ricota, um ovo, pimenta-do-reino e salsa. A mistura deve ser espessa o suficiente para manter a forma quando recolhida – se estiver muito molhada, escorra o excesso de líquido.

2. 2

   Corte a massa

   Desenrole folhas de massa folhada sobre uma superfície levemente enfarinhada. Corte cada folha em 6 quadrados (para burekas retangulares) ou 6 círculos com um cortador de 10 cm (para triângulos redondos e dobrados). Você deve ter 12 peças no total.

3. 3

   Preencha e sele

   Coloque 1 colher de sopa cheia de recheio no centro de cada pedaço. Para triângulos: dobre na diagonal e pressione as bordas com firmeza. Para retângulos: dobre ao meio e pressione. Aperte as bordas com um garfo.

   Não encha demais – a costura deve selar completamente ou o recheio estourará durante o cozimento.

4. 4

   Lavagem de ovo e gergelim

   Bata o ovo restante com 1 colher de sopa de água. Pincele generosamente cada burek com ovo batido. Polvilhe com sementes de gergelim (e gergelim preto, se usar).

5. 5

   Assar

   Disponha em tabuleiros forrados com papel vegetal, deixando 3 cm entre cada um. Asse a 200°C por 22–25 minutos até dourar e estufar.

6. 6

   Deixe esfriar um pouco e sirva

   Deixe esfriar na bandeja por 5 minutos – o recheio está extremamente quente por dentro. Sirva quente com ovos cozidos, rodelas de pepino e tomate na tradição israelense.

Variações

• •

  حلويات باتاتس: Karamellisieren Sie es e lassen Sie es anschließend mit renen patates verfeinern – ähnlich wie bei bei bei bei bei beliebten Israel Gerichten.

• •

  Burekas de espinafre e queijo feta: espinafre espremido e escaldado misturado com queijo feta e ovo batido.

• •

  Burekas de cogumelos: cogumelos salteados com cebola e tomilho fresco – uma variação moderna da padaria israelense.

Armazenamento

As burekas são consumidas melhor no dia do cozimento. Armazene em um recipiente hermético em temperatura ambiente por 1 dia ou leve à geladeira por 3 dias. Crocante novamente a 180°C por 8 minutos. Eles também podem ser congelados sem assar – congele em bandejas e depois transfira para sacos; asse congelado adicionando 5 minutos.

Perguntas frequentes